Receta de Croquembouche De Navidad

Croquembouche de Navidad

481 Calorías por porción

DificultadDifícil
Preparación90 min
Cocción90 min
Raciones10 personas
Precioalto
NotaNote más el tiempo de enfriamiento

PRESENTACIÓN

Croquembouche es un postre típicamente francés que generalmente se prepara en casa en ocasiones especiales como bodas, bautizos, confirmaciones, comuniones, pero debido a su forma que se asemeja a un abeto, ¡también puede convertirse en un postre para las vacaciones de Navidad!
Su larguísima y laboriosa preparación, de hecho, la hace no apta para todos los días pero perfecta para impresionar a los invitados durante una fiesta o cena.
La palabra croquembouche significa literalmente "que cruje en la boca" y deriva del método con el que se prepara: el croquembouche, en realidad, no es más que una pirámide cónica, más o menos grande, hecha de bocanadas rellenas de natillas o nata y engastadas. por el otro con caramelo.
Una vez listo, el croquembouche se decora con largas hebras de caramelo que le dan al pastel un aspecto similar al de un árbol de Navidad; si lo desea, el croquembouche también se puede decorar con flores, cintas, lazos o dulces según el gusto personal.

INGREDIENTES

Ingredientes para 30-40 bollos de crema
Huevos 210 g
00 harina 130 g
Mantequilla 100 g
Agua 200 g
Azúcar 5 g
Sal hasta 1 pizca
para las natillas
Leche entera 600 ml
Nata líquida fresca 150 ml
Azúcar 210 g
Almidón de maíz (maicena) 67,5 g
Yemas 6
Vaina de vainilla (grande) 1
para el caramelo
Azúcar 250 g
Agua 50 g
Preparación

Cómo hacer croquembouche navideño

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Para preparar el croquembouche, comience a hacer la masa choux. Corta la mantequilla en cubos y colócala en una sartén, luego agrega el agua y el azúcar1 y sal 2. Llevar todo a ebullición a fuego lento y, en cuanto empiece a hervir, retirar la mezcla del fuego y añadir la harina tamizándola directamente en la sartén.3.

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Revuelva inmediatamente con un batidor bastante vigoroso. 4. Regrese la olla a fuego lento y continúe revolviendo con un cucharón de madera. La masa estará lista cuando se desprenda de las paredes y forme una bola y una pátina blanca estará presente en el fondo de la sartén5. Obtendrá una mezcla suave y consistente: luego transfiérala al bol de una batidora planetaria6 y trabajar con el gancho de hojas a baja velocidad durante unos minutos, para que se enfríe rápidamente.

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Solo cuando no salga más humo de la batidora, puede agregar los huevos, uno a la vez 7, prestando atención a agregar el siguiente solo cuando el anterior esté completamente absorbido. Continúa de esta forma hasta que los huevos estén terminados y obtendrás una mezcla suave y cremosa.8. Si no tienes batidora planetaria, puedes realizar este paso fácilmente con un cucharón de madera. Transfiera la mezcla a una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm.9

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y úselo para formar montones de masa en una bandeja de goteo forrada con papel pergamino 10. Con esta masa tendrás que conseguir unos 30, así que intenta hacer montones pequeños bastante grandes y espaciarlos uniformemente. Una vez terminada toda la masa, suavizar la punta de las bocanadas bajándola suavemente con un cepillo ligeramente empapado en agua.11. Cuece los bollos de crema en un horno estático precalentado durante 15 minutos a 220 °, evitando abrir el horno durante la cocción. Pasados??los primeros 15 minutos, baja la temperatura a 190 ° y cocina la masa choux por otros 10 minutos. En este punto, apague el horno y deje las bocanadas dentro por otros 30 minutos con la puerta ligeramente abierta (coloque una cuchara de madera entre la puerta y el horno); esto permitirá que el interior se seque bien. Saca tus bocanadas del horno12 y déjelos enfriar por completo.

Para las natillas

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Mientras se cocinan las bocanadas, ocúpate de preparar las natillas. Primero, vierte tanto la leche como la crema en una sartén1, luego toma las semillas de una vaina de vainilla y déjalas a un lado por un momento 2. Agregue la vaina, ahora vacía en la sartén3 y llevarlo hasta que apenas llegue a hervir.

