Receta de Ensalada De Garbanzos, Camarones Y Rúcula

Ensalada de garbanzos

233 Calorías por porción

DificultadMuy fácil
Preparación20 min
Cocción10 min
Raciones4 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

En verano las ensaladas están a la orden del día, frescas y ligeras son la comida ideal para comer en los días calurosos, ya sea en la playa o en la oficina da igual, verduras crudas enriquecidas con ingredientes sabrosos pero nutritivos para recargar energías sin agobiar demasiado. Hoy os ofrecemos una receta especial, una variante de la ensalada de camarones: ensalada de garbanzos y rúcula enriquecida con crujientes piñones tostados y aderezada con una emulsión de aceite y vinagre balsámico. Para hacer la ensalada, se saltean las gambas con aceite y ajo y se le da una nota fuerte y arenosa con el pimentón; luego se une la rúcula, con su regusto ligeramente picante, y los garbanzosque hacen que el plato tenga mucho cuerpo. Disfruta de la ensalada de garbanzos con langostinos y rúcula como plato principal o como rica guarnición para acompañar platos principales de pescado.

INGREDIENTES

Camarones 1 kg
Garbanzos precocidos 240 g
Cohete 150 g
Piñones 30 g
1 diente de ajo
Pimentón 1 cucharadita
A la temporada
Jugo de limón 1
1 cucharadita de vinagre balsámico
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Preparación

Cómo preparar la ensalada de garbanzos, camarones y rúcula

Insalata di ceci gamberi e rucola seq 1

Para hacer la ensalada de garbanzos y rúcula, empieza limpiando las gambas (o gambas), quita la cabeza 1, el caparazón 2 y el intestino con la ayuda de un palillo de madera 3, para todos los detalles de este proceso, consulte nuestra ficha Cómo limpiar camarones de la Escuela de Cocina.

Insalata di ceci gamberi e rucola seq 2

Ahora tuesta los piñones: colócalos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y hornéalos en un horno estático precalentado durante unos 10 minutos a 150 ° (o en un horno ventilado a 130 ° durante 5-6 minutos) 4y déjalos a un lado, si lo prefieres también puedes tostarlos en una sartén. Calentar un chorrito de aceite en una sartén con el ajo.5, agrega las gambas 6

Insalata di ceci gamberi e rucola seq 3

salado 7, pimienta y finalmente añadir el pimentón. Cocínelos a fuego alto durante 5-6 minutos (ajusta la cocción según el tamaño de las gambas, si son muy grandes necesitarán unos minutos más). Una vez cocidos, transfiéralos a un tazón pequeño para que se enfríen.

Insalata di ceci gamberi e rucola seq 4

Ahora escurre los garbanzos precocidos 10. Usamos garbanzos precocidos, pero también se pueden usar secos, cuidando de dejarlos en remojo durante 12 horas; pasado el tiempo necesario, escurrir los garbanzos, enjuagarlos y cocerlos en una sartén durante al menos 3 horas o en una olla a presión durante una hora a hora y media, preferiblemente a fuego lento; una vez cocidas estarán listas para combinarse con la preparación. En la misma sartén que se utiliza para las gambas, calentar los garbanzos11para que adquieran sabor a marisco). Ahora que todos los ingredientes están listos puedes componer la ensalada: pon la rúcula lavada y seca en un bol grande12.

Insalata di ceci gamberi e rucola seq 5

Agrega los garbanzos 13, langostinos 14 y piñones tostados 15.

Insalata di ceci gamberi e rucola seq 6

Agrega la ensalada 16. Por último, cuida el aderezo: prepara una emulsión con aceite17, sal 18, pimienta.

Insalata di ceci gamberi e rucola seq 7

Exprime el jugo de medio limón 19, filtrarlo 29 y agregarlo a la emulsión 21,

Insalata di ceci gamberi e rucola seq 8

terminar con una cucharadita de vinagre balsámico 22. Viste la ensalada con el aderezo preparado23. Su ensalada de garbanzos, camarones y rúcula ya está lista para llevarla a la mesa24!

almacenamiento

Es recomendable consumir la ensalada de camarones, garbanzos y rúcula al momento. Es posible mantener la ensalada en el refrigerador por un día solo si no está sazonada.

Consejo

Suave: lo hay. Carnoso: lo hay. Insalatoso: lo hay. Si siente la falta de una nota crujiente, compensarlo con maíz o zanahorias en juliana finamente cortadas.

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