Receta de Crema De Ganache

Crema de ganache

484 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación10 min
Cocción5 min
Preciomedio
NotaNota + el tiempo de enfriamiento

PRESENTACIÓN

Se dice que a veces algo bueno puede salir de un error, ¡pero en el caso de la receta de hoy es algo incluso muy bueno! Se dice que un aprendiz de pastelero parisino derramó accidentalmente leche hirviendo sobre palitos de chocolate. El jefe de repostería lo regañó e incluso lo llamó imbécil, en ganache francés. Así que el aprendiz para remediar el daño rápidamente comenzó a mezclar todos los ingredientes, dando vida a esta preparación, ahora muy extendida por todo el mundo. Para combinar este delicioso lío solo necesitas nata, chocolate y mantequilla... en unos minutos estará lista una deliciosa crema de ganache, que es básicamente una emulsión de chocolate y grasa. Una crema sumamente versátil, perfecta para disfrutar con cuchara o para hacer el relleno de hojaldre, tal vez como en el caso de deliciosos profiteroles de chocolate.¡O agregando un poco más de crema se convertirá en un aderezo perfecto para un pastel o postre! Pero no termina ahí, la crema ganache de hecho se puede usar para hacer deliciosos chocolates y bonitas decoraciones, ¡para hacerlo simplemente bátelo con látigos eléctricos! Haga usted mismo esta crema de ganache y personalícela a su gusto, use la cantidad adecuada de crema para obtener la consistencia deseada y el chocolate que prefiera, oscuro, con leche o blanco para obtener el sabor que ama. Y si te encantan las cremas suaves y aterciopeladas, ¡prueba también nuestro namelaka! 

INGREDIENTES
Ingredientes para unos 700 gr de ganache
55% chocolate negro 400 g
Nata líquida fresca 250 g
Mantequilla blanda 70 g
Preparación

Cómo preparar la crema ganache

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Para preparar la ganache, primero vierte la nata en un cazo 1y llevarlo hasta que apenas llegue a hervir. Mientras tanto, picar finamente el chocolate2 y verterlo en un bol 3.

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Cuando la crema esté caliente, se verterá al menos 3 veces sobre el chocolate. Luego proceda a verter aproximadamente 1/3 en el bol con el chocolate4y empezar a mezclar; Mientras tanto, mantenga la crema tibia volviendo a ponerla a fuego muy lento. Una vez que hayas incorporado el primer vertido de crema, agrega la mitad del restante5, mezclar (manteniendo siempre la nata caliente) y una vez incorporada por completo, añadir la última parte 6. Mezclar vigorosamente hasta obtener una consistencia suave.

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En este punto agregue la mantequilla blanda cortada en cubitos, poco a poco porque esta también debe incorporarse poco a poco. 7y siempre con la espátula seguir mezclando hasta que se disuelva por completo. Tu ganache de chocolate amargo ya está lista, pero si lo prefieres puedes licuarlo con una licuadora durante unos segundos8, teniendo cuidado de no incorporar aire. De esta forma conseguirás una textura más suave y podrás utilizarla como prefieras.9!

almacenamiento

La crema ganache se puede guardar durante un día fuera del frigorífico, o en el frigorífico bien tapado durante 2-3 días.

Consejo

Si utiliza un chocolate con mayor porcentaje de cacao será necesario añadir una mayor cantidad de nata. Con estas dosis obtendrás una ganache básica, perfecta para usar como relleno de una tarta o bizcocho, dependiendo del uso que tengas que hacer de ella tendrás que calibrar la cantidad de crema a utilizar. Para hacer una ganache de cobertura, por ejemplo, tendrás que utilizar una mayor cantidad de crema, mientras que para obtener un cremino tendrás que reducirlo.

Si quieres un ganache batido, tendrás que batirlo con la batidora eléctrica hasta que esté completamente frío: solo introduce el bol en uno más grande en el que ya hayas vertido agua y hielo.

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