Receta de Copos De Nieve

Copos de nieve

132 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación45 min
Cocción25 min
Preciomedio
NotaNota más 3 horas de levadura

PRESENTACIÓN

Desde hace algunos años, en Nápoles se populariza un delicioso dulce, una suave brioscina con relleno blanco... la receta fue creada por Pasticceria Poppella y el nombre fue elegido precisamente en referencia a su inmaculada apariencia: ¡estamos hablando de copos de nieve! Estas bonitas cúpulas cubiertas de azúcar glas esconden una crema de ricotta ligera y esponjosa, con un delicado toque de vainilla. La receta original está celosamente guardada por sus creadores, al igual que la de polaco Aversana., otro manjar de Campania muy ligado a una famosa pastelería, y esta vez también queríamos daros nuestra versión que ¡estamos seguros no os defraudará! Tómate el tiempo justo para acompañar la masa durante la lechada, aprovechando los intervalos de descanso para preparar las cremas que servirán para rellenar tus copos de nieve... tu dedicación se verá recompensada con estos fajos de dulzura, perfectos para disfrutar en cualquier momento del día.

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa
Harina de Manitoba 250 g
00 harina 250 g
Azúcar 80 g
Leche entera a temperatura ambiente 300 g
Levadura de cerveza fresca 10 g
Mantequilla a temperatura ambiente 30 g
Sal hasta 4 g
½ vaina de vainilla
cepillar
Yemas 1
Leche entera 15 g
Para la crema de ricotta
Ricotta de leche de vaca 150 g
Nata líquida fresca 150 g
Azúcar en polvo 25 g
Ralladura de limón ½
Para la crema de leche
Leche entera 200 g
Azúcar 60 g
Almidón de maíz (maicena) 20 g
Miel de flores silvestres 10 g
½ vaina de vainilla
Preparación

Cómo preparar los copos de nieve

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Para preparar los copos de nieve, primero disuelva la levadura en leche a temperatura ambiente. 1. Luego en el bol de una batidora planetaria equipada con un gancho agregue las dos harinas2, la leche en la que has disuelto la levadura 3 

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azúcar 4 y las semillas que tomaste de media vaina de vainilla 5. Trabaja todo a velocidad media durante un par de minutos, hasta que la mezcla esté suave. Cuando la masa se adhiera bien al gancho, agregue la mantequilla blanda, una pieza a la vez6

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Ejecute la máquina de nuevo 7. Cuando esté bien absorbido agregar la sal8 y seguir trabajando hasta que la masa esté bien ensartada, durante unos 5 minutos 9

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Luego transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada. 10 y con las manos pirlatelo, para darle forma esférica 11. Transfiera al bol de una batidora planetaria, cubra con film transparente12 y dejar reposar durante aproximadamente 1 hora y media, a temperatura ambiente (aproximadamente 25-26 grados).

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Pasado este tiempo la masa no doblará su volumen pero crecerá un poco 13. Transferirlo a la superficie de trabajo y tomar parte de él.14 de la que obtendrás piezas de 30 g 15. Una vez que termines la masa, tendrás 28. 

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Dar forma a cada porción de masa horneando sobre la superficie de trabajo para obtener una esfera precisa (16-17). Transfiera gradualmente las bolas a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, espaciando bien entre sí porque crecerán un poco más.18. Cubrir con film transparente y dejar reposar de nuevo durante 1 hora y media, siempre a temperatura ambiente. 

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Mientras tanto, prepare la crema de ricotta. Verter la nata líquida en un bol y batir con batidora eléctrica.19 hasta que esté firme 20, luego vuelva a colocarlo en el refrigerador. En otro bol, trabaje la ricotta con una espátula (o batidor) para ablandarla.21

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luego agrega el azúcar glas 22 y la ralladura de un limón 23 y seguir trabajando hasta que quede suave y homogéneo 24.

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Ahora agrega la ricotta a la crema batida que dejaste en el refrigerador 25 e incorpóralo suavemente con la espátula, haciendo movimientos de abajo hacia arriba 26. Cuando la crema de ricotta esté lista27, cubra el recipiente con papel film y guárdelo en el refrigerador.

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Ahora cambie a la crema de leche. Vierta la leche y el azúcar en una cacerola.28. Llevar al fuego y remover para disolver el azúcar. Luego agrega la miel29 y las semillas que tomaste de la vaina de vainilla 30.

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Luego agregue la maicena, revolviendo con una espátula para derretirla. 31 y revolviendo constantemente con un batidor 32, para evitar la formación de grumos, cuece la nata unos minutos hasta que espese y cubra la espátula. 

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Transfiérelo a un tazón bajo y grande. 34, cubrir con el film en contacto y dejar enfriar primero a temperatura ambiente, luego en el frigorífico. Cuando las bolas hayan subido en un bol pequeño, bata el huevo junto con la leche y utilícelo para cepillar suavemente la superficie de las bolas.35. Hornee en horno estático a 180 ° durante unos 18 minutos, hasta que estén dorados. Mientras tanto, toma la crema ahora fría y trabaja con un batidor para alisarla.36

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luego agréguelo a la crema de ricotta 37 y mezclar suavemente de abajo hacia arriba para no desarmarlo 38. Transfiera la mezcla a un sac-a-pochè con una boquilla suave, larga y delgada 39. Conservar en el frigorífico hasta que esté listo para su uso.  

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En cuanto los copos de nieve estén dorados, sácalos del horno y déjalos enfriar. 40. Luego, con una boquilla suave, perfore suavemente la base41 y rellénalas con la nata, apretando siempre suavemente con el sac-à-poche 42

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Transfiérelos gradualmente a una bandeja de goteo o bandeja 43, luego espolvorear con azúcar glas 44 antes de servirlos 45

almacenamiento

Los copos de nieve se pueden almacenar en el refrigerador durante 2-3 días. Antes de servir, espolvorear con azúcar glas. 

Los panecillos de leche se pueden congelar vacíos en una bolsa de comida. 

Consejo

Rellena los copos cuando aún estén ligeramente tibios para facilitar el relleno abundante con la crema de ricotta. 

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