Receta de Crescentine O Tigelle

Crescentine o tigelle

217 Calorías por porción

DificultadMuy fácil
Preparación10 min
Cocción10 min
Raciones18 piezas
Preciomuy bajo
NotaNota + el tiempo de subida de la masa (11 horas)

PRESENTACIÓN

Crescentine (de la masa que crece), comúnmente conocida como tigelle, son bollos típicos modeneses, preparados con una masa hecha de harina, manteca, levadura y agua. Una vez cocidas las crescentine, en particular terracota o discos de piedra refractaria llamados “tigelle”, de ahí el nombre actual de este típico pan emiliano. Después de la levadura se extiende la masa y se corta con un aro circular de hojaldre, finalmente se cuece la crescentine durante unos minutos en una tigelliera caliente. Una vez lista y dorada, la crescentine se puede rellenar con la típica "cunza", mezcla de manteca de cerdo, romero y ajo, o se puede acompañar con verduras,  fiambres y quesos al gusto. ¡A ti la elección!

INGREDIENTES
Ingredientes para 18 crescentine
Harina 0250 g
00 harina 500 g
Leche entera 300 g
Agua 200 g
Manteca de cerdo 60 g
Aceite de oliva virgen extra 50 g
Levadura seca (u 11 g si es fresca) 3 g
Sal hasta 1 cucharadita
Preparación

Cómo preparar Crescentine o tigelle

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Para preparar la crescentine (o tigelle) poner la harina 0 y esa 00 en el bol de la batidora, luego agregar la leche 1, la levadura deshidratada 2 y manteca de cerdo 3.

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Opere el gancho durante 1 minuto y luego vierta el aceite 4 y agua 5; Continuar con el anzuelo y, cuando la masa comience a desprenderse de los lados del bol, añadir la sal.6.

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Opere el gancho nuevamente durante unos 6 minutos, hasta que la masa esté compacta. Así que coloca la mezcla que has obtenido sobre una tabla de repostería de madera y trabaja bien con las manos hasta que quede suave y homogénea.7. En este punto ponerlo en un recipiente cubierto con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 horas (para que comience a leudar) en un lugar cálido sin corrientes de aire.8; después de 2 horas, coloque la masa en el refrigerador durante al menos 8 horas. Una vez finalizado el tiempo de levadura, sacar la masa del frigorífico y colocarla sobre una tabla de repostería ligeramente enharinada.9.

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Con un rodillo extender la masa hasta que alcance un grosor de unos 5 mm. 10, luego con un cortapastas de 8,5 cm de diámetro cortar unos discos 11; Repite la operación y, una vez terminada, tendrás que obtener 18 semilunas. Coloque la media luna en una bandeja forrada con papel pergamino12, dejándolas reposar durante al menos 20 minutos.

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Pasados??los 20 minutos, calienta la tigelliera a fuego medio durante 5 minutos por ambos lados y, una vez caliente, coloca los discos que has preparado 13. Cierre la tapa y cocine durante 4-5 minutos por cada lado y luego voltee la tigelliera cerrada para verificar la cocción: si las tigelle todavía están blancas, voltee nuevamente y continúe hasta que estén bien cocidas; recuerde que la cocción debe ser dulce, porque de lo contrario la crescentine se cocinará solo por fuera, quedando cruda por dentro. Cuando las medialunas estén doradas por ambos lados14, sácalos de la tigelliera, ponlos aún calientes en un recipiente forrado con un paño y cúbrelos: al hacerlo, seguirán cocinando significativamente y permanecerán suaves y fragantes por más tiempo. 15. Finalmente, sirva su crescentine (o tigelle) caliente. Si quieres, puedes cortar la media luna a modo de bocadillo y rellenarla como prefieras, eligiendo entre verduras,  carnes y quesos o la típica cunza.

almacenamiento

La crescentine (o tigelle) se puede conservar en el frigorífico cubierto con film transparente durante un máximo de 5 días. Si es necesario, solo hay que calentarlos unos minutos en la sartén o en la propia tigelliera. También puede congelarlos después de dejarlos enfriar; cuando sea necesario, colóquelos en un horno estático precalentado a 150 ° durante 10-15 minutos (o en un horno de convección a 130 ° durante 8-10 minutos).

Consejo

¿Qué es mejor que disfrutar de una crescentina caliente recién preparada? Y si eres amante de los aromas, aquí tienes un consejo útil que te va a encantar: condimenta la mezcla con hierbas como el romero fresco picado y... ¡verás a qué sabe! Si lo prefiere, también puede reemplazar la manteca de cerdo con aceite de semilla.

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