Crema De Parmesano

Crema de parmesano

Receta de Crema De Parmesano

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414 Calorías por porción

Dificultad Muy fácil
Preparación 15 min
Cocción 20 min
Raciones 4 personas
Precio medio
Índice
  1. PRESENTACIÓN
  2. Cómo preparar la crema de parmesano
  3. almacenamiento
  4. Consejo
  5. Otras recetas de Alexander Escrivá

PRESENTACIÓN

La crema de Parmigiano Reggiano es una salsa sabrosa que se prepara agregando Parmigiano Reggiano rallado a la bechamel, para ser preparada como alternativa a la clásica fondue. El aroma y el sabor fuerte del queso enriquecen esta crema versátil haciéndola apetecible. ¿Su uso? ¡Abran paso a la imaginación! Lo experimentamos en divertidos  botes de masa quebrada enriquecidos con uvas frescas o combinados con puerros con jamón. También va bien con primeros platos y risottos, se convierte en una alternativa a la clásica salsa bechamel, por ejemplo en  lasaña con ragú de calabacín blanco, también perfecta para un  parmigiana blanca con verduras y parmesano. Independientemente de cómo lo pruebes, aquí tienes la receta para preparar una crema de parmesano irresistible, ¡también fantástica por sí sola, untada sobre un crutón tostado!

INGREDIENTES

Parmigiano Reggiano DOP para rallar 200 g
Leche entera 500 g
00 harina 50 g
Mantequilla 50 g
Preparación

Cómo preparar la crema de parmesano

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Para preparar la crema de parmesano, empieza sacando una sartén con lados altos en la que calientas la leche (no debe llegar a hervir) 1. Luego en otra sartén, derrita la mantequilla a fuego lento.2. Una vez derretido, agrega la harina a la lluvia.3.

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Mezclar con un batidor para obtener un roux bien mezclado con un color dorado. 4. Agregue la leche previamente calentada poco a poco al roux, mezclando bien con un batidor.5. Continuar revolviendo y cocinar la mezcla a fuego lento.6.

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Cuando la mezcla se haya espesado 7, retira la cacerola del fuego y agrega poco a poco el Parmigiano Reggiano rallado 8, mezclándolo con la mezcla siempre con batidores de mano. Mezclar bien el parmesano con la bechamel para obtener una consistencia bastante densa: si recoges un poco de nata con una cuchara y la dejas caer de nuevo en la olla, tendrá que permanecer en la superficie unos instantes antes de asentarse en el fondo. La crema de parmesano ahora se puede utilizar para sus preparaciones.9!

almacenamiento

La crema de parmesano se puede conservar en el frigorífico, cubierta con film transparente durante un máximo de 2-3 días.

No se recomienda congelar.

Consejo

Puedes darle a tu crema de parmesano la consistencia que quieras: solo reduce la harina en 20-30 g para hacerla más líquida y sazona una pasta o risotto. O aumenta la harina en 20-30 g para obtener una crema más espesa, ideal para servir en picatostes.

Otras recetas de Alexander Escrivá

Marta Lorea

Una chef que «nació pastelera» y que, por tanto, ama la precisión. Pero también una concentración de sol y buen humor que le convierten en un rostro muy apreciado por el gran público. Marta Lorea, nacida en 1985 y originario de Jaén, es el chef del restaurante La Pasión junto a Carlos Cruz: juntos conducen con pasión este restaurante galardonado con una estrella Michelín e inmerso en el espléndido entorno natural de Jaén, en la comunidad autónoma de Andalucía.

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