Receta de Corazones De Burrata Con Crema De Vieiras

Corazones de burrata con crema de vieiras
Dificultadmedia
Preparación30 min
Cocción15 min
Raciones2 personas
Precioalto

PRESENTACIÓN

Los corazones de burrata con crema de vieiras son ravioles de pasta fresca rellenos de burrata y aderezados con crema de vieiras: un relleno dulce y suculento que combina bien con el sabor salado y picante de la salsa.
Los corazones de burrata son el primer plato ideal para celebrar San Valentín con gusto.
Para la ocasión usamos unos bonitos aros de repostería en forma de corazón que evocan esta ocasión.
La burrata es un queso fresco, de la misma familia que la mozzarella, pero tiene un corazón suave, cremoso y fibroso, se produce especialmente en Puglia, y más precisamente en la zona de Bari.
Naturalmente los corazones de burrata con crema de vieira, así como para el día de San Valentín, se pueden preparar en cualquier época del año, solo dale a los ravioles una forma diferente eligiendo aros de repostería redondos o rectangulares.

INGREDIENTES

Ingredientes para la pasta fresca (para 24 corazoncitos)
00 harina 200 g
Huevos grandes 2
Para el relleno
Burrata 250 g
Vieiras 12
Aceite de oliva virgen extra 60 ml
Chile 1
1 diente de ajo
Tomillo 2 ramitas
Sal al gusto
Preparación

Cómo preparar corazones de burrata con crema de vieiras

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Para preparar los corazones de burrata con crema de vieira, primero tienes que cuidar la pasta fresca, para que sea lo mejor puedes seguir nuestra receta de pasta fresca al huevo. Tamizar la harina y colocarla en un montón sobre la superficie de trabajo o en un bol grande, luego formar un hueco en el centro y colocar los huevos batidos1. Empiece a mezclar con un tenedor2, luego amasa con tus manos 3

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Transfiera a una superficie y trabaje la masa con las manos de afuera hacia adentro 4, mezclando toda la harina y seguir amasando hasta que quede suave y compacta 5. Luego envuelva la masa en film transparente.6 y déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora en un lugar fresco y seco.

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Pasado el tiempo de descanso, reanudar la masa, dividirla en hogazas 7 y extienda cada barra sobre una tabla de repostería enharinada (o puede extenderla con la máquina especial para pasta), creando rectángulos de aproximadamente 15 x 40 cm y un grosor de aproximadamente 0,5 mm 8. Corta la burrata en trozos pequeños9

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y escurrir para eliminar el exceso de líquido 10. Una vez preparadas las láminas, extiéndalas y colóquelas sobre la tabla de repostería, coloque un cortapastas en forma de corazón (tamaño 8x8 cm) sobre la lámina sin cortarla; presionando ligeramente, dejarás las marcas de la herramienta en la masa y luego podrás colocar el relleno de burrata en el centro de las distintas formas11. Coloque una cucharada de burrata en el centro de cada forma.12,

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Cepille la masa alrededor del relleno con agua o clara de huevo: de esta forma los bordes quedarán bien sellados una vez superpuestos 13. Cuando hayas colocado todas las pilas de relleno, cúbrelas con una hoja del mismo tamaño que la de abajo14; antes de sellar los bordes de los ravioles, exprime todo alrededor del relleno para eliminar el aire15.

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Presionando sobre las hojas con el cortapastas, obtener los corazones de burrata 16 que colocarás sobre un paño limpio y ligeramente enharinado 17. Ahora prepare la crema de vieiras: retire las vieiras de la cáscara18 y quitar la parte negra y el músculo y recoger la pulpa y el coral en un bol.

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Freír el aceite y el ajo en una sartén. 19 y chile picado 20 el tomillo picado 21. Cuando el ajo esté dorado, agrega las vieiras y los corales a la sartén.

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Espolvorear las vieiras con vino blanco y dejar que se evapore. 22. Cuando las vieiras estén cocidas23 (unos minutos serán suficientes) verterlos junto con los jugos de cocción en una batidora 24.

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Licúa las vieiras hasta obtener una crema tersa y espesa 25 que verterás en la sartén donde arruinaste las vieiras 26. Hervir un poco de agua en un cazo, agregar sal y hervir los corazones de pasta fresca por unos minutos.27,

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agregue un cucharón de agua de cocción a la salsa de vieiras 28, y luego escurrir los corazones de burrata en la sartén 29y rehogarlos unos instantes para darle sabor. Tus corazones de burrata con crema de vieira están listos para llevar a la mesa30!

almacenamiento

Es recomendable consumir inmediatamente los corazones de burrata con crema de vieira, si sobran, consérvalos en la nevera como máximo un día. Es posible congelar corazones crudos: colóquelos en una bandeja y luego, cuando estén congelados, transfiéralos a las bolsas especiales para alimentos. De esta forma evitarás que los corazones se "peguen" entre sí.

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