Receta de De Cerezas ácidas

De cerezas ácidas

371 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación45 min
Cocción50 min
Raciones10 personas
Preciobajo
NotaNota más 20 minutos de cocción de las guindas y 1 hora de reposo de la masa quebrada

PRESENTACIÓN

Una cereza lleva a otra, así que ¿por qué no preparar un delicioso postre con esta deliciosa fruta? En GialloZafferano te ofrecemos la tarta de guindas que conquistará tu paladar con una masa quebrada muy ligera y un relleno de sabor intenso.
De hecho, las guindas son la variedad más salvaje de cerezas; tienen un color rojo oscuro, un sabor dulce y una nota ligeramente ácida.
Y si quieres que el sabor de tu tarta sea aún más genuino, puedes utilizar una confitura de cereza casera, siguiendo el procedimiento que encuentras aquí: mermelada de cerezas.
¡La tarta de cerezas ácidas es un verdadero placer para terminar una buena comida o para un sabroso aperitivo!

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa quebrada (para un molde de pastel de 27 cm de diámetro)
00 harina 190 g
Azúcar en polvo 150 g
Mantequilla 115 g
Yemas (unas 4) 60 g
Sal hasta 1 pizca
Ralladura de limón sin tratar 1
Para el relleno
Guindas 1 kg
Mermelada de cereza 350 g
Azúcar moreno 100 g
Ralladura de limón sin tratar 1
Preparación

Cómo preparar la tarta de guindas

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Para preparar la tarta de guindas partiendo de la base de la masa quebrada (para el procedimiento detallado también puedes consultar en la Escuela de Cocina cómo preparar la masa quebrada: verter la harina en una batidora y añadir los trozos de mantequilla fría1, luego haga funcionar la batidora hasta obtener un compuesto pulido con chorro de arena 2. Pon la mezcla en una tabla de repostería formando la clásica fuente y agrega la sal en el centro3.

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Continuar vertiendo el azúcar glass y la ralladura de limón en el centro 4. Ahora recrea un espacio en el centro5 y vierte las yemas 6.

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Empiece a amasar los ingredientes (7-8) rápidamente con las manos hasta que la mezcla esté suave y compacta. Luego forma una hogaza9.

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Envuelva la masa en film transparente. 10y ponerlo a enfriar en el frigorífico durante al menos 2 horas. Mientras tanto, prepara las guindas: lávalas con agua corriente y luego córtalas por la mitad con un cuchillo pequeño.11 y extraer el núcleo de cada 12.

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Cuando hayas eliminado todos los granos, vierte las guindas en una cacerola grande con el azúcar morena. 13. Dejar cocer las guindas a fuego medio durante 20 minutos, hasta que el líquido vegetal se haya secado casi por completo.14, luego apaga el fuego y déjalo enfriar. Con un cepillo, engrase un molde para pasteles con un diámetro de 27 cm.15 y enharinarlo.

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Después de reposar 2 horas en el frigorífico, retira la masa quebrada y colócala en un estante frío y enharinado y empieza a extenderla con un rodillo. 16. Estirar la masa quebrada en una hoja de aproximadamente medio cm de grosor.17. Luego con la ayuda de un rodillo levantar la masa quebrada y colocarla en la sartén18. Luego retire el exceso de masa cortando con cuidado los bordes (si lo desea, puede crear decoraciones para su tarta con el exceso de masa).

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Hacer que la masa se adhiera a la superficie y a lo largo del borde del molde, presionando ligeramente con las manos 19. Ahora puedes empezar a llenar la tarta: empieza con la mermelada de cerezas20, cuidando de distribuirlo por toda la superficie. Luego agregue las guindas previamente cocidas21.

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Cuando haya distribuido uniformemente las guindas 22, terminar rallando la ralladura de un limón sin tratar 23. Hornee en un horno estático precalentado a 180 ° durante 50 minutos (si el horno de convección está a 160 ° durante 40-45 minutos) o hasta que los bordes estén dorados. Retirar del horno y dejar enfriar.24. ¡Puedes servir tu tarta de cereza ácida sola o espolvorearla con azúcar glas!

almacenamiento

Guarde la tarta de cereza ácida a temperatura ambiente debajo de una campana de vidrio o cubierta con papel de aluminio durante 3-4 días.
La masa quebrada cruda se puede almacenar envuelta en film transparente en el refrigerador hasta por 2 días. De la masa cruda también se puede congelar siempre envuelta en film transparente.

Curiosidad

El cerezo amargo, Amareno (Prunus Cerasus) proviene de Oriente Medio, de la región del Cáucaso y parece haber sido introducido en Italia hacia el siglo I a.C. Es una planta versátil que se adapta a cualquier clima y crece en ambas zonas montañoso y montañoso. Los frutos, llamados guindas o guindas, se utilizan en recetas tradicionales como siropes, conservas, licores y preparaciones dulces. Las guindas de Cantiano, en la provincia de Pesaro Urbino, están registradas en el Boletín Oficial como un producto agroalimentario tradicional de la región de Las Marcas. Crecen espontáneamente a la sombra del monte Catria, una zona caracterizada por un suelo calcáreo y arcilloso.

Consejo

¿Más dulce o más aromático? En un caso, la solución es aumentar el azúcar o elegir cerezas más maduras; en el otro, ¿por qué no agregar un poco de canela?

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