Receta de Crema Bávara Con Fresas

Crema Bávara con fresas

250 Calorías por porción

Dificultadpromedio
Preparación30 min
Cocción15 min
Raciones10 personas
Preciobajo
NotaNota + 4 a 6 horas de enfriamiento en el frigorífico

PRESENTACIÓN

El bávaro es un postre de cuchara de origen francés, muy fresco y suave. Se puede hacer en muchas versiones y en esta receta lo ofrecemos en un verso "primaveral": el bávaro con fresas. La base del post es el inglés nato, a la que en este caso si el añaden las fresas trituradas y la nata semi-batida. Only tendrás que tener paciencia during los largos tiempos de endurecimiento en el frigorífico, pero el resultado dará sus frutos: an elegant postre y refinado ideal como final de una comida para los almuerzos de primavera y verano, para decorar con mechones de nata montada y fresas frescas.

INGREDIENTES

Ingredientes para el bávaro
Leche entera 200 ml
Yemas 3
Azúcar 105 g
½ vaina de vainilla
½ limones
Sal hasta 1 pizca
Fresas 1,1 kg
Gelatina en láminas 18 g
Nata líquida fresca 500 ml
Para decorar
Nata líquida fresca 150 ml
Azúcar en polvo 30 g
Preparación

Cómo preparar crema bávara de fresa

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Para preparar la crema bávara de fresa, empezar con la natilla que es la base del postre: cortar media vaina de vainilla y raspar con la punta de un cuchillo pequeño para extraer las semillas 1. Tome la ralladura de limón, teniendo cuidado de no pelar la parte blanca.2 y agrega los dos aromas en el cazo con la leche 3: calentar a fuego lento hasta que empiece a hervir y luego apagar el fuego.

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Mientras tanto, vierta las yemas de huevo en un tazón grande, bátelas con un batidor y luego agregue 65 g de azúcar en polvo sin dejar de mezclar. 4 y agrega una pizca de sal 5. Trabajarlos durante unos minutos, hasta que la mezcla sea homogénea. Vierta la leche caliente sobre los huevos batidos, filtrándola con un colador de malla estrecha.6.

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Mezclar con espátula 7 y poner la nata a cocer al baño maría a fuego lento, siempre revolviendo 8; la temperatura de la crema nunca debe superar los 85 ° (consultar con un termómetro de cocina)9.

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Cuando la nata esté lista verterla en un bol y colocar el bol en otro más grande y lleno de hielo. 10: de esta forma enfriarás inmediatamente la nata sin afectar la consistencia. Revuelto11luego retirar del hielo y cubrir la nata con film transparente para que se enfríe por completo. Remojar las hojas de gelatina en agua muy fría.12 durante al menos 10 minutos.

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Lavar, escurrir bien y quitar los tallos a las fresas, luego cortarlas en trozos 13 y cocínelos en una sartén con 40 g de azúcar granulada a fuego lento, tapado (14-15).

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Licúa las fresas cocidas con el azúcar. 16 y tamizar el puré obtenido 17. Luego transfiéralo a una cacerola y vuelva a ponerlo a fuego lento.18.

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Escurrir y exprimir las hojas de gelatina y disolverlas en el coulis de fresa. 19, mezclar con un batidor para disolverlos por completo 20. Deja enfriar la mezcla y agrégala a las natillas.21 y mezclar.

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Luego, batir por separado 500 ml de nata fresca (no demasiado firme) 22 y agregarlo a la crema de fresa 23y mezclar bien la mezcla: debe quedar fluida, cremosa y homogénea. Luego toma un molde de rosquilla y humedece el interior con agua fría. Vierta suavemente la mezcla en el molde con un diámetro de 22 cm y una capacidad de 1,5 litros.24.

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Cúbrelo con film transparente 25y colóquelo en el frigorífico durante al menos 4-6 horas (sería mejor prepararlo la noche anterior). Luego prepara la nata montada con el azúcar glass26 y colocarlo en un sac-à-poche 27 y en el frigorífico hasta su uso.

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Pasado el tiempo necesario, saca el bávaro de la nevera, sumerge el molde hasta el borde en agua caliente durante unos segundos 28 y luego voltee suavemente el bávaro en un plato para servir 29. Decora el bávaro al gusto con pizcas de crema por todos lados30.

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Crea mechones en la superficie también 31. Luego decora con fresas frescas y hojas de menta al gusto (32-33).

almacenamiento

Mantenga el bávaro en el refrigerador durante 1-2 días.

Consejo

Si lo prefieres, puedes preparar una salsa de fresa como acompañamiento de la bávara, licuando 250 gramos de fresas, una cucharada de jugo de limón y azúcar (al gusto).

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