Receta de Cicatielli Con Mejillones Y Frijoles

Cicatielli con mejillones y frijoles

422 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación60 min
Cocción20 min
Raciones4 personas
Preciobajo
NotaNota + el resto de pasta fresca

PRESENTACIÓN

Hay recetas que nacen del amor, pero otros estados de ánimo también pueden inspirar sabrosas preparaciones. Cuenta la leyenda que el cicatielli, este pequeño formato de pasta fresca elaborado con sémola, agua y aceite de oliva, fue elaborado por primera vez por una mujer originaria de Montecalvo (Irpinia), para desahogarse tras conocer la traición de su marido. La energía con la que se trabaja la masa elástica y la forma de "cegar" los trozos de masa con el pulgar para crear el típico hueco, ¡justificaría esta historia!
En esta receta proponemos el cicatielli con mejillones y frijoles, una combinación típica de la cocina sureña, pero apreciada y declinada en diferentes variaciones en toda Italia. La paciencia necesaria para dar forma a esta forma de pasta en particular dará sus frutos: ¡los cicatielli con mejillones y frijoles son un primer plato sabroso y cremoso, con un intenso sabor a mar!

INGREDIENTES

Ingredientes para el cicatielli
Sémola 280 g
Agua 150 ml
Aceite de oliva virgen extra 8 g
para el aderezo
Mejillones 1 kg
Frijoles Cannellini 250 g
Cebolleta fresca 1
1 diente de ajo
Chile fresco 1
Aceite de oliva virgen extra 20 g
1 ramita de perejil
Sal hasta 1 pizca
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar Cicatielli con mejillones y frijoles

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Para preparar los cicatielli con mejillones y frijoles, comience con pasta fresca: vierta la sémola en un bol, agregue el agua tibia y el aceite de oliva. Empiece a manipular los ingredientes en el bol1 y cuando la masa esté más firme, transfiérala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase vigorosamente 2hasta obtener una masa tersa y de consistencia elástica. Envuélvalo en film transparente y déjelo reposar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.

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Limpiar los mejillones: enjuagarlos bien con agua corriente. 4, luego retire el lino fino 5, la barba que sale de la cáscara y frótalas una a una para quitar las marcas 6.

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En una sartén vierta un chorrito de aceite y caliente un poco, luego vierta los mejillones 7, revuelva y cubra con una tapa para que se abran con el vapor 8. Tan pronto como estén todos abiertos, apaga la calefacción.9

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escurrir los mejillones, dejando a un lado el líquido que se utilizará para dar sabor a la salsa, dejar algunos mejillones enteros, mientras se extrae el marisco de la mayoría de los mejillones 10. Cubrir la fruta con film transparente y reservar junto con el líquido de cocción (11-12).

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Pelar y picar la cebolleta 13, quitar las semillas internas del ají y picarlo también finamente  14. En una sartén de lados altos verter el aceite, el ajo pelado dividido por la mitad y la cebolleta picada15

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enciende el fuego muy bajo y revuelve para ablandar la cebolla; luego agregue el chile picado16. Echar los frijoles cannellini (nosotros usamos los ya hervidos, pero también puedes usar los secos después de haberlos remojado y hervido por separado)17y déjelos cocinar y sazonar durante unos diez minutos. Luego apaga el fuego y toma dos cucharas: viértelas en un recipiente alto junto con el líquido de los mejillones18

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Licúa todo con una licuadora de inmersión. 19 y luego verter la nata en la sartén con los frijoles 20. Tome la masa, divídala en trozos pequeños para hacer cordones finos21.

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luego divide cada hilo en trozos de 1-1,5 cm 22: para crear el típico hueco de cicatielli, presione cada trozo de masa con el pulgar sobre el rigagnocchi 23: También puede presionar con el pulgar y arrastrar ligeramente cada pieza sobre una superficie de trabajo lisa. A medida que los hace, puede colocarlos en una bandeja forrada con un paño ligeramente enharinado.24.

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Para cocinar los cicatielli, poner a hervir abundante agua con sal en una olla grande y verterlos adentro para hervirlos por unos minutos, 2-3 serán suficientes, luego escurrir y seguir cocinando en la olla con la salsa de frijoles. 26. Enciende a fuego moderado, revuelve y agrega los mejillones que habías reservado27.

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Por último, picar finamente la ramita de perejil 28 y agrégalo a la sartén 29: apaga el fuego y tus cicatielli con mejillones y frijoles están listos para ser disfrutados 30!

almacenamiento

Cicatielli con mejillones y frijoles también se puede degustar frío. Los mejillones, una vez limpios, si no los usas inmediatamente, es recomendable ponerlos en un bol y taparlos con agua fría, colocándolos en la nevera un máximo de 8 horas. Cavatelli se puede congelar crudo y luego cocinar directamente del congelado.

Consejo

Si no dispone de mucho tiempo, puede preparar los cicatielli incluso el día anterior y secarlos cubiertos con un paño para tenerlos listos para el día siguiente.

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