Receta de Espaguetis All'Amatriciana

Espaguetis all'Amatriciana

721 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación10 min
Cocción25 min
Raciones4 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

Los platos regionales son a menudo motivo de disputa entre los italianos, ya sean chefs profesionales o cocineros aficionados, y los espaguetis all'Amatriciana no son una excepción. Bucatini o espaguetis, bacon o guanciale, ajo o cebolla... estas son las principales preguntas a las que se tiene que enfrentar todo el que se esté preparando para cocinar esta receta por primera vez. Se dice que este famoso plato nacido en Amatrice era la principal comida de los pastores, pero originalmente era sin tomate y tomó el nombre de " gricia"; este ingrediente se añadió posteriormente cuando se importaron tomates de América y el condimento tomó el nombre de Amatriciana. Por tanto, es normal que una receta tan antigua y popular se haya ido transformando con el tiempo, asumiendo las numerosas variaciones que aún hoy se discuten. Lo que proponemos aquí es nuestra versión, elaborada con ingredientes locales y de calidad. Porque pensamos que en realidad la receta de espaguetis all'Amatriciana no divide a Italia, sino que la une en nombre de la bondad de un plato con alma sencilla y carácter fuerte… ¡como quién lo creó!

INGREDIENTES
Espaguetis 320 g
Tomates pelados 400 g
Almohada de Amatrice 150 g
Pecorino romano para rallar 75 g
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Chile fresco 1
Vino blanco 50 g
Preparación

Cómo preparar espaguetis Amatriciana

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Para preparar los espaguetis all'amatriciana, primero hierve el agua para cocinar la pasta que se va a salar y luego hierve. Luego puedes dedicarte al aderezo: toma el tocino, quita la cáscara1 y cortarlo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor 2; reducir las rodajas en tiras de aproximadamente medio cm3.

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En este punto, calentar un chorrito de aceite en una sartén, posiblemente de acero, y agregar la guindilla entera. 4 y el tocino cortado en tiras 5; dorar a fuego lento durante 7-8 minutos hasta que la grasa se vuelva transparente y la carne crujiente; revuelva con frecuencia, teniendo cuidado de no quemarlo. Cuando la grasa se haya derretido, desglasar con el vino blanco.6, sube el fuego y deja que se evapore.

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Transfiere las tiras de tocino a un plato 7 y déjalos a un lado, vierte los tomates pelados en la misma sartén: deshilalos con las manos directamente dentro de los jugos de cocción 8, continúe cocinando la salsa durante unos 10 minutos. En este punto, el agua de la sartén habrá hervido, así que vierta los espaguetis.9 y cocínelos al dente.

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Mientras tanto, sazone con sal. 10, quitar la guindilla de la salsa 11, agrega las tiras de tocino en la sartén 12 y revuelva para mezclar.

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Una vez cocidos los espaguetis, escurrirlos y añadirlos directamente a la sartén con la salsa. 13. Salta la pasta muy rápido para mezclarla bien con la salsa, si te gusta la pasta al dente puedes apagar el fuego en caso contrario verter un poco de agua en la pasta para seguir cocinando. Finalmente espolvorear con Pecorino rallado14: tus espaguetis all'Amatriciana están listos para ser servidos 15!

almacenamiento

Spaghetti all'Amatriciana se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por un día. No se recomienda congelar.

Consejo

Si te apasiona el debate sobre la receta real de los espaguetis all'Amatriciana, después de probar nuestra versión, prueba las otras variaciones usando ajo o cebolla o mezclando con agua en lugar de vino... ¡entonces elige tu favorito!
Para esta versión usamos Spaghetti n. 3 pero n. 5 y Spaghettoni también estarán bien: ¡pruébalo!

Curiosidad

Tras el terrible terremoto que arrasó la localidad de Amatrice (así como fracciones y otros municipios vecinos) en agosto de 2016, hubo muchas manifestaciones de solidaridad en todo el mundo: muchos restaurantes decidieron contribuir a la recaudación de fondos para la reconstrucción. una cierta cantidad por cada plato de Amatriciana ordenado, haciendo de esta receta un símbolo no solo de un país sino de toda una población en dificultad.

Para esta receta, te recomendamos que pruebes Rummo Spaghetti n ° 3.

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