Receta de En Parfait De Fresa

En parfait de fresa

97 Calorías por porción

Dificultadpromedio
Preparación20 min
Cocción15 min
Raciones12 piezas
Preciomedio
NotaNota + 12 horas de reafirmación en el congelador.

PRESENTACIÓN

las fresas, tan dulces y pulposos son las frutas más queridas para la preparación de postres de cuchara como el que ofrecemos en esta receta: el parfait de fresa, una delicia fresca y delicada en una sola ración, ¡perfecta para terminar elegantemente una cena inolvidable! El secreto de esta preparación es una base de merengue aromatizada con un fragante puré de fresas frescas y... cómplice del resultado perfecto: el aliado inseparable de los pasteleros en ciernes, ¡el termómetro de alimentos! ¡Te permitirá obtener una consistencia ideal! No tengas miedo de atreverte, en la receta del parfait de fresa te desvelaremos todos los trucos para llevar a la mesa un postre tan sorprendente en sabor y elegante en apariencia que a tus invitados les costará creer que... ¡tú lo hiciste!

INGREDIENTES
Ingredientes para 12 parfaits de fresa
Álbumes (unos 2 huevos medianos) 75 g
Azúcar 150 g
Agua 30 g
Fresas 300 g
Nata líquida fresca 200 g
Preparación

Cómo preparar Semifreddo de Fresa

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Para hacer el parfait de fresa, empieza a lavar las fresas: quita el tallo con las hojas y córtalas en trozos pequeños. Vierta las fresas en un procesador de alimentos con cuchillas.2licuarlos hasta obtener un puré homogéneo 3

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Tamizar el puré obtenido para retener las semillas. 4y recójalo en un bol. Del puré obtenido5 reservar unos 60 g que se utilizarán para la guarnición final, cuidando de mantenerlo en el frigorífico tapado con film transparente.Ahora preparar el almíbar: en una cacerola de fondo grueso verter el azúcar granulada, añadir el agua 6y calentar a fuego lento para disolver el azúcar. Cuando el almíbar comience a hervir, sumerja un termómetro para alimentos para asegurarse de que alcance los 121 °.

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Cuando el almíbar alcance los 114 °, empieza a batir las claras con un batidor eléctrico. 7; una vez que el almíbar haya alcanzado los 121 °8, verterlo al ras en el bol con los látigos en acción 9 y continúa batiendo hasta obtener una mezcla espumosa.

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En este punto vierte el puré de fresa. 10y mezcle con una espátula y mezcle bien los dos compuestos. Por separado, en otro bol, batir la nata fresca (para batirla bien la nata debe estar muy fría, así como el bol y batir)11 y, una vez listo, agrégalo a la mezcla de fresas 12

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mezclar de abajo hacia arriba muy suavemente 13. Luego transfiera la mezcla obtenida a una manga pastelera desechable sin boquilla14 y rellena hasta el borde dos moldes de silicona de 6 postres con una capacidad de 75 gr cada uno, con un diámetro de unos 7,5 cm y con un fondo de unos 4 cm de altura 15. Batir ligeramente el molde sobre una superficie de trabajo, para distribuir mejor la mezcla dentro de los moldes individuales y dejar endurecer en el congelador unas 12 horas.

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Pasadas las 12 horas, retomar su molde, dar la vuelta al bizcocho volteando el semifrío directamente sobre el plato de servir (16-17). Ahora toma los 60 gramos de puré de fresa que guardaste a un lado, viértelo en una botella de pastelería y decora el semifreddo distribuyendo el puré dentro de las vetas del semifreddo, para crear un patrón floral.18. ¡Tu parfait de fresa está listo para llevar a la mesa!

almacenamiento

El parfait de fresa se puede conservar durante 1 mes en el congelador.

Consejo

Para un resultado óptimo, prepare el parfait de fresa con un par de días de anticipación, ¡el proceso de cristalización lo hará más estable!

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