Receta de Crema De Mantequilla De Chocolate

Crema de mantequilla de chocolate

493 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación20 min
Cocción15 min
Preciobajo

PRESENTACIÓN

Las recetas americanas siempre se encuentran entre las más deliciosas: las galletas, los brownies y las deliciosas donas ¡las donas son todas preparaciones que abundan en chocolate! Después de haberte hablado de la clásica crema de mantequilla, una de las bases de la pastelería americana, hoy queremos ofrecerte una variante aún más deliciosa: la crema de mantequilla de chocolate... ¡para verdaderos conocedores! La consistencia sigue siendo la de siempre, perfecta para realizar las decoraciones más imaginativas para tartas o cupcakes., pero con un plus de sabor, gracias a la adición de chocolate y cacao amargo. Desde Estados Unidos esta crema ha dado la vuelta al mundo en poco tiempo y se ha vuelto aún más famosa gracias a los húngaros que han optado por utilizarla para llenar uno de sus triunfos de dulzura: ¡la tarta Dobos! Ya sea para rellenar o decorar tu postre, haz esta crema de mantequilla de chocolate tú mismo y úsala tan pronto como esté lista para disfrutar de toda la textura suave y ligera. 

INGREDIENTES
Ingredientes para 450 g de crema de mantequilla de chocolate
Mantequilla a temperatura ambiente 175 g
Agua 50 g
Azúcar 150 g
Chocolate negro 100 g
Yemas (unas 6) 90 g
Cacao amargo en polvo 12 g
½ vaina de vainilla
Preparación

Cómo preparar crema de mantequilla de chocolate

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Para hacer la crema de mantequilla de chocolate, comience a picar el chocolate negro 1, luego transferirlo a un bastardo 2 y derretirlo al baño maría, revolviendo con frecuencia 3.

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Cuando esté completamente derretido 4, verterlo en un bol y dejar enfriar, sin dejar de remover de vez en cuando. Mientras tanto, prepara el almíbar que se utilizará para pasteurizar las yemas y darle una estructura más firme a tu crema: vierte el azúcar en un cazo, agrega el agua.5 y dejar hervir a fuego lento hasta que alcance una temperatura de 121 ° 6, puedes usar un termómetro de cocina para esto.

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Cuando el almíbar en la cacerola haya alcanzado una temperatura de 115 °, vierta las yemas de huevo en el bol de una batidora planetaria y comience a batirlas 7. Tan pronto como el almíbar haya alcanzado la temperatura indicada, verterlo al ras en el mezclador planetario, siempre en acción.8y continuar trabajando todo hasta que esté completamente frío. Mientras tanto, transfiera la mantequilla blanda, cortada en cubos a un bol, agregue las semillas de media vaina de vainilla9;

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con la ayuda de una espátula, comienza a trabajarlo en crema, hasta obtener una mezcla suave y homogénea 10. Luego agrega, poco a poco, la mantequilla en la batidora en acción11, hasta que esté terminado; necesitarás obtener una mezcla cremosa12

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Siempre con los látigos en acción, incorpora lentamente el chocolate derretido ahora tibio en la batidora planetaria 13, luego transfiera la crema a un bol y agregue el cacao en polvo tamizado 14. Mezcla con una espátula hasta que todo esté combinado y tu crema de mantequilla de chocolate esté lista.15.

almacenamiento

Mantenga su crema de mantequilla de chocolate durante 2 días en el refrigerador, en un recipiente y cubierta con film transparente en contacto, o dentro de una manga pastelera. No se recomienda congelar.

Consejo

La dosis indicada anteriormente de crema de mantequilla de chocolate es adecuada para rellenar o recubrir un pastel con un diámetro de 28 cm (o decorar 6/8 magdalenas)
Cuando su crema de mantequilla de chocolate esté lista, manténgala alejada de fuentes de calor y guárdelo siempre en el frigorífico.
Si lo desea, puede variar la cantidad de chocolate a agregar a la crema, agregando menos para que sea más delicada o agregándola para darle más sabor.

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