Receta de Cordero Kleftiko

Cordero kleftiko

¿Qué pasa amigos? Hoy tengo ganas de preparar algo de carne, por lo que me dispongo a preparar una receta que, aunque se ve complicada diría que con tiempo cualquier la puede preparar, estoy hablando de la receta de cordero Kleftiko, una deliciosa receta ideal para servir como plato principal.

Un dato curioso de esta receta es que, al parecer se remonta al siglo XIX, cuando se dice que los rebeldes de Chipre se ocultaban en las montañas y la única manera de preparar los alimentos era mediante la técnica de horneado en unos hornos de barro que por aquel entones tenían, la receta se hizo muy popular en Grecia y bueno hoy pasaremos a prepararla y deleitarnos con esta receta.

Cordero kleftiko

Receta de Cordero Kleftiko

Marta ChefMarta Lorea
Cualquiera que haya estado en Grecia al menos una vez probablemente habrá tenido la oportunidad de probarlo, pero seguro que muchos nunca han oído hablar de él... sin embargo, el cordero kleftiko es una receta tradicional que trae consigo un pedazo de historia de este rincón de la cocina mediterránea. El adjetivo "kleftiko" significa literalmente "robado" y se refiere al clefti, el nombre con el que se llamaba a los bandidos griegos que se opusieron a la ocupación otomana durante los siglos XVIII y XIX. Los klefti vivían del robo para sobrevivir en la montaña y cocinaban a los animales robados en un hoyo cavado en el suelo, que se cubría con tierra para evitar que el humo o el olor delataran su escondite.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 4 h
Plato Plato principal
Cocina Griega
Raciones 4 personas
Calorías 620 kcal

Equipment

  • 2 Recipientes vidrio p plastico
  • 1 Delantal
  • 2 Guantes opcional
  • 1 Molde de vidrio

Ingredientes
  

  • 1.3 kg Pierna de cordero para deshuesar
  • 700 g Patatas
  • 400 g Tomates cobre
  • 200 g Queso feta
  • 1 ud Cebollas rojas
  • 3 uds Romero ramitas
  • 3 oz Aceite de oliva extra virgen al gusto
  • 1 cdta Sal al gusto
  • 1 cdta Pimienta negra al gusto

Para el adobo

  • 150 g Zumo de limón son 3 limones
  • 120 g Vino blanco seco
  • 3 uds Tomillo son 3 ramitas
  • 4 uns Bayas de enebro
  • 1 cdta Pimienta negra al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Para preparar el cordero kleftiko, primero limpie la pierna de cordero: retire la capa exterior de grasa y tejido conectivo 1, quita el hueso 2 y cortar la pulpa en cubos de unos 4-5 cm 3: en total debería obtener unos 890 g de carne deshuesada y limpia.
    Cómo preparar el cordero kleftiko
  • Transfiera los cubos de carne a un bol y agregue el jugo de limón. 4, vino blanco 5, el tomillo se va 6 bayas de enebro 7 y una pizca de pimienta 8, luego mezclar bien, cubrir con film transparente 9 y coloque el recipiente en el refrigerador para marinar durante unos 30 minutos.
    18457 agnello kleftiko strip 4 6
  • Mientras tanto, cuida la preparación de los demás ingredientes: pela la cebolla y córtala en rodajas finas 10; lavar y pelar las patatas, luego cortarlas en trozos de unos 3 cm para que no se deshagan durante la cocción11. Por último, lavar y cortar los tomates en trozos del mismo tamaño que las patatas.12. Mezclar todas las verduras en un bol y reservar momentáneamente.
    18457 agnello kleftiko strip 7 9
  • Transcurrido el tiempo de marinado, retire el cordero con una espumadera y transfiéralo a un bol más grande, eliminando así el exceso de adobo. 13. Agrega la mezcla de verduras previamente preparada y sazona con el aceite.14, Romero 15, sal y pimienta, luego mezcle bien.
    18457 agnello kleftiko strip 13 15
  • Finalmente, corta el queso feta en cubos. 16y recorta 8 hojas de papel pergamino de 33x36 cm. Coloque 4 hojas en la superficie de trabajo y distribuya la mezcla de cordero y verduras por igual en el centro de cada una.17, luego desmenuza sobre el queso feta, dividiéndolo entre las 4 porciones 18.
    18457 agnello kleftiko strip 10 12
  • Ahora cierre la hoja de papel pergamino como si fuera un paquete de regalo doblando las solapas superior e inferior hacia el centro para que cubra el contenido. 19, y haciendo lo mismo con las dos solapas laterales. Coloque el paquete así obtenido en el centro de otra hoja de papel pergamino20 y cerrarlo también de la misma forma doblando las solapas hacia el centro 21.
    18457 agnello kleftiko strip 19 21
  • Cuando haya obtenido un paquete nuevamente 22, átelo con hilo de cocina, deteniéndolo en el centro con un lazo y coloque los paquetes en una bandeja de horno 23. Hornee en un horno estático precalentado a 150 ° durante aproximadamente 4 horas, después de lo cual su cordero kleftiko estará listo para ser servido caliente24... una vez abierto el papel aluminio, mezcla el contenido para mezclar bien todos los sabores!
    18457 agnello kleftiko strip 22 24

Notas

Almacenamiento

El cordero Kleftiko se puede almacenar en el refrigerador hasta por 2 días. No se recomienda congelar.

Consejo

Debido a la cocción prolongada a baja temperatura, la carne quedará bastante oscura en la superficie pero no te preocupes, es normal y no quiere decir que se queme... ¡también por eso es recomendable mezclar todo antes de degustar!

 

Marta Lorea

Una chef que «nació pastelera» y que, por tanto, ama la precisión. Pero también una concentración de sol y buen humor que le convierten en un rostro muy apreciado por el gran público. Marta Lorea, nacida en 1985 y originario de Jaén, es el chef del restaurante La Pasión junto a Carlos Cruz: juntos conducen con pasión este restaurante galardonado con una estrella Michelín e inmerso en el espléndido entorno natural de Jaén, en la comunidad autónoma de Andalucía.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Recipe Rating




Subir

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayude a optimizar tu visita. No se utilizarán las cookies para recoger información de carácter personal. Puedes aceptar o rechazar su uso siempre que lo desees. Encontrarás más información en nuestra política de cookies. Más información

Los ajustes de cookies en esta web están configurados para «permitir las cookies» y ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues usando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar», estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar