Receta de Corvina Scottadito Sobre Crema De Garbanzos Y Romero

Corvina Scottadito sobre crema de garbanzos y romero

543 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación35 min
Cocción50 min
Raciones4 personas
NotaNota + 12 horas de remojo en caso de utilizar garbanzos secos

PRESENTACIÓN

Ombrina alla scottadito sobre crema de garbanzos y romero es un segundo plato de pescado aromático y sabroso, con todo el sabor inconfundible del pescado a la parrilla que inmediatamente trae la mente a cenas en la terraza con amigos y a la parrilla junto al mar. ¡El poder evocador de la comida también es esto! Pero la conveniencia de este plato es que se puede preparar en casa, sobre una simple plancha de hierro fundido, en verano y en invierno y sin preocuparse si está lloviendo o hace sol afuera: basta con sumergir el tenedor en la carne firme del corvina, recogiendo un poco de crema aterciopelada de garbanzo para encontrar en el paladar todas las bondades de un plato sencillo y exquisito que le dará a tu cena un efecto festivo inmediato. La combinación de garbanzos con pescado a la plancha es un gran clásico de la cocina rústica del pasado, pero la emulsión de lima y perejil renueva el sabor dándole un toque exótico inesperado. ¿No tienes curiosidad por probarlo también?

INGREDIENTES

Ingredientes para la corvina scottadito
Paraguas 650 g
Aceite de oliva virgen extra 10 g
Para la crema de garbanzos y romero
Garbanzos secos 300 g
Chalota 30 g
Agua 500 g
2 ramitas de romero
Aceite de oliva virgen extra 20 g
Sal al gusto
Para la emulsión de lima y perejil
Zumo de lima (filtrado) 60 g
Aceite de oliva virgen extra 60 g
Perejil 10 g
Preparación

Cómo preparar Ombrina alla scottadito sobre crema de garbanzos y romero

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Para preparar el scottadito scottadito sobre crema de garbanzo y romero, empieza por cuidar de limpiar el puré. Coloque todo el pescado bajo agua corriente y pélelo con la herramienta de descamación adecuada.1 o alternativamente utilizar la hoja de un cuchillo. Hay que frotar el raspador desde la cola a lo largo de toda la vasija hasta que esté completamente descamada. Con unas tijeras cortar la panza del pescado en toda su longitud 2 y sacar los intestinos 3.

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Lave a fondo el interior eviscerado con agua corriente. 4. Luego pasa al fileteado: haz un corte en el dorso de la corvina, pasando la hoja de un cuchillo afilado al ras de la espina de pescado hasta que la carne se separe del hueso5. Con un segundo corte separar el filete obtenido de la cabeza6.

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Una vez obtenido el primer filete 7, proceda de la misma manera en el otro lado para obtener el segundo también. Con un cuchillo afilado, retira las costillas rojizas de la parte central de cada filete.8 y finalmente, con la ayuda de unas pinzas especiales, retire suavemente los huesos 9.

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Ahora dedícate a la crema de garbanzos. Corta la chalota en juliana y colócala en una cacerola en la que hayas vertido un chorrito de aceite.10. Deje que las chalotas se doren a fuego lento, luego agregue los garbanzos11, en caso de que esté utilizando garbanzos secos, esta operación debe ir precedida de 12 horas de remojo. En caso contrario puede utilizar garbanzos precocidos: en este caso la dosis a utilizar será de 500 g. Cubre los garbanzos con agua.12.

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Agrega el romero 13y sal 14luego déjelo cocinar durante 30-40 minutos. Retire el romero y mezcle bien con una batidora de mano.15.

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Cortar la lima y exprimir el jugo 16. Filtrarlo si es necesario, y colocarlo en el vaso de la batidora junto con unos 60 g de aceite de oliva virgen extra17 y perejil 18.

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Mezcla 19 hasta obtener una emulsión homogénea, mojar un pincel y pincelar los filetes de corvina 20. Calentar una placa de hierro fundido y engrasarla ligeramente, luego colocar los filetes sobre ella21 y áselos al lado de la carne durante unos 5 minutos.

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Ponlos del lado de la piel 22y asarlos durante unos 5 minutos más. Unta la crema de garbanzos en los platos.23y poner encima los filetes. Ombrina scottadito sobre crema de garbanzos y romero listo para disfrutar24!

almacenamiento

El scottadito ombrina sobre crema de garbanzos y romero se puede conservar tapado en el frigorífico durante 2 días. No se recomienda congelar

Consejo

¿El toque extra? Una rica pimienta molida sobre pescado recién asado: ¡definitivamente la mejor!

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