Receta de Crema Chantilly

Crema chantilly

309 Calorías por porción

DificultadMuy fácil
Preparación10 min
Preciobajo

PRESENTACIÓN

En Italia se confunde a menudo con la crema diplomática, mientras que en Francia se reconoce a primera vista... La crema chantilly es una preparación básica muy utilizada en pastelería, no solo en francés, y es perfecta para decorar pasteles, milhojas o un cascada de hojaldres de crema como los profiteroles, majestuosos pasteles como el Saint Honore e incluso simples y deliciosos rollos como el sin gluten ya que la preparación no incluye ingredientes de trigo. Al contrario de lo que piensan muchos italianos, la crema Chantilly no se compone de natillas y nata montada, sino solo de esta última mezclada con azúcar glass y vainilla.
Creada por el francés François Vatel en el siglo XVII, la crema Chantilly toma su nombre del castillo donde Vatel era superintendente de cocina. A partir de ahí se extendió rápidamente, probablemente gracias a su sabor simple, la facilidad de ejecución y la elegancia que da a muchos postres. 

INGREDIENTES
Nata líquida fresca (con al menos un 30% de grasa) 250 g
Azúcar en polvo 35 g
Vaina de vainilla ¼
Preparación

Cómo preparar la Crema Chantilly

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Para preparar la crema Chantilly, primero asegúrate de que la crema esté bien fría y coloca un bol grande en el congelador durante al menos 20 minutos. Cuando esto también esté frío, vierte la crema por dentro1; luego corte una vaina de vainilla, extiéndala suavemente con las manos y deslizando la hoja de un cuchillo pequeño sobre la vaina, tome aproximadamente 1/4 de las semillas internas2. Luego agrégalos a la crema.3

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Empiece a batir la nata con un batidor provisto de batidores limpios, a velocidad media-alta. 4. Para evitar salpicaduras, optamos por tapar el bol con film transparente, pero estará bien utilizar un recipiente largo y estrecho, preferiblemente de vidrio. Cuando haya alcanzado una consistencia semi-batida5 apagar la batidora y tamizar el azúcar glas directamente en el bol 6

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Haga funcionar la batidora nuevamente, esta vez a velocidad moderada 7 hasta que hayas terminado de batir la nata 8. Para asegurarte de que la nata esté bien batida, puedes hacer la misma prueba que se hace al batir las claras, es decir, dar la vuelta al bol sin que gotee. La crema chantilly está lista para degustar; también puedes usarlo para rellenar un pastel o bollos de crema9.

almacenamiento

Es recomendable preparar la crema Chantilly al momento; alternativamente, se puede guardar en el frigorífico un máximo de una hora, ya que tiende a desmontarse.

Consejo

Para reutilizar las vainas de vainilla, que ya han sido sembradas, déjelas infundir durante la noche en la nata y coloque en el frigorífico. Luego fíltrelo antes de continuar con la receta.

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