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En su lugar, transfiera las semillas de vainilla a un recipiente donde colocó las yemas. 4 y batiendo rapidamente con un batidor agrega el azucar 5. Una vez obtenida una mezcla homogénea, tamiza la fécula de maíz añadiéndola directamente al bol6.

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Revuelva de nuevo 7 y, en cuanto la leche toque el hervor, retirar la vaina de vainilla y añadir un par de cucharones a la mezcla de yemas. 8, revolviendo para diluir la mezcla. Transfiera la mezcla nuevamente a la olla.9

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y, sin dejar de mezclar con un batidor, cuece la natilla hasta que espese 10. Transfiérelo inmediatamente a una fuente para hornear.11, cubrir con película de contacto 12y déjelo enfriar por completo. Una vez frío, bátelo con un batidor o batidor y transfiéralo a una manga pastelera con boquilla lisa.

Para montar el croquembouche

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Mientras la nata se enfría, prepara el cono que será la columna vertebral de tu croquembouche. Con una hoja A5, cree un cono: traiga, doblándolo sobre sí mismo, un ángulo hacia el punto medio de la longitud opuesta1 y enrolla el resto del papel hasta formar un cono 2. Asegure con cinta3

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y con tijeras recortar el fondo del cono, obteniendo así una base plana de unos 10 cm de diámetro 4. Cubre el cono con papel pergamino.5 y cortar la punta para obtener un cono truncado de unos 25 cm de largo 6.

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Colóquelo en una bandeja de papel forrada con papel pergamino 7. Tomar el sac-à-poche y presionar ligeramente con la punta en el fondo de cada bocanada para llenarlas una a una con la natilla.8. Coloque las bocanadas llenas en el refrigerador.9 y pasemos a la preparación del caramelo.

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Vierta el agua en una cacerola, agregue el azúcar 10 y llevar a ebullición a fuego medio-bajo sin ni siquiera revolver 11. Tan pronto como haya alcanzado un color ámbar12, apaga el fuego y sumerge el fondo de la cacerola en agua fría durante unos segundos para dejar de cocinar.

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Sumerja cada hojaldre de crema en el caramelo. 13 (con cuidado de no quemarse) y colóquelo alrededor del cilindro de papel 14. El caramelo actuará como un pegamento así que intenta colocarlo en la parte del hojaldre de crema que tendrá que pegarse a la que ya está colocada. Continúe de esta manera al continuar colocando las bocanadas alrededor del cilindro, reduciendo el número en cada piso15

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hasta llegar a la cima donde tendrás que colocar 3 bollos de crema 16. Espolvorea un poco de caramelo dibujando un pequeño círculo en el medio de las 3 bocanadas17 y coloca uno bien caramelizado en el centro 18.

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Deja que se solidifique y mientras tanto cuida de preparar las hebras de caramelo. Coloca dos cuencos idénticos y encima de ellos coloca dos cucharones de madera con el asa hacia ti, espaciados unos 20-25 cm. Espera a que el caramelo se enfríe un poco, estará listo al sacar la cuchara hará algo de resistencia y se formarán hilos tirados20. Haciendo un movimiento de derecha a izquierda y de izquierda a derecha crea las hebras21. En este punto, si el croquembouche le parece estable, puede eliminar el cono interno, de lo contrario transferir todo a un plato para servir.

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Reúna suavemente el haz de hilos 22, intenta redondearlos sin romperlos 23y transfiéralos alrededor del croquembouche. El croquembouche navideño está listo para servir24.

almacenamiento

Las bocanadas cocidas y vacías también se pueden guardar durante 2-3 semanas cerradas en una caja de hojalata. Una vez llenos, se pueden conservar en el frigorífico durante 2 días. Una vez compuesto, el croquembouche debe consumirse lo antes posible, manteniéndolo alejado de la humedad.

Consejo

Puedes hacer un cono aún más ancho, pero necesitarás más bollos de crema. Varíe la crema de relleno o rellene los bocadillos de dos formas diferentes, por ejemplo, ¡natillas y crema de chocolate!

Si el caramelo se solidifica mientras está componiendo el postre, simplemente caliéntelo nuevamente por unos minutos a fuego lento sin revolver.

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