Receta de Croquetas De Carne Hervida (bitterballen)

Croquetas de carne hervida (bitterballen)

159 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación30 min
Cocción70 min
Raciones30 piezas
Preciobajo
NotaNota + el tiempo de reposo de la carne

PRESENTACIÓN

Las croquetas de carne hervida (bitterballen) son una famosa receta holandesa y uno de los bocadillos más deliciosos del mundo. El sabroso e irresistible sabor de estas albóndigas fibrosas viene dado por el relleno de ternera hervida y una salsa elaborada con el mismo caldo de carne.
Para hacer que el bitterballen sea suave y se derrita en la boca, el secreto es "marinar" la carne en la salsa durante la noche, porque cuanto más tiempo descanse la masa, más fácilmente maleable será. Los bitterballen en los Países Bajos se preparan en casa o se ofrecen en las instalaciones como aperitivo junto con bebidas alcohólicas (bitters), de ahí el nombre. Según la tradición, el relleno se hace con ternera, ¡pero puedes prepararlos, por ejemplo, con pollo o champiñones!

INGREDIENTES

Ingredientes para 30 croquetas
Filete de ternera 500 g
Agua 1,5 l
Sal al gusto
Para el aderezo
Caldo de ternera 600 ml
00 harina 150 g
Mantequilla 100 g
Cebollas blancas 30 g
1 ramita de perejil
Nuez moscada para rallar al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Para empanizar y freír
Huevos 3
00 harina 150 g
Pan rallado 150 g
Aceite de maní 800 ml
Preparación

Cómo preparar las Croquetas de carne hervida (bitterballen)

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Para hacer las croquetas de carne hervida (bitterballen) comience a preparar la carne hervida: ponga la carne a hervir en 1,5 litros de agua 1, salado 2y cocine a fuego medio, hasta que la carne se ablande: tardará al menos 1 hora. Elimina de vez en cuando las impurezas que se forman en la superficie con un skimmer. Cuando la carne esté cocida, escurrir y dejar enfriar.3, mientras dejas el caldo a un lado.

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Mientras se cocina la carne, preparar la salsa: picar la ramita de perejil 4, Pelar y picar la cebolla 5 y vierte la mantequilla en una sartén grande 6.

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Deje que se derrita a fuego lento, luego vierta la harina poco a poco, revolviendo con un batidor. 7, tendrás que crear el roux y dejar que la mezcla de harina y mantequilla tome un color dorado, teniendo cuidado de no quemarlo. Una vez que tenga el roux, vierta el caldo de carne.8y sigue mezclando; sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento durante unos minutos, luego vierta la cebolla.9

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y perejil picado 10. Cocine unos minutos más para que espese; luego deshilacha la carne con las manos para cortarla en trozos11 y agréguelo a la bechamel 12,

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revuelto 13y apaga el fuego. Transfiera la mezcla a un tazón grande, ralle la nuez moscada  14 y cubrirlo con film transparente 15: habrá que reposar en el frigorífico 3-4 horas, mejor aún si es toda la noche.

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Pasado el tiempo necesario, puede reanudar la masa y darle forma tomando aproximadamente una cucharada a la vez. 16para crear 30 bolas con forma esférica. Pasarlos en la harina17, en huevos batidos 18.

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y en pan rallado 19. Mientras los haces, colócalos en una bandeja forrada con papel de horno.20y ponerlos en el refrigerador cubiertos con film transparente para que se endurezcan por lo menos 30 minutos; luego freír unos pocos a la vez en aceite de semilla hirviendo (puede usar aceite de maní), llevar a una temperatura de 190 ° para mantenerlo, verificando con un termómetro de alimentos21.

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Cuando estén dorados, escúrrelos. 22 y colocarlos en una bandeja forrada con papel absorbente para escurrir 23. Tus croquetas de carne hervida están listas para disfrutar calientes24!

almacenamiento

Puede conservar la masa cruda durante 2 días en el frigorífico cubierta con film transparente. Ya fritas, se pueden conservar en el frigorífico durante 1-2 días y se pueden calentar si es necesario.
No se recomienda congelar las croquetas para evitar que pierdan su textura blanda y fundible.

Consejo

¡Las croquetas de carne hervida también se pueden preparar con ternera o pollo!

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