Receta de Es Coccois Prenas
PRESENTACIÓN
Hoy te dejamos sumergirte en la tradición de la hermosa region de Ogliastra, en Cerdeña, de la que ya conocemos muy bien los culurgionis. Y es precisamente con el sabroso relleno, basado en patatas, queso y menta, que también se pueden obtener coccois prenas. En plural, yes, porque en el singular de Cerdeña if les conoce como coccoi prena. Estos deliciosos canapés generalmente si sirven calientes o fríos y pueden servir perfectamente como aperitivo, quizás para combinarlos con deliciosos sándwiches de pavo o como acompañamiento de ensaladas frescas de calabacín. en lugar de pan o palitos de pan!Cómo ocurre con todas las cosas buenas y bonitas, estos sabrosos coccois prenas requieren un poco de paciencia en su realización pero al final el resultado será verdemente satisfactorio. Solo tienes que decidir en qué punto del menú servirlos, y si el rico sabor del mix es demasiado sabroso para tu paladar siempre puedes optar por un postre fresco y delicioso a base de albaricoque y robiola: ¡tu menú sorpresa a todos!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 12 piezas
- Sémola de trigo dura remojada 300 g
- 00 harina 100 g
- Agua a temperatura ambiente 1,2 l
- Levadura de cerveza fresca 2 g
- Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada
- Sal hasta 1 pizca
- Para el relleno
- Patatas rojas 1 kg
- Cebollas doradas pequeñas 1
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Menta al gusto
- Pecorino de Cerdeña condimento medio 100 g
- Pecorino de Cerdeña añejo 150 g
Cómo preparar Is coccois prenas
Para preparar is coccois prenas, comenzar con la masa leudada. En un bol verter la harina de sémola y la harina 001, luego sumerja la levadura de cerveza desmenuzada en una jarra con agua 2 y con un tenedor ve a derretirlo 3.
Vierta en la mezcla de harina mientras revuelve con una cuchara de madera. 4, agrega el aceite a la mitad 5, sal 6
y sigue revolviendo mientras agregas la parte restante del agua con la levadura 7. Tan pronto como la mezcla adquiera consistencia, transfiérala a la superficie y trabaje unos minutos con las manos.8. Obtienes una pelota elástica, firme y lisa. Colóquelo en el bol, tápelo y déjelo crecer durante al menos 3 horas.9.
Mientras tanto, puedes encargarte del relleno. Lavar las patatas y sumergirlas en una olla con abundante agua. Desde el momento de la ebullición tardará unos 30-40 minutos.10haga la prueba del tenedor para asegurarse de que estén cocidos. Cuando estén listas, escurrirlas y pelarlas.11. Tritúralos todavía muy calientes con el triturador de patatas12
y sazona con muy poco aceite 13, sal, pimienta y unas hojas de menta picadas a cuchillo 14. Mientras tanto, picar la cebolla pelada15
y verterlo en una sartén con un chorrito de aceite 16. Dejar secar durante 10 minutos a fuego lento y removiendo de vez en cuando, evitando así que se queme.17. Apagar y dejar enfriar. Rallar el pecorino sardo de mediana edad18
y luego el sazonado 19. Ahora que lo tienes todo, agrega la cebolla cocida al puré de papa20 y quesos rallados 21.
Mezclar bien 22 y recupere la masa leudada lista 23. Extiéndalo con un rodillo sobre una tabla de repostería ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de 2-3 mm.24
y cuando sea lo suficientemente delgado 25 utilizar un cuenco de pasta de 10-12 cm de ancho para cortar y obtener 12 discos 26. Rellena los discos con el relleno.27
y pellizcar a lo largo del borde 28 por 8 veces 29. Acomoda las piezas en una bandeja para horno con papel pergamino30
y aqui estan listos para cocinar 31: cocínelos en un horno estático, ya caliente a 180 °, durante unos 30 minutos 32. Puedes servir coccois prenas tibio o frío y aromatizado con un poco de menta33.
almacenamiento
Is coccois prenas se puede conservar durante un par de días.
Cuando sea necesario, puede congelarlos cuando estén cocidos.
Consejo
Los coccois prenas tienen el relleno de patata en común con los culurgionis, en esta versión se le añaden cebollas guisadas mientras que en la pasta rellena hay ajo. Entonces, si quieres perfumar solo un poco de aceite friendo el ajo para darle sabor a las papas. La tradición dice que el pecorino de Cerdeña está condimentado dos veces, pero si no puede encontrarlo, use lo que pueda encontrar.
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