Receta de Cocido A La Plancha Con Patatas Y Setas

Cocido a la plancha con patatas y setas

610 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación45 min
Cocción140 min
Raciones6 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

El guiso en costra con patatas y setas es un plato principal rico y sabroso, para servir como plato principal de una cena o almuerzo familiar.
Un estofado de ternera tierno, mezclado con cerveza y cocido durante mucho tiempo con zanahorias, apio, cebollas, patatas y champiñones, se envuelve en una costra crujiente de masa quebrada de cerveza; se vuelve a pasar todo al horno hasta que la corteza esté dorada.
La masa quebrada se prepara en pocos minutos y la cerveza le da un aroma muy especial.
¡Con el guiso en costra de patatas y champiñones traerás a la mesa un plato humeante cuyo relleno agradecerá a todos los comensales!

INGREDIENTES

Ingredientes para el guiso
Pulpa de ternera 500 g
Cerveza light 50 ml
Patatas 500 g
Champiñones 500 g
Caldo de verduras 500 ml
Tomillo 2 ramitas
Apio 1 tallo
Zanahorias 2
Cebollas 1
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
para la masa quebrada de cerveza
Mantequilla 150 g
00 harina 300 g
Cerveza light 105 ml
cepillar
Huevos 1
Crema líquida fresca 1 cucharada
Preparación

Cómo preparar el Cocido en costra con patatas y setas

Spezzatino crosta birra Seq1

Para preparar el guiso costrado con patatas y champiñones, empieza por el guiso: limpia la pulpa de ternera del exceso de grasa. 1, o pídale a su carnicero que haga esto, luego divida la pulpa en pedazos 2 y cortarlo en cubos de aproximadamente 1 cm 3.

Spezzatino crosta birra Seq2

Dorar la carne en una olla grande con aceite de oliva virgen extra 4, durante unos minutos a fuego alto y desglasar con cerveza 5. Picar el apio, la zanahoria y la cebolla en trozos gruesos y agregarlos a la carne, revolviendo ocasionalmente. Lavar, pelar y cortar las patatas en trozos y añadirlas a la carne.6.

Spezzatino crosta birra Seq3

Cubre los ingredientes con el caldo caliente. 7, sal y pimienta, agregue las ramitas de tomillo 8; revuelva y finalmente agregue los champiñones limpios y en rodajas9. Tapar la olla con una tapa y dejar cocinar el guiso durante aproximadamente una hora a fuego lento, agregando el caldo de vez en cuando si es necesario.

Spezzatino crosta birra Seq4

Mientras se cocina la carne, preparar la masa quebrada de cerveza: licuar la harina con la mantequilla fría en trozos en una batidora. 10para obtener un compuesto arenoso. Transfiera a la mezcla sobre la tabla de repostería y forme una fuente en el centro en la que agregará la cerveza fría.11. Recoge los ingredientes batiendo primero con un tenedor en el centro12;

Spezzatino crosta birra Seq5

luego continúa con tus manos 13, amasando hasta obtener una masa tersa y suave 14. Envuelva la masa quebrada en film transparente y déjela reposar en el frigorífico durante 30-40 minutos.15.

Spezzatino crosta birra Seq6

Cuando la carne esté muy tierna y el guiso bastante seco y no muy caldoso, apaga el fuego y deja enfriar. 16. Retirar la masa quebrada de cerveza y dividirla por la mitad, luego extender una primera parte en una hoja, con la ayuda de un rodillo, de unos 3-4 mm de espesor.17. Forrar un molde para pasteles de 26 cm de diámetro con papel pergamino18 es

Spezzatino crosta birra Seq7

cubrir el molde con la primera hoja de masa quebrada 19, cortando el exceso de masa con un cortador de pasta para obtener un borde de aproximadamente 1 cm y medio de altura 20. Rellenar la masa quebrada con el guiso frío21 es

Spezzatino crosta birra Seq8

aplastarlo un poco con el dorso de una cuchara a los lados para formar una especie de montículo en el centro 22. Extiende la otra mitad de la masa en una hoja de 1 cm de alto y úsala para cubrir el guiso.23. Retirar el exceso de masa y presionar los bordes para sellar y cerrar la masa24.

Spezzatino crosta birra Seq9

Hacer un agujero en el centro con la punta de un cuchillo pequeño, que se utilizará para dejar escapar el vapor durante la cocción. 25; con los recortes de pasta, forma pequeñas hojas o adornos de tu agrado que usarás para embellecer la pasta26. Grabar ligeramente el borde de la masa quebrada con las púas de un tenedor para obtener un efecto decorativo y cerrar bien los bordes27.

Spezzatino crosta birra Seq10

Cepille la superficie de la masa quebrada con un huevo batido con un poco de crema o leche (28-29) y hornee en un horno estático precalentado a 180 ° durante unos 50 minutos (si es horno de convección a 160 ° durante 40-45 minutos). Retirar del horno el guiso costrado con patatas y champiñones cuando la superficie esté dorada30: ¡espera unos minutos a que se enfríe y sírvete tu guiso con costra de patatas y champiñones!

almacenamiento

Mantenga el guiso con costra de patatas y champiñones en el frigorífico, cubierto con papel film, durante 2 días.
Puede congelar todo lo que ya está en la corteza, tanto cocido como crudo, descongelarlo y luego calentarlo o hornearlo en el horno como se describe en la receta.

Consejo

¡Puedes condimentar el guiso en costra con papas y champiñones con unos cubitos de tocino o speck para hacerlo aún más sabroso!

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