Receta de Enrollado Con Jamón De Parma, Queso Fontina Y Calabacín A La Plancha

Enrollado con jamón de Parma

306 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación40 min
Cocción90 min
Raciones8 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

El asado es una preparación de cena familiar por excelencia. Se puede elaborar de muchas formas y cada uno tiene sus propios secretos para prepararlo: trucos para hacer la carne tierna y sabrosa, combinación de ingredientes para el relleno o salsas sabrosas para acompañar. Hoy te proponemos el enrollado con jamón crudo, queso fontina y calabacín a la plancha: una tierna loncha de ternera rellena de jamón crudo, calabacín a la plancha y lonchas de fontina que se enrolla, "enjaulada" con hilo de cocina y se cuece a fuego lento con muchos olores.. ¡Ármate con hilo de cocina y prepárate para llenar la casa con el irresistible aroma del asado!

INGREDIENTES

Ingredientes para el enrollado
Rabadilla de ternera 1 kg
Vino tinto 100 ml
Romero 1 ramita
Salvia 5 hojas
Aceite de oliva virgen extra 30 g
Cebollas rojas 1
Zanahorias 1
Apio 1 tallo
Caldo de verduras 250 ml
Sal hasta 1 pizca
Pimienta negra al gusto
Para el relleno
Calabacín 2
Jamón crudo loncheado 150 g
Fontina 180 g
Preparación

Cómo preparar el Laminado con jamón crudo, queso fontina y calabacín a la plancha

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Para preparar el enrollado con jamón crudo, queso fontina y calabacín a la plancha, prepara el caldo de verduras que necesitarás para cocinar la carne; luego lavar y recortar los calabacines, luego dividirlos en rodajas regulares de aproximadamente medio centímetro de grosor1 y asarlos en una parrilla de hierro fundido caliente 2, de ambos lados. Luego bate la ternera para que quede más tierna y fina.3

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coloca las lonchas de jamón, el calabacín a la plancha y las lonchas de fontina 5 (también puedes comenzar con calabacín, lo importante es que la fontina esté entre las dos capas de ingredientes), luego enrollar la carne sobre sí misma comenzando por uno de los lados más cortos 6.

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Ate el asado con cordel de cocina de esta manera: pase el cordel primero por debajo y luego por encima de la carne, a lo largo, bloqueando firmemente los extremos del hilo al final7y dejando un trozo de hilo un poco más largo. Con la parte más larga del hilo, retroceda por el lado opuesto, meta la mano en el ojal y gire el hilo un par de veces, luego pase la carne por el ojal obtenido. Asegure firmemente la base del bucle apretando el bucle creado alrededor de la carne y tirando ligeramente de la cuerda hacia arriba para apretar el nudo. Complete la jaula repitiendo esta operación, hasta terminar el encuadernado a lo largo de toda la carne (8-9).

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Finalmente detenga todo con un nudo al final de la carne y anude el hilo en el otro extremo 10. Aromatizado con una ramita de romero11. Luego prepare el aderezo enrollado: pique en trozos grandes la zanahoria, el apio y la cebolla pelada. Vierta el aceite en una sartén ovalada, caliéntelo, luego coloque el enrollado12 y dorarlo, dándole la vuelta de vez en cuando para obtener un dorado uniforme.

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Agregue las verduras picadas en trozos grandes 13, luego espolvorear la carne con vino tinto 14y dejar que se evapore. Luego vierta un par de cucharones de caldo de verduras.15y cubrir con la tapa. Cocine la carne enrollada durante aproximadamente 1 hora y media a fuego muy lento, sin dejar de agregar caldo de verduras de vez en cuando y voltear el asado para una cocción uniforme.

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Una vez cocida, apaga el fuego y retira la carne y colócala sobre una tabla de cortar para que se enfríe. Verter los jugos de cocción y las verduras en un recipiente alto y licuar todo con una batidora de inmersión para obtener una crema.17: esta será la salsa con la que podrás condimentar la carne. Cortar la carne18 ¡y sazone con la salsa antes de servir!

almacenamiento

Puedes guardar el enrollado con jamón crudo, queso fontina y calabacín a la plancha en el frigorífico cerrado en un recipiente hermético durante 1-2 días.
Puede congelarlo si ha utilizado todos los ingredientes frescos, no descongelados.

Consejo

Si lo prefieres, puedes rellenar la carne con otras verduras, setas o berenjenas, por ejemplo también según la temporada, ¡y elegir jamón cocido u otro tipo de queso a tu gusto!

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