Receta de Crepe De Harina De Castañas Con Mascarpone Y Ganache De Chocolate

Crepe de harina de castañas con mascarpone y ganache de chocolate
DificultadFácil
Preparación25 min
Cocción15 min
Raciones8 piezas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

Los cracks son uno de los postres más conocidos y respetados de la cocina francesa en todo el mundo. Este delicioso postre se puede rellenar con diferentes tipos de ingredientes como crema de avellanas, fresas o una delicada crema de yogur. En esta receta te presentamos unas ricas crepas elaboradas con harina de castaña y enriquecidas con una suave crema de mascarpone y ganache de chocolate. Ideales para ser presentadas al final de una comida o como merienda, las crepas de harina de castaña te conquistarán gracias a su inconfundible aroma. ¡Tráelos a la mesa y verás qué éxito!

INGREDIENTES

Ingredientes para 8 crepes de 26 cm de diámetro
Harina de castaña 125 g
00 harina 125 g
Azúcar 60 g
Mantequilla 40 g
Huevos 3
Leche 500 ml
Piel de naranja (sin tratar) 1
Sal hasta 1 pizca
para la crema de mascarpone
Mascarpone 800 g
Azúcar en polvo 70 g
para la ganache de chocolate
Chocolate negro 200 g
Nata líquida fresca 200 ml
engrasar la sartén
Mantequilla al gusto
Preparación

Cómo preparar crepe de harina de castaña con mascarpone y ganache de chocolate

15060 crepes di farina di castagna con mascarpone e gana strip 1 3

Antes de comenzar a preparar las crepas de harina de castaña con mascarpone y ganache de chocolate, asegúrese de derretir y luego enfriar la mantequilla. Así que empieza con la masa de crepas: coloca la harina 00 y la harina de castaña tamizada en un bol grande con lados altos1, agrega el azúcar 2 y una pizca de sal 3.

15060 crepes di farina di castagna con mascarpone e gana strip 4 6

Vierta la leche lentamente, mezclando bien con un batidor para evitar la formación de grumos. 4, luego agregue la mantequilla derretida y enfriada 5. En un recipiente aparte, bata los huevos y luego agréguelos a la mezcla6.

15060 crepes di farina di castagna con mascarpone e gana strip 7 9

También agregue la ralladura de naranja 7y mezclar para mezclar bien los ingredientes hasta que la masa esté suave y homogénea; poner la masa en el frigorífico a reposar durante al menos 30 minutos, cubierta con film transparente8. Mientras tanto, prepara la crema de mascarpone: en un bol mezcla el mascarpone con un batidor para ablandarlo.9,

15060 crepes di farina di castagna con mascarpone e gana strip 10 12

Luego agregue el azúcar glas tamizado, siempre revolviendo 10. Una vez listo11, tapa la crema de mascarpone con el film transparente en contacto y colócala en el frigorífico para que descanse. Mientras tanto, preparar la ganache de chocolate: en una cacerola, calentar la nata fresca y, mientras tanto, picar en trozos grandes el chocolate negro con un cuchillo.12.

15060 crepes di farina di castagna con mascarpone e gana strip 13 15

Tan pronto como la nata toque el hervor, apaga el fuego y añade el chocolate que has cortado. Revuelva con una cuchara de madera para mezclar los ingredientes.13 y, cuando el chocolate se haya derretido por completo 14dejar enfriar la ganache colocándola al baño maría en un bol lleno de hielo; Con una batidora eléctrica trabajar el ganache durante unos 10 minutos para que quede cremoso, espeso y brillante.15 y reservar.

15060 crepes di farina di castagna con mascarpone e gana strip 16 18

Pasado el tiempo necesario, calentar una nuez de mantequilla en una sartén antiadherente de 26 cm de diámetro. 16, extendiéndolo por toda la superficie con una hoja de papel 17. Saca la masa de crepes del refrigerador.18

15060 crepes di farina di castagna con mascarpone e gana strip 19 21

Y vierta un cucharón de masa en el centro de la sartén. 19girándolo para que se distribuya uniformemente por toda la superficie 20. Deja que la crepa se cocine por un lado durante unos minutos y luego dale la vuelta suavemente con una espátula.21, cocinando durante un minuto también del otro lado.

15060 crepes di farina di castagna con mascarpone e gana strip 22 24

Transfiera las crepas preparadas a un plato y apílelas una encima de la otra 22, repitiendo la operación hasta terminar la masa: con estas dosis obtendrás 8 crepes. En este punto, toma una crepe y con una cuchara rellénala hasta la mitad con la crema de mascarpone.23; cerrarlo en una media luna24

15060 crepes di farina di castagna con mascarpone e gana strip 25 27

Y luego ciérralo de nuevo por la mitad 25; Sirve en un plato para servir y decora al gusto con la ganache26. Sirve las crepas de harina de castañas con mascarpone y ganache de chocolate bien calientes27.

almacenamiento

Es recomendable consumir las crepas de harina de castaña con mascarpone y ganache de chocolate de forma inmediata. Puede guardar las preparaciones por separado: las crepas en el frigorífico cubiertas con film transparente durante 1-2 días como máximo; la ganache y la crema de mascarpone en el frigorífico cubierto con film de contacto durante un máximo de 1 día. No se recomienda congelar.

Consejo

¿Quieres que tus crepes sean aún más deliciosas? ¡Sencillo! Solo agrega 10-15 g de cacao sin azúcar en lugar del mismo peso de harina y... ¡voilà!

Otras recetas de Hugo Vélez

Deja un comentario

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayude a optimizar tu visita. No se utilizarán las cookies para recoger información de carácter personal. Puedes aceptar o rechazar su uso siempre que lo desees. Encontrarás más información en nuestra política de cookies. Más información

Los ajustes de cookies en esta web están configurados para «permitir las cookies» y ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues usando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar», estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar