Receta de Ciffe Y Ciaffe

Ciffe y ciaffe
DificultadFácil
Preparación10 min
Cocción60 min
Raciones4 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

Con la receta de Ciffe y Ciaffe te traemos hoy al campo de Abruzzo: esta preparación representa una antigua tradición de familias campesinas que, con motivo de la matanza del cerdo, se reunieron para contribuir al procesamiento de todos los productos. Esta fue una actividad que reunió a todos los miembros de la familia, cada uno con su papel, en la elaboración de embutidos y embutidos. El curtido del cerdo se convirtió así en una ocasión de celebración y agregación durante la cual, con las partes menos aptas para embutidos, se elaboraron deliciosos platos como Ciffe y Ciaffe. Este sabroso segundo plato de carne se elabora con costillas, carrilleras y lomo de cerdo asado en una sartén con pimientos secos. El nombre curioso e inusual Ciffe e Ciaffe deriva del término "acciaffare", eso es apurarse con los quehaceres, y se refiere precisamente al tipo de preparación que originalmente se improvisó con carne fresca aún no madurada y las dosis variaban según la disponibilidad del momento. El resultado es un plato rústico con verdaderos sabores que ha llegado hasta nuestros días para evocar el sabor de las costumbres del pasado. Después de probar Ciffe y Ciaffe, venga y descubra otras delicias de Abruzzo como las famosasarrosticini y los codiciosos soffioni!

INGREDIENTES
Tocino 400 g
Lomo de cerdo 400 g
Carrillera de cerdo 400 g
Costillas de cerdo 400 g
Pimientos dulces secos 6
Vino blanco seco 100 g
Caldo de verduras 100 g
6 dientes de ajo
Bahía de hoja 7 hojas
Romero 3 ramitas
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar Ciffe y Ciaffe

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Para preparar Ciffe y Ciaffe, primero corte la carne en trozos gruesos: el lomo 1, tocino 2 y mejillas 3.

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En una sartén grande calentar el aceite, agregar las hojas de laurel y las ramitas de romero para darle sabor y luego verter la carne: las costillas enteras 4 y el resto de las piezas cortadas aproximadamente 5. Dorar la carne durante 5-7 minutos a fuego alto y luego desglasar con el vino.6. Deja que se evapore.

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Cubrir con una tapa 7y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante unos 30 minutos. Compruebe que la carne no se seque, luego vierta 100 g de caldo de verduras8, revuelva y cubra nuevamente con la tapa 9. El Ciffe e Ciaffe tendrá que cocinarse en total durante unos 50 minutos pero los tiempos pueden variar según el tamaño de la carne.

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Mientras tanto, picar los pimientos secos en un tazón pequeño, quitando las semillas internas 10. Cuando queden 10 minutos agregar los pimientos secos11 y ajo escalfado 12.

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sal 13, pimienta y terminar de cocinar 14. Sirva el Ciffe e Ciaffe bien caliente15.

almacenamiento

Ciffe e Ciaffe se puede almacenar en el refrigerador durante 1-2 días, calentar bien antes de servir. No se recomienda congelar.

Consejo

¡Prueba también la variante de esta receta típica que implica el uso de pimientos frescos como alternativa a los pimientos secos!

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