Receta de Crudités De Verduras

Crudités de verduras

79 Calorías por porción

DificultadMuy fácil
Preparación30 min
Raciones4 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

El pinzimonio vegetal es un aperitivo (o guarnición) ligero, fresco y muy saludable que consiste en una mezcla de verduras crudas cortadas en palitos o trozos para mojar en un condimento (pinzimonio, de hecho) elaborado con aceite y sal al que se puede agregue pimienta, jugo de limón o vinagre; la salsa se bate con un tenedor para formar una emulsión.

El pinzimonio de verduras es un plato clásico y muy vivo que se puede preparar con verduras crudas de todo tipo y se puede servir colocándolas en un único cuenco común colocado en el centro de la mesa desde donde cada comensal puede sacar las verduras para mojar en el pinzimonio personal propio.

El pinzimonio vegetal que presentamos es una versión alternativa, donde las verduras se colocan en vasos pequeños, pero nada te impide guardarlo en una sola ensaladera o, para una versión más elegante, en un soporte.

INGREDIENTES
Apio 2
Zanahorias 2
Hinojo 1
1/2 pimiento amarillo
1/2 pimiento rojo
Radicchio trevisano pequeña 1
Rábanos 12
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Jugo de limon al gusto
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Preparación

Cómo preparar la verdura Pinzimonio

pinzimonio 1

Elija dos tallos de apio tiernos (los que están dentro del manojo de apio) retire las hojas colocadas en los extremos, retire los filamentos 1haciendo una muesca en la base de cada costilla con un cuchillo y tirando hacia el extremo opuesto. Corta los tallos en dos partes de igual longitud.2 y luego hacer palos cortando las piezas obtenidas a lo largo 3.

pinzimonio 2

Toma el hinojo, quita los extremos con las hojas 4 y luego también el opuesto 5; quitar las hojas carnosas exteriores más correosas6 y luego corta el hinojo en cuatro partes iguales que volverás a reducir a la mitad 7.

pinzimonio 3

Coger los medios pimientos, quitar los filamentos y las partes blancas internas, recortar los extremos para que queden regulares, 8luego cortar los pimientos en tiritas. Retirar las hojas de los rábanos cortándolas en la base del mismo.9 y lavar este último con agua corriente.

pinzimonio 4

Pelar las zanahorias, cortarlas 10 y córtelos en rodajas paralelas que luego dividirá en palitos 11. Retire las hojas exteriores dañadas de la achicoria y manténgalas frescas e intactas separándolas de su base.12. Divida las verduras cortadas en vasos pequeños y prepare 4 tazones pequeños que contengan aceite de oliva virgen extra de alta calidad. Disponga en el centro de la mesa los condimentos adicionales que se utilizarán para enriquecer el pinzimonio y deje que cada comensal lo prepare respetando sus gustos. Para preparar el pinzimonio, basta con mezclar aceite, limón, sal y pimienta en un bol y batir vigorosamente con un tenedor para emulsionar todo. Sirve tus palitos de verduras con la salsa.

Consejo

El pinzimonio vegetal se debe hacer con vegetales muy frescos y tiernos; el aderezo también se puede enriquecer según los gustos personales con limón, vinagre, pimienta, mostaza, hierbas aromáticas (tomillo, albahaca, cebollino, perejil, etc...), guindilla, yogur, etc...

¿Qué otras verduras se pueden utilizar para la pinziomonio? Según la temporada, corazones de alcachofa, tomates para ensalada, hojas de escarola belga, pepinos, aguacates, cebolletas frescas o cebollas rojas de Tropea, hojas de lechuga tiernas y pequeñas (u otra ensalada), etc...

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