Receta de Croquetas De Arroz Con Atún Y Limón

Croquetas de arroz con atún y limón

320 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación60 min
Cocción45 min
Raciones15 piezas
Preciobajo
NotaNote más el tiempo de enfriamiento del risotto

PRESENTACIÓN

Deliciosas e irresistibles croquetas de arroz son aperitivos difíciles de resistir, los que te ofrecemos en esta receta están preparados con una base de risotto al limón y rellenos de un sabroso relleno de atún. Las croquetas de arroz con atún y limón tienen una tripa crujiente que encierra un relleno suave y fragante.
¡Para un buffet, un aperitivo o simplemente para darte un capricho apetitoso, trae a la mesa las croquetas de arroz con atún y limón!

INGREDIENTES

Ingredientes para 15 croquetas
Arroz Carnaroli 500 g
Zumo de limón 100 ml
Chalota 80 g
Parmigiano Reggiano DOP 100 g
Mantequilla 15 g
Aceite de oliva 30 g
para el caldo
Zumo de limón 100 ml
Agua 1 l
Pimienta negra en granos 10 g
Zanahorias 100 g
Apio 100 g
Cebollas blancas 200 g
para el relleno
Atún 200 g
para el empanado
Huevos (medianos) 2
Pan rallado 150 g
Sal hasta 15 g
Pimienta negra al gusto
Freir
Aceite de maní al gusto
Preparación

Cómo preparar las croquetas de Arroz con atún y limón

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Para hacer las croquetas de arroz con atún y limón, empieza por preparar el caldo: lavar, pelar y cortar en trozos el apio, la zanahoria y la cebolla 1, poner el agua en una olla grande, agregar 100 ml de jugo de limón 2, pimienta negra 3y vegetales. Llevar todo a ebullición y luego agregar la sal. Cierre con una tapa y cocine durante aproximadamente una hora y media. Cuando esté cocido, sazone con sal y filtre el caldo por un colador.

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Preparar el risotto: pelar la chalota y picarla finamente, verter el aceite en una sartén grande 4 y calentarlo, luego agregar la chalota picada 5y déjelo secar durante 10 minutos a fuego lento; agrega un cucharón de caldo caliente6.

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Agrega el arroz 7y tostarlo unos momentos, revolviendo; luego licuar con 100 ml de jugo de limón8y seguir cocinando. Agrega el caldo de limón poco a poco9 a medida que el arroz absorbe los líquidos (tardará unos 20 minutos).

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Cuando esté cocido, apague el fuego y agregue la mantequilla y el parmesano. 10. Transfiera el risotto a una sartén grande y distribúyalo uniformemente con una espátula  11; cubra la sartén con film transparente y déjela enfriar12.

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Cuando el arroz esté frío dividirlo en 15 porciones de 80 g cada una 13; tomar uno, aplanarlo ligeramente con las manos dándole una forma ovalada14 y rellenar la parte central con una cucharada de atún 15,

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luego cerrar las croquetas con el arroz 16 dando una forma alargada típica de las croquetas 17. Empanar las croquetas pasándolas primero por el huevo batido18

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y luego en el pan rallado (19-20). Freír en abundante aceite de semillas, de a pocos a la vez.21, asegurándose de que la temperatura del aceite alcance y mantenga la temperatura de unos 180 ° para obtener una fritura perfecta (se puede medir con un termómetro de cocina).

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Cuando las croquetas estén doradas, escurrirlas 22 y colocarlos en una bandeja forrada con papel absorbente para secar el exceso de aceite 23. Las croquetas de arroz con atún y limón están listas para disfrutar calientes24!

almacenamiento

Es recomendable consumir las croquetas inmediatamente, alternativamente puedes congelarlas crudas.

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