Receta de Cotechino En Corteza

Cotechino en corteza

1051 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación30 min
Cocción50 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

¡No hay cena sin cotechino y lentejas! ¡Quienes lo prueban para la buena suerte, quienes lo hacen por tradición y quienes simplemente aprecian su sabor atemporal! Por eso hemos experimentado con muchas variaciones deliciosas sobre el tema: desde el refinado milhojas de cotechino hasta el friselle más rústico, hasta el cotechino en costra que aquí presentamos. Tres capas con diferentes texturas para descubrir en el primer corte: por fuera la crujiente masa del brisè, seguida de una aterciopelada crema de lentejas que envuelve con gusto la última capa, o el corazón blando del cotechino. ¡Diviértete decorando tu cotechino en costra con motivos navideños e inmediatamente será una fiesta en la mesa!

INGREDIENTES

Masa quebrada 230 g
Cotechino precocido 500 g
Lentejas 150 g
Zanahorias 1
Cebollas 1
Apio 1 tallo
2 ramitas de romero
Aceite de oliva virgen extra 2 cdas.
Mantequilla 1 cucharada
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Caldo de verduras al gusto
Cepillar
Crema líquida fresca al gusto
Yemas 1
Preparación

Cómo preparar el Cotechino en costra

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Para hacer el cotechino en costra, primero prepara el caldo de verduras que se usará para cocinar la crema de lentejas. Puede enjuagar estos últimos, luego hervirlos durante unos veinte minutos y escurrir antes de usarlos en la receta. Alternativamente, puede utilizar los precocinados. Cuece el cotechino en agua hirviendo durante 10 minutos o por el tiempo indicado en el paquete.1Pasado este tiempo, escurrir el cotechino 2y colóquelo en agua fría para dejar de cocinar. Elimina el envoltorio que lo envuelve3 y la carcasa, luego déjela enfriar.

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En el bol de la batidora vierta la zanahoria, el apio, la cebolla y el romero (alternativamente puede agregar romero entero a la sartén) 4. Picar finamente con algunas vueltas de cuchillas5. Ahora calienta el aceite y la mantequilla en la sartén.6.

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Agrega la mezcla para el sofrito 7y cocine a fuego moderado durante 5 minutos. Vierta las lentejas8 sazone con sal y pimienta y continúe cocinando por 15 minutos con un poco de caldo 9, ajustar la dosis según la consistencia de las lentejas.

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Las lentejas deben estar muy secas 10. Transfiere las lentejas a la licuadora.11 y licuarlos para obtener un puré 12. Alternativamente, también puede utilizar la batidora de mano.

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Estirar la masa sobre una tabla de repostería, distribuir un par de cucharadas de crema de lentejas en el centro 13, coloca el cotechino en el centro 14 y cubrirlo por completo con el resto de la crema 15.

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Ahora cierra las dos solapas de hojaldre del cotechino para envolverlo 16. Dobla los extremos17 para sellar bien el rollo de caramelo 18.

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Corta el exceso de pasta 19, estirarlo con rodillo para obtener moldes: hemos elegido estrellas de diferentes tamaños 20 21.

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Coloca las estrellas sobre la masa quebrada 22, cepille la superficie con una mezcla de yema de huevo y nata 23y hornee en un horno estático precalentado a 180 ° durante 30 minutos. Una vez cocida, saca la costra de cotechino del horno y déjala enfriar durante 10 minutos antes de cortarla.24.

almacenamiento

Es recomendable consumir inmediatamente el cotechino en costra. Si lo prefieres, puedes guardar el cotechino en el frigorífico, sin embargo la masa quebrada podría absorber la humedad, haciéndola suave y no crujiente. Si es necesario, puede organizar las preparaciones con anticipación, cocinando las lentejas y el cotechino con anticipación.

Consejo

Para cubrir el cotechino, como alternativa a las lentejas, puedes usar una crema hecha con espinacas salteadas y luego licuadas.

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