Receta de Cous Cous Con Camarones Y Tomates Cherry Confitados

Cous cous con camarones y tomates cherry confitados
DificultadFácil
Preparación30 min
Cocción130 min
Raciones4 personas

PRESENTACIÓN

Ligero y versátil, el cuscús es una excelente alternativa al arroz o la pasta. Excelente para servir frío o caliente, se puede condimentar con los más variados ingredientes para obtener un resultado siempre diferente. El cuscús con gambas y tomates confitados es un único plato realmente delicioso: con las conchas de marisco hemos creado un cómic aromático que, una vez absorbido por el cuscús, realzará aún más el sabor marino del plato. Los tomates confitados darán una agradable nota agridulce, que se equilibra con la frescura de la cáscara de los cítricos y la stracciatella añadida a la superficie. ¡Una preparación que no deja nada al azar para llevar a la mesa un maravilloso cuscús con gambas y tomates confitados!

INGREDIENTES

Cous cous Sémola Oro 320 g
Stracciatella (a temperatura ambiente) 250 g
Ralladura de limón ½
1/2 cáscara de naranja
Perejil (para picar) al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Para los tomates confitados
Tomates cherry 300 g
1 diente de ajo
Azúcar 10 g
Tomillo 5 ramitas
Mejorana 5 ramitas
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Para las gambas
Camarones (para limpiar) 400 g
½ jugo de limón
½ jugo de naranja
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Para el cómic
Agua 600 g
Vino blanco 20 g
Cebollas doradas 1
1 diente de ajo
Ralladura de limón ½
1/2 cáscara de naranja
Perejil 6 ramitas
Pimienta negra en granos al gusto
Sal al gusto
Preparación

Cómo preparar Cous cous con camarones y tomates cherry confitados

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Para hacer el cuscús con camarones y tomates confitados, primero prepara estos últimos: lava y corta los tomates por la mitad 1, luego colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino con el lado cortado hacia arriba y sazone con azúcar 2, sal y pimienta 3.

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Agrega también las hierbas aromáticas 4, el diente de ajo machacado 5 y un chorrito de aceite 6 y hornee en un horno estático precalentado a 120 ° durante aproximadamente 2 horas, colocando la bandeja de goteo en el estante mediano.

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Mientras tanto, ocúpate de limpiar los camarones: después de enjuagarlos con agua corriente. 7, quitar la cabeza, patas y caparazón 8, luego graba la parte posterior con la punta de un cuchillo 9y extraiga suavemente los intestinos. Deja a un lado las sobras que necesitarás para preparar el cómic: deberías sacar unos 200 g.

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Transfiera los camarones limpios a una fuente para hornear y agregue un chorrito de aceite 10, jugo de limon 11 y jugo de naranja 12. Deja marinar a temperatura ambiente mientras continúas con el resto de preparaciones.

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Ahora prepara el fumet: pela la cebolla y córtala en cuartos 13, luego verterlo en una cacerola junto con un chorrito de aceite y un diente de ajo 14. Déjelo freír unos minutos, luego agregue las cabezas de camarón y las conchas.15 y dorar a fuego alto durante un par de minutos.

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Desglasar con el vino blanco 16 y deje que el alcohol se evapore por completo, luego vierta el agua para cubrir las conchas 17 y agrega los tallos de perejil 18.

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También agregue la cáscara no rallada del limón y la naranja 19, sal y pimienta 20, luego baje el fuego y cocine durante aproximadamente una hora 21. Recuerda eliminar las impurezas que vayan a salir a la superficie con un skimmer de vez en cuando.

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Cuando los tomates confitados estén listos, sácalos del horno y déjalos enfriar: deben estar dorados pero no secos 22. Después del tiempo de cocción de la caricatura, el líquido se habrá reducido aproximadamente a la mitad.23 luego puedes filtrarlo con un tamiz de malla fina 24.

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Vierta el cuscús en un bol grande y agregue el mismo volumen de fumet 25, hasta que esté cubierto 26. Cubra el recipiente con film transparente.27 y déjelo reposar unos 6 minutos.

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Mientras tanto, calentar bien un plato y colocar encima las gambas marinadas 28. sal29 y pimienta al gusto y cocine por unos 3 minutos por lado 30, luego déjelo a un lado.

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En este punto, retire la película del bol y pele el cuscús con un tenedor. 31, agregando un chorrito de aceite. Agrega los tomates confitados32 y mezclar suavemente 33.

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Ya está listo para servir: coloque unas cucharadas de cuscús en un lado del plato 34, agrega las gambas 35 y completar con la stracciatella a temperatura ambiente 36.

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Finalmente decorar con perejil fresco. 37, la piel de los cítricos 38y un chorrito de aceite. Tu cuscús con camarones y tomates cherry confitados está listo para ser servido39!

almacenamiento

El cuscús con camarones y tomates cherry confitados se puede guardar en el refrigerador por un día.

Consejo

¡Si te encanta el picante, puedes agregar chile fresco cortado en rodajas!

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