Receta de Espaguetis De Agua Loca

Espaguetis de agua loca

622 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación20 min
Cocción50 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

Pescado, pasta y tomates cherry, con estos tres ingredientes se crea un plato muy sabroso: espaguetis con agua loca, un plato de la tradición gastronómica de Campania que nació como un plato pobre preparado por pescadores en barcas de pesca con peces pequeños, esos de desperdicio que no podrían haber vendido en el mercado.
Así fue como inventaron esta sencilla receta que ahora se elabora con pescados más finos como el besugo.
El spaghetti acqua pazza es un primer plato sencillo pero muy querido, se dice que fue uno de los platos favoritos del gran Totò.
¡Traiga los sabores del Golfo de Nápoles a la mesa con esta receta fresca y fragante!

INGREDIENTES

Espaguetis 400 g
Besugo 800 g
Tomates Pachino 500 g
Cebollas ½
1 diente de ajo
Vino blanco seco 50 ml
Perejil para picar al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
para el cómic
Vino blanco seco 100 ml
Cebollas ½
Puerros ½
1 diente de ajo
Agua al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Perejil para picar al gusto
Pimienta negra en granos al gusto
Sal al gusto
Preparación

Cómo preparar espaguetis con agua loca

Spaghetti all acqua pazza seq 1

Para hacer espaguetis con agua loca empieza por limpiar el pescado, todos los detalles de este proceso se pueden encontrar en nuestra ficha Limpieza del besugo. Recuerda guardar las sobras de pescado porque tendrás que utilizarlas para preparar el fumet (necesitarás unos 500 g). Enjuague el pescado con agua dulce para eliminar los residuos de sangre. Retirar la cabeza y cortar los filetes1con un cuchillo de hoja muy flexible. Retire los huesos con tenazas de cocina.2, para identificar los huesos, simplemente toque el filete con el dorso de las manos. Cortar los filetes en cubos y reservarlos3.

Spaghetti all acqua pazza seq 2

Con las sobras del besugo 4, todos excepto el intestino, prepare la caricatura (para más detalles vea la hoja de caricatura de Pescado ): corte la cebolla y el puerro5 y verterlos en una olla con borde alto en la que hayas calentado un chorrito de aceite 6, añade el ajo y sofríe unos minutos,

Spaghetti all acqua pazza seq 3

luego añadir las sobras de pescado y dorarlas también, verter el vino 7 dejar que se evapore, cubrir con agua y luego aromatizar con pimienta y perejil 8, agregue sal y cocine por 30 minutos con la tapa puesta. Cuando esté cocido, filtrar el fumet a través de un colador.9 (para un sabor más intenso puedes licuar el pescado antes de filtrarlo)

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deja el cómic a un lado 10que se utilizará para la preparación de la salsa. Cuida los espaguetis: lleva a ebullición una olla con abundante agua con sal, vierte los espaguetis11y cocínelos al dente. Lavar los tomates pachino con agua corriente y cortarlos por la mitad12.

Spaghetti all acqua pazza seq 5

Luego colocar una sartén al fuego, calentar un chorrito de aceite de oliva y dorar la cebolla picada 13 y ajo (también puede usar solo ajo si lo prefiere) luego agregue los tomates 14los cuales tendrán que cocinar muy poco a fuego medio, solo un par de minutos porque no tienen que pulpar. Luego vierta los bocados de pescado también15, agrega el vino blanco, deja que se evapore y luego vierte un cucharón de comic caliente.

Spaghetti all acqua pazza seq 6

Sal, pimienta y sabor con el perejil picado 16. Cuando la pasta esté al dente, escurrir17y verterlo en la sartén con la salsa. Sube el fuego al máximo y remueve para darle sabor a la pasta y congelar la salsa. Cuando esté cocido, apague el fuego.18 ¡Y sírvete los espaguetis con agua caliente!

almacenamiento

Es recomendable consumir inmediatamente los espaguetis con agua loca, si quedan sobrados, mantenerlos en el frigorífico como máximo un día en un recipiente hermético. Es posible congelar solo la salsa si ha utilizado ingredientes frescos que no hayan sido descongelados.

Consejo

Lubina, gallinelle, bacalao, la elección del pescado que prefieras o tengas disponible es tuya. Y si quieres darle un toque picante, ¡solo agrega una pizca de guindilla!

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