Receta de Crema De Puerros Y Patatas Con Brocheta De Salmón

Crema de puerros y patatas con brocheta de salmón

612 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación40 min
Cocción35 min
Raciones4 personas
Preciomedio
NotaNota +20 minutos de reposo en la nevera de las brochetas sazonadas

PRESENTACIÓN

La crema de puerros y patatas con brocheta de salmón es un plato original y sabroso, que combina el sabor intenso y la delicada textura del aterciopelado con el sabor típico del salmón noruego. Una simple crema preparada con puerros en rodajas y papas en cubitos espolvoreados con un caldo de verduras clásico, se acompaña de cubitos de salmón, que puedes preparar y comer con tus hijos. La carne de salmón, de hecho, tiene pocas espinas y los filetes son lo suficientemente gruesos como para hacer cubos, que tus hijos pueden ensartar uno tras otro con palos de madera. Un truco para hacer las brochetas aún más sabrosas es aromatizarlas con una emulsión aromatizada con eneldo picado, la ralladura de un limón y granos de pimienta rosa, de esta forma potenciarás el sabor. El verdadero secreto para obtener un buen resultado está en la cocción: cocine las brochetas a fuego alto, para que la carne del salmón alcance un perfecto color rosado externo mientras que la carne del interior permanecerá suave y jugosa, solo unos segundos por lado. ¡Solo tienes que preparar tu crema de puerros y patatas con brocheta de salmón y animar una cena o almuerzo de invierno con una idea diferente e irresistible!

INGREDIENTES

Ingredientes para las brochetas de salmón
Filetes de salmón 800 g
Aceite de oliva virgen extra 50 ml
Granos de pimienta rosa 1 cucharada
Eneldo 2 ramitas
Ralladura de limón sin tratar 1
Sal hasta 1 pizca
Para la crema de puerros y patatas
Puerros 800 g
Patatas 800 g
Caldo de verduras 1 l
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal hasta 1 pizca
Preparación

Cómo preparar crema de puerros y patatas con brocheta de salmón

3290 crema porri salmone step1

Para preparar la crema de puerros y patatas con brocheta de salmón, empieza clavando el filete de salmón con alfileres. Equípate con pinzas y extrae los huesos que están a lo largo de la espalda1Una vez hecho esto, vuelve a palpar la carne para asegurarte de haber eliminado todos los huesos. Luego haz 4 rodajas2 y de estos cortar 4 cubos regulares 3.

3290 crema porri salmone step2

Forme 4 brochetas, pegue 4 cubos de salmón en cada palillo 4y colócalos dentro de una fuente para horno. Ahora prepara la emulsión con la que marinarás las brochetas de salmón: picar finamente 2 ramitas de eneldo5 y vierte el aceite de oliva virgen extra en un bol 6.

3290 crema porri salmone step3

Vierta el eneldo picado en el bol con el aceite. 7 y agregue la ralladura de un limón orgánico o sin tratar 8, luego espolvorear las brochetas con la emulsión de eneldo y aceite 9. La ralladura de limón, a diferencia del jugo, dará sabor al salmón sin cocinarlo.

3290 crema porri salmone step4

Enriquece la emulsión con una cucharada de granos de pimienta rosa. 10y una pizca de sal. Cubra el plato con papel film11y dejar las brochetas de salmón al gusto en la nevera durante 20 minutos. Mientras tanto, dedícate a la preparación de la crema: pela las patatas12.

3290 crema porri salmone step5

Divida las patatas por la mitad, luego en tiras y finalmente en cubos bastante pequeños. 13. Limpiar los puerros, quitarles los extremos y cortarlos en aros14. Luego calentar un poco de aceite en una olla grande y sofreír los puerros15.

3290 crema porri salmone step6

Desglasar con un cucharón de caldo de verduras 16, para saber cómo prepararlo mejor, consulta nuestra escuela de cocina: caldo de verduras. Deje que el caldo de verduras se evapore, luego agregue las papas en cubitos17, mezclar, sal y pimienta al gusto. Cubrir con el caldo restante, tapar con una tapa y cocinar durante 30 minutos, hasta que las patatas se ablanden. Pasado este tiempo, transfiera todo a un bol18.

3290 crema porri salmone step7

Haga puré la mezcla con una licuadora de inmersión. 19 hasta obtener una consistencia cremosa 20. Si la crema es demasiado espesa, agregue un cazo de caldo de verduras. Una vez transcurridos los 20 minutos, saca las brochetas de salmón del frigorífico, que estarán aromatizadas, y calienta una parrilla o sartén grande. Luego dorar las brochetas a fuego alto para colorear el exterior y mantener el interior suave y jugoso.21. Solo toma unos segundos por lado, una vez cocidos retírelos del grill o sartén, de lo contrario la cocción continuaría. Conserve la emulsión, la necesitará para dar más sabor a las brochetas durante o después de la cocción.

3290 crema porri salmone step8

Cuando la carne esté ligeramente rosada 22, puedes apagar el fuego y espolvorearlas con la misma emulsión en la que se aromatizaron 23. En este punto solo tienes que verter la crema de puerros y patatas en tazones y acompañar cada tazón con una brocheta de salmón24!

almacenamiento

Puedes guardar la crema de puerros y patatas en el frigorífico bien tapada con film transparente o en un recipiente hermético durante 2 días. También puedes congelarlo. Se recomienda consumir las brochetas de salmón al momento.

Consejo

Obtener los dados de los filetes de salmón, la parte de la cola y los lados, de hecho, son menos gruesos y más aptos para la preparación de un tartar. Prepara la emulsión con los ingredientes que más te gusten: sustituye el eneldo por perejil fresco, sazona con ralladura de naranja y si quieres darle un sabor más intenso, añade unos granos de pimienta negra. Y si quieres darle un toque aromático a la crema de puerro y patata, perfúmala con una ramita de romero, ¡que vas a retirar una vez cocida!

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