Receta de Cordon Bleu
PRESENTACIÓN
Dos capas de carne tierna, un relleno fibroso y una fragante envoltura que lo contiene todo: ¡imposible confundir el cordon bleu! Amado sin reservas por adultos y niños por su sabroso relleno de doble sabor y su irresistible crujiente, este apetitoso segundo plato con orígenes misteriosos se ha extendido por todo el mundo y también ha sido adoptado por nuestra cocina. Esta tienda nos ha inspirado en la realización de otras recetas similares como la polenta cordon bleu y cordon bleu berenjena, dos platos sabrosos que hacen honor a la tradición culinaria del Norte como la del Sur. Difícil de elegir y, básicamente, ¿por qué hacerlo? Prueba todas nuestras variantes de cordon bleu y luego decide cuál es tu favorita.
INGREDIENTES
- Ingredientes para el cordon bleu
- Pechuga de pollo entera 600 g
- Jamón cocido (2 lonchas) 50 g
- Gruyere (2 piezas) 40 g
- para el empanado
- Huevos 2
- Pan rallado al gusto
- Sal al gusto
- para freír
- Aceite de semilla al gusto
Cómo preparar el Cordon Bleu
Para hacer el cordon bleu, divide la pechuga de pollo entera por la mitad 1y cortar las partes grasas. Toma la mitad de la pechuga de pollo y córtala a un lado, tratando de formar un bolsillo2y dejar tres de los 4 lados juntos; si no puede, deje al menos el lado más largo junto. Coger una loncha de jamón, colocar encima un trozo de gruyere3
y enrollar el jamón cocido para envolver el queso 4, rellena el bolsillo con el relleno 5y cierra la carne sobre sí misma. Proceda de la misma forma con la otra loncha de pollo. Luego prepare dos cuencos que contengan el pan rallado y los huevos batidos con sal. Pase los 2 cordon bleu en el huevo por ambos lados6, asegurándose de que las rodajas de pollo queden completamente cubiertas por el huevo;
luego pásalas en pan rallado 7, haciendo que se adhiera bien y uniformemente sobre toda la superficie 8. Durante el rebozado, tendrás que mantener los bordes de la carne bien cerrados para que sellen perfectamente para que no salga nada durante la fritura; si quieres puedes ayudar sellando la carne con palillos. Los cordon bleu están listos para freír: coloque el aceite de semilla en una sartén y tan pronto como alcance los 165 ° -170 ° (se recomienda usar un termómetro de alimentos para controlar la temperatura del aceite), sumerja un cordón azul a la vez y cocine durante unos 4-5 minutos por lado o hasta que estén doradas.
Drena el cordon bleu 10 y colocarlo en una bandeja forrada con papel absorbente para secar el exceso de aceite 11. ¡Sirve tu cordon bleu caliente y picante!12.
almacenamiento
Recomendamos consumir el cordon bleu inmediatamente, para disfrutar del crujiente empanado y el relleno fibroso. No se recomienda congelar.
Consejo
Si desea evitar intentar hacer el bolsillo, puede doblar una sola rebanada larga y delgada en dos, o superponer dos distintas y sellarlas con palillos de dientes antes de proceder al empanizado. Retire los palillos antes de pasar a freír. Si no le gusta el queso scamorza, puede reemplazarlo con cualquier otro queso que desee, siempre que no sea aguado, como la mozzarella. Lo mismo para el jamón, en lugar de lo cual puede usar jamón crudo, tocino, speck o jamón de Praga. Aquellos que quieran evitar que se fríen pueden cocinar los cordon bleu en un horno precalentado a 170 ° durante 30 minutos y luego dorarlos al grill durante 3 minutos por ambos lados.
Curiosidad
La expresión cordon Bleu se refiere a la prestigiosa orden de caballeros Saint-Esprit, creada en 1578 por Enrique III de Francia, cuyo símbolo era una cruz suspendida de una cinta azul. El término comenzó a usarse para indicar cocineros talentosos y por esta razón se le dio el mismo nombre a la famosa escuela de cocina francesa. Es probable que la receta haya nacido dentro de la escuela o diseñada por un chef que le dio este nombre para indicar un plato refinado y valioso. Otras teorías afirman que esta preparación se originó en el extranjero en la década de 1960.
