Receta de Cuscús Marroquí

Cuscús marroquí

491 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación25 min
Cocción100 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

Un gran clásico de la cocina norteafricana, declinado en innumerables versiones ya menudo "adaptado" para satisfacer los gustos occidentales. El cuscús marroquí es un plato de origen muy antiguo, muy extendido en los países del Magreb en infinitas variaciones que a menudo cambian de una familia a otra. El rasgo de unión que une todas estas variaciones locales es el cuscús, los famosos granos de sémola que tradicionalmente se preparan en casa y luego se cuecen al vapor en una cazuela especial llamada cuscús.. En GialloZafferano te ofrecemos una versión "rápida" pero, como siempre, la servimos con un guiso de cordero y verduras, aromatizado con canela y jengibre. En este plato, los sabores de la carne, las verduras y el cuscús se mezclan sabiamente, dando vida a un plato único sabroso y nutritivo con un sabor exótico, pero no muy alejado de los gustos mediterráneos. Es un plato muy agradable, que se lleva a la mesa en un plato grande del que se invita a los comensales a tomar: esto hace que el cuscús marroquí sea el plato ideal para una cena informal y sin preocupaciones. Entonces, si estás buscando una receta para prepararte para esa velada con amigos, ponte manos a la obra: con esta versión del cuscús marroquí redescubrirás la alegría de estar juntos.cuscús con atún y calabacín o cuscús de pollo frío!

INGREDIENTES

Ingredientes para cuscús
Cuscús precocido 200 g
Azafrán (un sobre) 0,16 g
Sal hasta 1 pizca
Para el guiso
Pierna de cordero (la pulpa) 1 kg
Cebollas blancas 80 g
Jengibre fresco 30 g
Zanahorias 160 g
Calabacín 300 g
Pasas 50 g
Garbanzos precocidos 100 g
Perejil al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal al gusto
Para el caldo
Pierna de cordero (el hueso)
Cebollas blancas 80 g
Zanahorias 130 g
Palitos de canela 1
Sal gruesa 10 g
Pimienta negra en granos 3 g
Agua 2 l
Preparación

Cómo preparar el cuscús marroquí

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Para preparar el cuscús marroquí, empieza por preparar el caldo: después de haber deshuesado la pierna de cordero, coloca el hueso en una olla de lados altos junto con una ramita de canela. 1 y agregue los granos de pimienta negra 2 y sal 3.

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Agrega también las zanahorias y la cebolla que previamente hayas pelado y cortado en trozos 4 y vierte el agua fría 5. Llevar a ebullición y cocinar durante 40 minutos, desnatando cuando sea necesario con una espumadera.6.

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Mientras tanto, corta la carne de la pierna de cordero en trozos 7, pelar y rallar el jengibre 8 y cortar la cebolla en rodajas 9.

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Cuando el caldo esté listo, cuela con ayuda de un colador 10, recogiéndola en una olla que mantendrás caliente 11. En este punto vierte el aceite en una sartén grande, vierte la cebolla12

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jengibre rallado 13 y guisar todo, licuando si es necesario con un cazo de caldo para facilitar la cocción y evitar que se queme 14. Déjalo cocer durante 10 minutos y mientras tanto pela las zanahorias.15

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y cortarlos en tres trozos haciendo un corte diagonal 16. Hacer lo mismo con los calabacines, lavarlos y recortarlos: cortarlos por la mitad a lo largo17 y luego córtalos en tres, en diagonal 18.

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Volver al sofrito y añadir la pulpa de cordero 19, salado 20 y cubrir la carne con el caldo caliente 21.

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Cubrir con la tapa 22y cocine por 30 minutos. Pasado este tiempo, agrega el calabacín y las zanahorias.23 y garbanzos precocidos 24.

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Sal de nuevo 25, cubra con una tapa y cocine por otros 20 minutos 26. Cuando falten 5 minutos para que el guiso llegue al final de la cocción, agregue las pasas27.

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Ahora toma el cuscús, distribúyelo en una sartén para crear una capa fina y agrega la sal 28 y azafrán 29. Vierta el caldo caliente30

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hasta que el cuscús esté completamente cubierto 31. Cubre el plato con film transparente y deja que el cuscús se hinche durante unos 3 minutos, hasta que haya absorbido todo el caldo.32. Una vez que el caldo se haya absorbido por completo, retire la película y pele el cuscús con un tenedor, para eliminar los grumos.33.

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Picar finamente el perejil 34y luego pasar al plato: en un plato grande verter el cuscús y, encima, disponer en el centro los trozos de cordero y las verduras sunburst. Espolvorear con perejil picado35 y servir 36: ¡su cuscús marroquí está listo para degustar!

almacenamiento

Es recomendable consumir el cuscús marroquí recién preparado. Si queda algún sobrante, guárdelo un máximo de un día en el frigorífico, en un recipiente cerrado o bien tapado con film transparente.

Consejo

Nuestra versión de cuscús marroquí es una versión que podríamos definir como "europeizada", es decir, con los ingredientes que mejor satisfacen el gusto de los consumidores occidentales. Sin embargo, si te gustan los sabores fuertes, puedes añadir comino, una especia muy popular también en la cocina de los países del norte de África, con un sabor inconfundible, pero a menudo desagradable por los europeos. Puede enriquecer su cuscús con almendras y anacardos. Para acelerar la preparación del cuscús se puede utilizar un caldo de verduras ya preparado, calentándolo antes de añadirlo a la carne del guiso.

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