Receta de Escarola Rellena

Escarola Rellena

431 Calorías por porción

DificultadMuy fácil
Preparación15 min
Cocción55 min
Raciones4 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

La escarola rellena, en escarola napolitana mbuttunata, es una receta típica de Campania que se prepara durante los períodos de vacaciones, especialmente los navideños. Es una preparación sencilla de origen campesino, dados también los pobres y tradicionales ingredientes que la componen, que se sirve como guarnición o como segundo plato ligero. La escarola rellena tiene un sabor muy intenso ya que no está blanqueada y está rellena de sabores típicos de la cocina de Campania, algunos de los cuales también se encuentran en la receta de la escarola ahogada. Cada familia mantiene su propia versión de la que agrega, quita o sustituye un ingrediente según su gusto. Junto con espaguetis con almejas y zeppole navideño, ¡la escarola rellena es uno de esos platos que no pueden faltar en el menú de una fiesta napolitana!

INGREDIENTES

Ingredientes para 2 endivias de 400 gramos cada una
Escarola (endibia) (2 cabezas) 800 g
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra 40 g
Para el llenado
Pasas 50 g
Piñones 50 g
Aceitunas negras (sin hueso) 50 g
Alcaparras saladas (para desalar) 10 g
Anchoas en aceite 10 g
Pan rallado 50 g
Pecorino (para rallar) 30 g
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra 40 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
1 ramita de perejil
Preparación

Cómo preparar la escarola rellena

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Para preparar la escarola rellena, puedes empezar limpiándola quitando las hojas exteriores y conservando las más tiernas 1 y grabar la base con una cruz 2lavarlo bien y escurrirlo; mientras tanto, deja que el ajo se dé sabor en los 40 g de aceite3 en una cacerola grande, para preparar ambos,

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y tan pronto como el aceite esté caliente, agrega la escarola 4 junto con una pizca de sal, tapar y dejar hervir a fuego lento durante unos 20 minutos, tapando con una tapa 5; de vez en cuando gírelos por ambos lados para no quemarlos6.

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Mientras tanto, pasa a preparar el relleno, luego remoja las pasas 7en agua fría hacer lo mismo para desalar las alcaparras, remojándolas durante 30 minutos, cambiando el agua al menos dos veces; picar las anchoas en una tabla de cortar8, luego lavar y picar el perejil 9

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Luego en una sartén verter los otros 40 gramos de aceite de oliva virgen extra junto con el otro diente de ajo 10, dejar aromatizar unos instantes y luego retirar este último y verter el pan rallado 11, déjelo tostar unos minutos y luego agregue las aceitunas negras sin hueso 12.

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Agrega las alcaparras desaladas, como se explicó anteriormente, 13 y junto con piñones 14 y filetes de anchoa picados 15,

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luego agregue el perejil previamente picado 16, exprime las pasas y viértelas en la sartén 17 y luego sazonar con sal 18

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y pimienta 19, finalmente dale un buen revuelo 20; Tan pronto como la mezcla esté amalgamada, puedes apagar la llama y dejar que se enfríe recogiéndola en un recipiente y luego agregando el pecorino rallado.21.

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En este punto la escarola estará lista, así que déjala enfriar unos instantes y luego ábrela muy suavemente por la mitad. 22 y coloque la mezcla de pan rallado justo en el centro 23, asegurándose de que no se salga la mezcla 24.

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Siempre muy suavemente, cierra la escarola 25, finalmente colóquelo en la sartén con el líquido de cocción 26y hornee en un horno precalentado a 180 ° durante unos 35 - 40 minutos. Pasado este tiempo la escarola rellena está lista.27, solo tienes que servirlo!

almacenamiento

La escarola rellena se puede almacenar en el frigorífico hasta 1 día cerrado en un recipiente herméticamente cerrado.

Consejo

Para rellenar la escarola, sírvase colocándola dentro de un bol; tenga mucho cuidado ya que después de la cocción quedará muy delicado y podría romperse. ¡Intenta no exagerar la sal, ya que las aceitunas, las anchoas, las alcaparras y el pecorino ya están muy sabrosas! Para una variación sabrosa, agregue pequeños trozos de provola o mozzarella a la mezcla.

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