Receta de Donuts Fritos Di San Giuseppe

Donuts fritos Di San Giuseppe

650 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación40 min
Cocción40 min
Raciones6 piezas
Preciomedio
NotaNota + el tiempo de enfriamiento de las natillas

PRESENTACIÓN

El 19 de marzo es una fecha especial: para la ocasión, los escaparates de las pastelerías se enriquecen con deliciosas preparaciones tradicionales: zeppole. Rosquillas de hojaldre rellenas de natillas y guindas en almíbar, complementadas con una ducha de azúcar en polvo, en la versión más clásica. Hay quienes prefieren el zeppole al horno y quienes no se dan por vencidos con la versión aún más sabrosa: ¡el zeppole frito! Un postre tradicional de Campania pero muy extendido por toda Italia con sus variantes y diferentes nombres, como el Bignè di San Giuseppefritos y rellenos de crema tradicional romana. Las rosquillas fritas son un rico postre con milenaria historia: el nombre deriva de José quien, huyendo a Egipto con María y Jesús, para mantener a su familia se había entregado a la profesión de "frittellaro" y hay varios poemas y rimas infantiles. en honor a S. Giuseppe frittellaro. Por este motivo, en toda Italia, los zeppole fritos son los dulces típicos del Día del Padre. Nosotros también queríamos prepararlos y dedicarlos a todos los padres de Italia que también degustarán deliciosas versiones con cacao, sfinci y suave raviole emiliano en este día especial dedicado a ellos.

INGREDIENTES

Ingredientes para 6 zeppole
Huevos medianos 3
Yemas 1
Mantequilla 55 g
Agua 250 ml
00 harina 150 g
Sal al gusto
por 350 g de natillas
Yemas 2
Almidón de maíz (maicena) 22,5 g
½ vaina de vainilla
Azúcar 70 g
Leche entera 200 ml
Nata fresca líquida 50 ml
para freír y decorar
Guindas en almíbar 6
Aceite de maní al gusto
Azúcar en polvo al gusto
Preparación

Cómo preparar Zeppole di San Giuseppe frito

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Para preparar el zeppole di San Giuseppe frito, comience por preparar las natillas para llenarlas, para que se enfríe: puede seguir el procedimiento que se encuentra en la hoja de natillas en nuestro sitio web para obtener más detalles. Será necesario calentar la leche y la nata (o simplemente la leche) en un cazo junto con la vaina de vainilla y las semillas que hayas extraído con un cuchillo pequeño1. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego y reserva. En un bol pequeño batir ligeramente las yemas y verter el azúcar granulada2 luego revuelva para mezclar los ingredientes, luego agregue el almidón de maíz 3 y mezclar bien.

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Retirar la vaina de vainilla, verter un poco de leche en el bol con los huevos, el azúcar y el almidón 5 para diluir la mezcla, remover antes de agregar todo en el cazo con la leche 6.

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Encienda a fuego lento y revuelva continuamente con un batidor. 7, hasta que la nata espese 8. Tardará unos 10 minutos. Una vez lista, puedes colocar la crema en un bol bajo y cubrir con film transparente.9. Déjelo enfriar a temperatura ambiente y luego refrigérelo. Una vez enfriado, puede transferirlo a una manga pastelera desechable con una boquilla en forma de estrella.

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Cambie a la masa choux: vierta el agua en una sartén grande 10, luego agregue la mantequilla picada 11 y una pizca de sal 12.

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Encienda a fuego medio y revuelva con una cuchara de madera para derretir la mantequilla. 13. Cuando el líquido comience a hervir, vierta la dosis de harina de una vez.14 y sigue mezclando 15.

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La mezcla debe desprenderse de los lados de la sartén. 16. En ese momento, apaga el fuego y viértelo en un bol. Extienda un poco en el centro para que se caliente más rápido y, por separado, bata los 3 huevos enteros con la yema (en total los huevos y la yema deben tener un peso de 170 g). Vierta la mezcla de huevo en el bol con la mezcla poco a poco17, siempre revolviendo con una cuchara de madera. Al principio será difícil mezclar los huevos con el resto, se necesitará un poco de paciencia para obtener una consistencia suave y homogénea; la mezcla al final será bastante fluida y cremosa18.

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Verterlo en una manga pastelera con boquilla estrella de 12 mm 19. En una sartén grande calentar el aceite de cacahuete y llevarlo a una temperatura que no supere los 165 ° (a medir con un termómetro de cocina); Mientras el aceite se calienta, coloca una hoja de papel pergamino sobre la superficie de trabajo en la que crear las rosquillas bien espaciadas (con estas dosis obtendrás 6). Con el sac-à-poche, dibuja un círculo de masa de doble bucle, un círculo encima del otro. La dona que vas a crear debe tener unos 6-7 cm de diámetro.20. Luego recorta algunos cuadrados de papel pergamino alrededor de las donas.21,

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para tomarlos más fácilmente y sumergirlos en el aceite que ha alcanzado la temperatura: uno o máximo 2 zeppole a la vez con la cara del papel pergamino hacia arriba. Verás que después de unos instantes el papel de pergamino se desprenderá con mucha facilidad.22(use un tenedor para quitar, con cuidado de no quemarse); dejar que la zeppola se fríe unos minutos sin darle la vuelta para que no se "extienda", es decir, mantenga bien su forma al cocinar. Entonces gira tus donas23y cocine por el otro lado también. Tardará entre 5 y 6 minutos en total. Una vez listos y dorados, escúrrelos con una espumadera.24.

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Colócalos en una bandeja forrada con papel absorbente. 25para que suelten el exceso de aceite. Continúe de la misma manera para los demás. Luego toma las cerezas en almíbar y si lo prefieres puedes dividirlas por la mitad26. Espolvorea las donas con azúcar glas.27,

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luego agregue una cucharada de natillas adentro 28, pon las guindas 29y espolvorear nuevamente al gusto con azúcar glass. Su zeppole di San Giuseppe frito está listo para disfrutar30.

almacenamiento

Sería preferible consumir las rosquillas fritas recién hechas o en unas pocas horas.

Puedes guardarlos en la nevera durante 1 día.

Puedes guardar la crema durante 2 días en la nevera en un recipiente hermético.

Es preferible no guardar la masa choux en el frigorífico.

No se recomienda congelar.

Consejo

Para hacer una excelente masa choux, es necesario utilizar una harina débil porque el gluten daría demasiada elasticidad a la masa, penalizando el desmenuzamiento típico de estas preparaciones.

La mantequilla, al freír la masa choux, debe ser un 50% menor que la cantidad de harina utilizada para no correr el riesgo de que la masa se derrumbe sobre sí misma.

Como alternativa a las cerezas negras, ¡puedes agregar una cucharada de crema de chocolate encima de las natillas!

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