Receta de Ensalada Nicoise
PRESENTACIÓN
La ensalada Nicoise (Salade niçoise), receta típica provenzal originaria de Niza, es una preparación con características mediterráneas, compuesta por verduras crudas de sabor muy fuerte, que contienen todo el sabor del sol.
La ensalada Nicoise se ha extendido internacionalmente, aunque con innumerables variaciones, que a menudo la hacen perder su composición original y típica, sometida, en cambio, a Niza, a reglas estrictas: dada su rica textura, la La ensalada Nicoise se puede servir tanto como plato adecuado para cubrir la primera parte de una comida de verano como como plato único.
- INGREDIENTES
- 2 dientes de ajo
- Huevos duros 4
- Pepinos 1
- Pimientos verdes (pequeños) 1
- Pimientos amarillos (pequeños) 1
- Cebolletas 4
- Frijoles sin cáscara 250 g
- Atún en aceite (mejor si ventresca) 250 g
- Pimienta negra al gusto
- ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
- Albahaca 10 hojas
- Tomates cobre 400 g
- Aceitunas negras deshuesadas 60 g
- Anchoas en aceite 8 filetes
- Sal al gusto
Cómo preparar la ensalada Nicoise
Coloque 4 huevos para que se endurezcan en una cacerola que contenga agua hirviendo, luego déjelos enfriar, retire la cáscara y corte cada uno de ellos en 4 gajos. 1. Lavar los tomates, cortar cada uno de ellos en 8 gajos, luego colocarlos en un bol, espolvorearlos con sal y dejarlos reposar. Lavar y pelar el pepino3,
luego cortarlo en rodajas finas, colocarlo en un bol, espolvorearlo también con sal y dejar reposar 4. Mientras tanto, pelar y lavar los pimientos, quitarles el tallo y los filamentos internos y ponerlos a la parrilla en el horno.5. Cuando la piel esté bien tostada, sacar los pimientos del horno, quitarles la piel y cortarlos en tiras6.
Retire los frijoles de sus vainas: si son pequeños y tiernos, retire solo la protuberancia adherida sobre cada uno de ellos, si son más grandes, retire la primera capa de piel más dura (puede optar por agregarlos crudos a la ensalada o blanquearlos en agua hirviendo) 7. Escaldarlos en agua con sal durante 4 minutos, luego escurrir bien y reservar. En este punto, corta los filetes de anchoa en trozos pequeños y escurre el atún que desmenuzarás con un tenedor.9, luego déjelos a un lado.
Finalmente, limpie y corte en rodajas finas las cebollas frescas (también puede usar cebolla Tropea, si es de temporada) 10. Tome una ensaladera, agregue los tomates, luego agregue los pepinos11, dos dientes de ajo (que solo sirven para condimentar y al final, después de haber mezclado bien la ensalada, lo retirarás) 12,
la anchoa 13, habas 14, Cebollas de primavera 15,
las aceitunas 16, los pimientos 17, atún 18,
luego sazone con aceite de oliva virgen extra y pimienta negra recién molida 19. Mezcle suavemente todos los ingredientes y sazone con sal (tenga cuidado de no sal demasiado porque las anchoas ya están muy sabrosas)20, luego esparza los huevos duros y algunas hojas de albahaca picadas en trozos grandes sobre la ensalada 21.
Disfrute de su comida.
almacenamiento
La ensalada Nicoise debe comerse el mismo día, pero puede guardarla en el refrigerador, cubierta con una envoltura de plástico, durante un día.
Consejo
Si lo prefiere, también puede agregar pimientos crudos a la ensalada, sin escaldarlos. En lugar de pimientos, puede agregar, si es de temporada, corazones de alcachofa bien escurridos en salmuera; además, si lo desea, puede agregar tiernos tallos de apio blanco en rodajas a la ensalada Nicoise.
Curiosidad'
En Niza parece que no está permitido aderezar la ensalada Nicoise con vinagre y que la elección de verduras para hacerla no es aleatoria; en particular, al ser una ensalada de verduras crudas, judías verdes y patatas hervidas no son bienvenidas. Pero, por ejemplo, ¡puedes reemplazar los frijoles con alcachofas cortadas en juliana!
