Receta de Ensalada Tibia De Pulpo Y Papa

Ensalada tibia de pulpo y papa

456 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación20 min
Cocción65 min
Raciones4 personas
Preciomedio
NotaNota (los tiempos de cocción pueden variar según el tamaño del pulpo o si cocinas las patatas en una olla a presión)

PRESENTACIÓN

Si decimos pulpo ¿cuál es el primer ingrediente que se nos viene a la cabeza para combinar? ¡Sin duda las patatas! La ensalada tibia de pulpo y patatas es de hecho un plato veraniego de nuestra tradición que nunca pasa de moda, un plato que simplemente realza los sabores mediterráneos. Tiernos dados de pulpo y patatas, una cascada de fragante y fresco perejil y finalmente el toque aromático de una citronette que le da sabor a esta ensalada con cuerpo, tan rica y nutritiva. Excelente para disfrutar en todas las estaciones cuando se quiere un plato de pescado sencillo y sabroso. Una vez que hayas descubierto cómo limpiar y cuánto cocinar el pulpo, ¡ya no podrás prescindir de él en tus menús!

INGREDIENTES

Ingredientes para cocinar
Pulpo 1 kg
Patatas 1 kg
Bahía de hoja 2 hojas
para la citronette
1 ramita de perejil
Pimienta negra al gusto
Aceite de oliva virgen extra 60 g
Sal al gusto
Zumo de limón 60 g
Preparación

Cómo preparar la ensalada tibia de pulpo y patatas

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Para preparar la ensalada tibia de pulpo y papas, puedes comenzar con las papas: colocar una cacerola grande llena de agua fría al fuego y mojar las papas, previamente bien lavadas, con la piel adentro. 1: deberán cocinarse unos 30-40 minutos desde el momento de la ebullición (prueba del tenedor para verificar la cocción será válida: si se insertan sin resistencia ya están listas). Puede reducir los tiempos de cocción a la mitad cocinando las patatas en una olla a presión. Mientras tanto, ocúpate de limpiar el pulpo: gira y vacía la cabeza, saca el diente que está en el centro de los tentáculos con un pequeño cuchillo2 y luego quita los ojos 3;

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luego enjuague muy bien con agua corriente 4. (Si usas un pulpo fresco, te recomendamos batirlo con un martillo para secar la carne, luego hacerlo más tierno; alternativamente o después de batirlo puedes decidir congelarlo un par de días). En otra sartén, vierta mucha agua, agregue las hojas de laurel5y llevar a ebullición. Una vez que llegue a ebullición, sumerja solo los tentáculos del pulpo en el agua hirviendo de la sartén por unos instantes y levante el pulpo6.

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Repite esta operación 2-3 veces o hasta que los tentáculos estén bien curvados 7. Luego sumerja todo el pulpo en el agua, cubra con la tapa8y cocine por 50 minutos a fuego medio. Para una cocción óptima, recuerda que por cada 500 gramos de pulpo se necesitan unos 20-25 minutos. Mientras tanto, cuando las patatas estén cocidas, escurrirlas y pelarlas con cuidado de no quemarlas.9

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y cortarlos en cubos de 2-3 cm 10. Mantenlos calientes a un lado. Prepara la citronette: vierte el jugo de limón exprimido en una botella de cocción11, agrega el aceite de oliva 12

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sal pimienta 13 y cerrar con el dosificador especial 14, luego agite la botella para mezclar 15

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Lavar y picar finamente el perejil 16. Tan pronto como el pulpo esté listo, escúrrelo.17 déjelo enfriar por 10 minutos y luego colóquelo en una tabla de cortar para reducirlo a trozos pequeños, divídalo por la mitad, corte la cabeza 18

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y separe los tentáculos del cuerpo central luego corte todo en trozos de unos 2-3 cm 19. Vierta el pulpo en un tazón grande, agregue los cubos de papa calentados20, aderezar la ensalada con citronette 21

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aromatizado con perejil picado 22 y revuelva suavemente para darle sabor 23. La ensalada tibia de pulpo está lista para llevar a la mesa.24!

almacenamiento

Es preferible consumir la ensalada de pulpo y patatas de inmediato, si sobra, puedes guardarla en un recipiente hermético en el frigorífico un máximo de un día. Puede congelar el pulpo una vez cocido (sin las patatas) solo si ha utilizado pescado fresco.

Consejo

Si te encantan los sabores más fuertes, puedes aromatizar el agua de pulpo con bayas de enebro que le darán un sabor más intenso al molusco. Una variación popular es agregar ajo crudo picado para condimentar la preparación.

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