Receta de Espárragos Con Ponche De Huevo Salado

Espárragos con ponche de huevo salado
DificultadFácil
Preparación30 min
Cocción15 min
Raciones4 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

Los espárragos con zabaglione salado son un aperitivo sabroso y original y representan una forma alternativa de servir los espárragos verdes, que se hierven y finalmente se sazonan con una salsa suave y cremosa.

Los espárragos con zabaglione salado están aromatizados con la versión salada de una de las cremas más clásicas y populares: zabaglione, preparada sin embargo con huevos, vino blanco seco y mantequilla y aromatizada con una fina molienda de pimienta negra.

El zabaglione salado se puede utilizar para acompañar varias verduras hervidas o para dar sabor a carnes y pescados.

INGREDIENTES
Espárragos 600 g
Yemas 4
Mantequilla 60 g
Vino blanco 80 ml
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar espárragos ponche de huevo salados

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Para preparar los espárragos con zabaglione, lavar los espárragos, quitar las partes blancas de los tallos y rasparlos para quitar las partes externas más duras (haga clic aquí para ver cómo) 1. Recógelos en un manojo atados con hilo de cocina.  2 y hiérvelos en agua con sal durante 10/15 minutos 3, hasta que estén cocidos pero aún compactos. Escurrir y mantener caliente mientras prepara el zabaglione salado.

asparagi zabaione seq2

Poner las 4 yemas en una olla de acero de fondo grueso (que luego hay que poner al baño María) y batirlas con un batidor añadiendo una pizca de sal. 4. Sumergir la olla a baño María en otra olla más grande que la contenga, 1/3 llena de agua muy caliente: el fuego debe ser muy bajo y el agua nunca debe hervir, sino que debe mantener un ligero estremecimiento. Agregue la mantequilla ablandada mientras continúa trabajando la mezcla vigorosamente con un batidor; cuando la mezcla esté homogénea, empezar a verter el vino lentamente5 continuar mezclando vigorosamente, continuar hasta que la crema comience a espesarse 6. Luego, retire el zabaglione del fuego y viértalo sobre las puntas de los espárragos, espolvoree con pimienta al gusto y sirva los espárragos con zabaglione salado inmediatamente.

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