Receta de Croquetas De Pulpo Sobre Crema De Patata Azafrán

Croquetas de pulpo sobre crema de patata azafrán

145 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación10 min
Cocción60 min
Raciones16 piezas
NotaNota + el tiempo de enfriamiento del pulpo

PRESENTACIÓN

Pulpo y patatas, una combinación ganadora revisada de forma deliciosa para un aperitivo: croquetas de pulpo sobre crema de patata azafrán. Todo el sabor de un bocado crujiente que contiene la tierna carne de pulpo al pimentón para acompañar con una deliciosa crema de patata, amenizada con azafrán. ¡Sentirás la bondad de esta receta, perfecta para compartir con tus amigos amantes de los sabores del mar aderezados de una manera deliciosa y original!

INGREDIENTES

Ingredientes para 16 croquetas de pulpo
Pulpo 1 kg
Pan 80 g
Pan rallado 50 g
Queso pecorino para rallar 20 g
Huevos medianos 1
Ralladura de limón 1
Pimentón dulce 1 cdta.
Orégano fresco al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Aceite de girasol alto oleico al gusto
Para la crema de papa
Patatas de pulpa amarilla 200 g
Agua 80 g
Polvo de azafrán al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar croquetas de pulpo sobre crema de patata al azafrán

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Para preparar las croquetas de pulpo sobre crema de patata al azafrán, empieza por limpiar el pulpo que puedes consultar en nuestra ficha de la escuela de cocina, cómo limpiar el pulpo. A continuación, puede sumergir el pulpo en agua hirviendo con sal al gusto durante unos 40 minutos.1. Antes de escurrirla, ensarta la carne con las púas de un tenedor para asegurarte de que es el momento adecuado para retirarla del fuego. Una vez cocido, déjelo enfriar en la misma agua de cocción. Mientras el pulpo se cuece y se enfría, puedes preparar la crema de papa: pélalas2 y córtelos primero en rodajas y luego en cubos pequeños 3.

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Vierta un chorrito de aceite en una cacerola pequeña, luego agregue las papas en cubitos 4, salado y condimentado. Revuelva por unos momentos y luego agregue el agua.5, revuelva nuevamente y cocine a fuego medio durante unos 7 minutos, con la tapa puesta. Una vez listo6

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verterlos en un vaso alto, agregar el azafrán en polvo 7 y licuar con una batidora de inmersión 8. Tu crema de patata con azafrán está lista y puedes dejarla a un lado9.

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Una vez cocido y enfriado el pulpo, colócalo en una tabla de cortar y córtalo con un cuchillo (10-11). No recomendamos picarlo en la batidora ya que las palas favorecerían la salida de agua lo que no permitiría un buen resultado de la receta. Coloque el pulpo picado en un tazón grande, agregue la ralladura de un limón12,

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pecorino rallado, pimentón 13, el pan cortado en cubos 14, sal y pimienta y las hojas de orégano fresco 15. Agrega también el pan rallado al resto de ingredientes.

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y amase ligeramente para emparejar la mezcla, luego agregue un huevo entero 16amasar de nuevo 17 y dale forma a tus croquetas de pulpo, dando una forma ojival ligeramente alargada con tus manos 18.

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Freír durante unos minutos una o dos piezas a la vez en una sartén en la que se haya llevado el aceite de girasol a una temperatura de 165 ° (a medir con un termómetro de cocina) 19. Una vez doradas, escurre tus croquetas de pulpo.20y colocarlos sobre una hoja de papel frito para quitarles el exceso de aceite. Servir las croquetas de pulpo sobre crema de patata y azafrán aún calientes21!

almacenamiento

Es recomendable consumir las croquetas de pulpo recién listas. Puede congelarlos antes de freírlos si ha utilizado ingredientes frescos.

Consejo

¡Si lo prefieres, puedes omitir la crema de patata con azafrán y servir tus croquetas con un chorrito de limón! Como alternativa al orégano fresco, puedes usar albahaca.

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