Receta de Culurgiones De Patata Morada

Culurgiones de patata morada

609 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación60 min
Cocción40 min
Raciones4 personas
Preciobajo
NotaNota + 1 hora y media de descanso

PRESENTACIÓN

Los famosos ravioles sardos en forma de oreja se tiñen de violeta con nuestra receta de culurgiones de patata morada. Repasamos un primer plato típico de Ogliastra.dando un toque de color inusual al relleno sustituyendo las patatas comunes por unas moradas. Es inevitable la adición de hojas de menta fresca y queso pecorino, estrictamente sardo, respetando los sabores tradicionales. Para acompañarlos con gusto habrá unas deliciosas alcachofas salteadas, un condimento sencillo pero apetitoso. Nuestra versión de culurigones quiere celebrar esta especialidad sarda, un verdadero arte culinario que todavía se transmite de generación en generación. Modelar estos bocados de pasta fresca es más sencillo de lo que piensas, solo un poco de práctica y luego, culurgiones tras culurgiones, ¡obtendrás un resultado impecable!

INGREDIENTES

Ingredientes para 30 culurgiones
Aceite de oliva virgen extra 10 g
Agua 140 g
Sal hasta 1 pizca
Sémola de trigo duro remojada 110 g
00 harina 150 g
para el relleno
Patatas moradas 500 g
Pecorino de Cerdeña 50 g
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra 40 g
Menta al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
para el aderezo
Alcachofas espinosas de Cerdeña 3
Aceite de oliva virgen extra al gusto
1 diente de ajo
Pecorino de Cerdeña 50 g
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Menta al gusto
para agua acidulada
Agua al gusto
Limones 1
Preparación

Como hacer culurgiones de papa morada

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Para hacer las culurgiones de patata morada con alcachofas, primero cuida el relleno: lava las patatas moradas 1 y luego hervirlos en agua 2durante unos 30 minutos desde que hierva; controlar la cocción pinchándolos con las púas de un tenedor. Tritúrelos cuando aún estén calientes con el machacador de patatas en un bol3,

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luego agregue el Pecorino 4, un diente de ajo exprimido 5, unas hojas de menta fresca picada 6,

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aceite de oliva 7, sal y pimienta. Mezclar todo bien amasando a mano8, cubrir con film transparente 9 y colocar en la nevera para que se endurezca durante al menos 1 hora.

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Ahora prepara la masa de culurgiones: vierte la harina, la sémola en un bol 10, agua a temperatura ambiente 11, sal y aceite 12.

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Mezcle la mezcla primero con un tenedor. 13 y luego unos minutos a mano 14, moviéndote a la tabla de pastelería para mayor comodidad 15. Necesitarás obtener una masa suave y elástica.

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Formar una bola, cubrir con film transparente 16y déjelo reposar a temperatura ambiente durante media hora. Pasado este tiempo, preparar las culurgiones: retirar la masa y tomar una pequeña porción (el resto mantenerlo en film transparente para que no se seque)17, estirar la masa, después de espolvorear ligeramente con sémola, utilizando el rollo de pasta hasta espesor n ° 7 18.

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De la masa obtenida 19 hacer unos discos con un cortapastas de 9 cm de diámetro 20. Toma una bola de masa y colócala en el centro del disco de repostería21.

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Toma el disco y dobla una solapa de masa sobre el relleno. 22. Ahora pellizque la masa en el costado de la solapa hasta que la arrastre sobre la solapa doblada23 (la masa es elástica para que puedas tirarla suavemente sin rasgarla) y repetir inmediatamente la operación del otro lado 24.

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Continúe de esta manera llevando cada pellizco de masa en lados alternos hacia el centro, para formar una especie de trenza. En la parte superior, selle el mechón y el primer culurgione está listo.25, continúe así, debería obtener unas 30 piezas. Una vez terminadas las culurgiones, preparar el aderezo: limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras26 y cortando las puntas 27.

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Luego divídelos por la mitad y quita la barba central 28, ahora puedes cortarlos en rodajas finas 29 y guárdelos en agua acidulada con limón 30 a medida que los corta.

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Preparar el aceite salteado y el ajo pochado, añadir las alcachofas escurridas 31, agregue sal y cocine a fuego alto, revolviendo frecuentemente durante unos 5 minutos, al final de la cocción retire el diente de ajo 32. Mientras tanto, llevar a ebullición el agua y hervir las culurgiones.33, no más de una docena a la vez.

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A partir de la reanudación de la ebullición, hervir durante 3-4 minutos, escurrir directamente en la sartén con las alcachofas 34. Mezclar suavemente y luego verter las papas moradas y las alcachofas culurgiones en el plato, completar con pimienta, hojuelas de Pecorino35 y hojas de menta 36.

almacenamiento

Es posible conservar las culurgiones crudas manteniéndolas a temperatura ambiente durante 1-2 días como máximo, cubriéndolas bien con un paño limpio. También puedes congelar culurgiones crudas. Sin embargo, para hacer esto, tendrás que cocinarlos en agua hirviendo durante 1 minuto, para que no se rompan cuando los cocines la próxima vez. Una vez congelados, para cocinarlos, simplemente sumérjalos aún congelados en agua hirviendo con sal. Una vez sazonados, se recomienda consumirlos inmediatamente.

Consejo

Como alternativa a las alcachofas, puedes simplemente condimentar las culurgiones con aceite y queso o con una salsa de tomate fresco.

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