Receta de Corona De Pascua Con Cacao

Corona de Pascua con cacao

322 Calorías por porción

DificultadDifícil
Preparación30 min
Cocción55 min
Raciones10 personas
NotaNota + 4 horas de masa

PRESENTACIÓN

La corona de Pascua es un postre típico que viene de Trentino, es un pan brioche suave y fragante que se trenza y luego se hornea en un molde de rosquilla para tomar la forma característica de una corona. Amado por su simple bondad, este producto con levadura se presta bien a múltiples y deliciosas variaciones, como la que te proponemos aquí: la corona de cacao de Pascua, perfecta para tus menús de Pascua. Hemos revisado el tejido original haciéndolo tentador y colorido: panes de masa clara se alternan con avidez con otros oscuros con cacao amargo que te permitirán, con motivo de la Pascua, llevar la tradición a la mesa con un toque refinado y original y hacerla aún más escenográfica tu buffet de  postres de Pascua. Corona de Pascua con cacao: ¡e inmediatamente es una fiesta!

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa básica (para un molde de rosquilla de 23 ci de diámetro)
Leche entera a temperatura ambiente 200 ml
Harina de manitoba 200 g
00 harina 300 g
Zumo de naranja 50 g
Levadura seca 5 g
Mantequilla ablandada 50 g
Huevos medianos 1
Azúcar 150 g
Granos de azúcar al gusto
para la mezcla de cacao
Cacao amargo en polvo 30 g
Zumo de naranja 30 g
cepillar el molde
Mantequilla al gusto
Preparación

Cómo preparar la Corona de Pascua de Cacao

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Para hacer la corona de Pascua, coloque las harinas tamizadas en el cuenco de una batidora planetaria provista de una hoja 1, agregue también el azúcar granulada 2, levadura de cerveza deshidratada 3

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operar la batidora planetaria y verter la leche a temperatura ambiente 4; separe la yema de la clara, deje esta última a un lado (la necesitará más tarde para cepillar la torta antes de cocinarla) y vierta solo la yema en la batidora; una vez absorbido verter el jugo de naranja lentamente6. Trabajar hasta su completa absorción.

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En este punto, reemplace la hoja con el gancho. 7; Opere la batidora planetaria nuevamente y agregue la mantequilla una pieza a la vez, teniendo cuidado de esperar a que una pieza sea absorbida antes de agregar otra.8. Continúe haciendo funcionar la batidora hasta que la masa se ensarte en el gancho y se separe de los lados del tazón.9.

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Toma la masa y forma una hogaza, divídela en dos partes: una debe ser el doble de la otra 10. Tome la parte más grande y vuelva a colocarla en la batidora, mientras forma pliegues en la parte más pequeña, llevando las solapas de masa al centro.11; luego forma una bola y colócala en un bol12; cúbralo con film transparente y déjelo reposar en el horno con la luz encendida durante dos horas o hasta que haya doblado su volumen.

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Ahora toma la masa más grande que has colocado en la batidora, agrega 30 gramos de cacao 13, accione la batidora planetaria provista de gancho y vierta 30 gramos de zumo de naranja. Continuar amasando hasta que la masa esté ensartada en el gancho.15, toma la masa y forma una bola doblando los bordes exteriores hacia el centro, como hiciste con la masa ligera.

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Pon la masa en un bol 16, cubrir con film transparente y dejar reposar en el horno apagado con la luz encendida durante dos horas o hasta que haya doblado su volumen. Pasado el tiempo de reposo, reanudar las dos masas fermentadas (17-18);

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mantequilla un molde de rosquilla de 23 cm de diámetro 19, coger la masa ligera y formar una barra de 40 cm de largo 20, ahora divide la masa oscura en dos partes iguales 21

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y también de esta masa dos panes de 40 cm de largo 22. Une los extremos de los tres panes cuidando de colocar los dos panes de cacao uno al lado del otro23; comenzar a tejerlos alternándolos y tirando suavemente de ellos gradualmente en cada paso, para apretarlos bien juntos24,

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Una vez que llegues al final del tejido, une los extremos de los panes presionando ligeramente sobre la masa para sellarlos. 25: tu trenza esta lista 26. Ahora puedes colocarlo en el molde de rosquilla27, pellizcar bien los dos extremos y ponerlo a leudar dos horas más en el horno apagado con la luz encendida.

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Pasado el tiempo de levadura, reanudar la corona de Pascua fermentada, cepillar la superficie con la clara de huevo reservada 28, esparcir los granos de azúcar en la superficie 29y cocine en horno estático precalentado a 160 ° durante 50-55 minutos (si desea cocinar en un horno de convección, introduzca un recipiente con agua al encender el horno y mantenga la misma temperatura y tiempos indicados para el modo ventilado. crear la humedad adecuada en la cámara de cocción para que la rosquilla quede igualmente suave). Cuando esté cocido, apague el horno y deje reposar la rosquilla de cacao de Pascua en la base (fondo) del horno durante 10 minutos; luego saque la corona de cacao de Pascua, déjela enfriar; darle la vuelta suavemente para desmoldar y servir30!

almacenamiento

La corona de Pascua se guarda bajo una campana de cristal durante unos 3 días. No se recomienda congelar.

Consejo

¿Eres super codicioso? Cubre la corona de Pascua con glaseado de chocolate, ¡no quedará ni una miga!

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