Receta de Ciceri Y Tria

Ciceri y tria

610 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación50 min
Cocción150 min
Raciones4 personas
Preciobajo
NotaNota + el tiempo de remojo de los garbanzos (1 noche) y el resto de la pasta fresca

PRESENTACIÓN

¿Quieres hacer un viaje a Salento desde tu mesa? Después del rústico  Lecce y el pasticciotti, aquí hay otra receta típica de Salento: ciceri y tria (pasta frita y garbanzos). Es una receta antigua, incluso el poeta Horacio menciona su existencia ya en el 35 aC; un primer plato muy sustancioso a base de pasta fresca sin huevo, con harina, sémola re-molida, agua y aceite de oliva que se unta finamente, transformado en tagliatelle corto manipulado para darle forma de espiral. La "tria", palabra que deriva del árabe "ittrya" o pasta frita (o seca), se condimenta con "ciceri", garbanzos. Este plato especial, del que hay varias versiones entre ellas el tomate, tiene la particularidad de ver una parte de pasta fresca frita sumada a lo que aparentemente puede parecer una pasta común y garbanzos.

INGREDIENTES

Ingredientes para pasta fresca
Agua (a temperatura ambiente) 165 g
00 harina 150 g
Sémola de trigo duro 150 g
Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada
Para el aderezo
Garbanzos secos 150 g
Cebollas blancas 80 g
2 dientes de ajo
Romero 3 ramitas
Chile fresco 1
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Laurel 3 hojas
Caldo de verduras 350 g
Aceite de semilla 250 ml
Sal al gusto
Preparación

Cómo preparar Ciceri e tria

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Para preparar ciceri y tria, empieza a remojar los garbanzos en agua la noche anterior, para que las cutículas se ablanden. 1. Luego, prepare el caldo de verduras; luego limpiar y picar finamente la cebolla. Mientras tanto, vierta el aceite y dos dientes de ajo enteros pelados en una sartén grande.3

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Retirar el ajo en cuanto esté bien dorado, luego verter la cebolla picada y mezclar con una espátula 4; déjelo secar a fuego lento añadiendo agua o caldo de verduras para evitar que se pegue al fondo5. Pasados??unos 10 minutos, añadir la guindilla picada (que ha tenido cuidado de quitarle las semillas internas), el romero y la hoja de laurel6.

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Escurrir los garbanzos y verterlos en la sartén (7-8) y añadir sal al gusto: tendrán que cocinar tapados con una tapa unas 2 horas, añadiendo poco a poco el caldo de verduras. 9.

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Mientras tanto, dedícate a la pasta: tamiza la harina 00 en un bol 10 y la sémola molido, luego verter gradualmente en el agua a temperatura ambiente 11 y aceite de oliva 12

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Revuelva con un tenedor mientras continúa agregando agua a temperatura ambiente (13-14) a la mezcla; luego amase a mano primero en el bol15,

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cuando se ha compactado 16, puede seguir trabajando sobre una superficie de trabajo ligeramente aceitada 17, hasta obtener una masa tersa y homogénea, para envolver en film 18 y déjelo reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

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Después de descansar, tomar la masa y extenderla con la máquina de masa usando todos los niveles para crear una hoja delgada de 2-3 mm (también puede usar un rodillo largo) 19. Luego cambia el cabezal de la máquina para hacer fideos.20 y luego dividirlos en trozos de 8-9 cm de largo 21.

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Gira cada trozo de masa para darle forma de espiral. 22 y coloque la pasta en un colador para secarla durante al menos 2 horas 23. En una sartén, llevar el aceite de semilla a una temperatura de 170 ° (que se medirá con un termómetro de cocina); cuando la pasta se haya secado, freír el 40% del total (calculado sobre el peso total de la pasta), algunos trozos a la vez24.

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Cuando estén dorados, escúrrelos. 25 y colocarlos en una bandeja forrada con papel absorbente 26. La pasta restante se puede hervir en abundante agua con sal durante aproximadamente 1 minuto.27.

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Escúrrelos combinándolos directamente en la sartén con los garbanzos ya cocidos. 28, para darle sabor y mezclarlo con la salsa. Sirve la pasta y los garbanzos, decorando con unos tria fritos.29; tus ciceri e tria están listos para ser degustados30!

almacenamiento

Conservar ciceri y tria (la parte no frita) en el frigorífico durante 1 día en un recipiente hermético. La masa frita se puede guardar bajo una campana de vidrio durante 1 día como máximo. No se recomienda congelar.

Consejo

Puedes probar la variante de tomate agregando la salsa a los garbanzos en la cocción y también condimentando con perejil si lo prefieres.

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