Receta de Crecer Con Queso

Crecer con queso

484 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación20 min
Cocción70 min
Raciones8 personas
Preciomedio
NotaNota + el tiempo de levadura (aproximadamente 3 horas)

PRESENTACIÓN

La crescia de queso es una receta típica de Las Marcas y Umbría que se suele preparar con motivo de Semana Santa... rica en quesos, es excelente para disfrutarla con los más variados embutidos o para enriquecer la cesta de pan. La crescia tiene la misma forma que el panettone, pero en lugar de ser dulce es salada y tiene una consistencia mucho más esponjosa... el origen de este término parece venir del hecho de que apenas se hornea comienza a crecer rápidamente. La preparación de la crescia se transmite de generación en generación y cada familia tiene su propio pequeño secreto en la cocina que hace que la receta de la crescia sea única; por tanto, es difícil establecer y comunicar una receta original. La crescia representa una alternativa válida y original al pan clásico para ser incluido en el tuyoMenú de Pascua, quizás junto con la colomba salada: tus comensales no dirán que no, ¡incluidos los niños! ¿Quién puede resistirse a una loncha de queso crescia acompañada de jamón o salami? ¡ Prueba también la versión inflada, similar a una piadina pero con un sabor mucho más fuerte!

INGREDIENTES
Ingredientes para un molde de 1,3 kg (18 cm de diámetro y 10 cm de altura)
Levadura seca 7 g
Harina 0500 g
Aceite de oliva virgen extra 65 g
Leche entera a temperatura ambiente 150 g
Parmigiano Reggiano DOP Rallado 150 g
5 huevos medianos para un total de 285 g
Miel 12 g
Sal hasta 10 g
Pimienta negra al gusto
Pecorino fresco 100 g
Preparación

Cómo preparar Crescia con queso

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Para preparar la crescia de queso, vierta la harina tamizada en el bol de una batidora planetaria equipada con un gancho 1, levadura de cerveza deshidratada 2 y miel 3.

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Luego vierta el parmesano rallado 4y haga funcionar la máquina a velocidad moderada, luego agregue la leche lentamente (a temperatura ambiente). Deja que la leche absorba y agrega los huevos previamente batidos6, siempre despacio.

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Una vez que los haya absorbido también, vierta el aceite lentamente 7y amase la masa durante unos diez minutos hasta que esté bien ensartada. Luego agrega la sal también8 y una pizca de pimienta 9.

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Cortar el pecorino en cubos 10 y agregarlo a la batidora aún en funcionamiento 11, trabaje otros 2 o 3 minutos y luego apague la máquina 12.

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Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente engrasada. 13 y aplástalo con tus manos 14. Luego, haz algunos pliegues llevando el borde exterior más corto de la masa hacia el centro.15

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y repita la misma operación en el otro lado también 16. Dar forma esférica a la masa y transferirla a un molde de 1,3 kg (18 cm de diámetro y 10 cm de altura) previamente engrasado y forrado con papel pergamino17(alternativamente, utilice un molde de panettone específico del tamaño indicado). Deje que su crescia de queso se eleve durante aproximadamente 3 horas.18 en el horno apagado con la luz encendida.

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Pasado este tiempo la crescia habrá subido y la masa casi habrá llegado al borde del molde 19. Enciende el horno en modo estático con una temperatura de 180 °, agrega un cuenco de agua y solo cuando el horno haya alcanzado la temperatura cocina la crescia de queso durante 70 minutos. Pasados??los primeros 25 minutos, retire el recipiente con agua y continúe cocinando sin. Si la crescia se oscurece demasiado en la superficie, puede cubrirla con una hoja de papel de aluminio después de los primeros 25 minutos. Para comprobar la cocción de la crescia puedes hacer la clásica prueba del palillo. Una vez cocido, sacar la crescia de queso del horno.20 y dejar enfriar antes de desmoldar y servir 21.

almacenamiento

La crescia de queso se puede guardar debajo de una campana de vidrio durante 1-2 días como máximo.

Consejo

Para obtener una crescia con una superficie brillante, cepille la superficie con crema fresca.

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