Receta de Estilo Paniscia Novara

Estilo Paniscia Novara

1059 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación30 min
Cocción140 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

Cuando los días se vuelven más fríos y aburridos, a buen plato caliente es lo que necesita para refrescarse y disfrutar de una comida rica y sabrosa. A menudo las preparaciones de risottos, sopas y sopas nos recuerdan a nuestros abuelos, la pasión con la que preparaban almuerzos y cenas y la calidez de su hogar. La receta que proponemos contiene sus raíces en el pasado y es típica de la zona de Novara, aunque contiene varias variaciones regionales repartidas entre Piamonte y Lombardía; ¡Con nosotros descubrirás cómo preparar una excelente paniscia al estilo Novara!Un risotto verdaderamente especial, enriquecido con ingredientes típicos de la cocina piamontesa, como el salam d'la la duja, un tipo de salami que parece en tarros de vidrio y se cubre con manteca de cerdo para que quede suave y mortadela de hígado, que junto con la manteca de cerdo le da al plato un sabor fuerte e intenso, aderezado con una cálida de verduras en el que se cuece el arroz. ¿Crees que las verduras y legumbres solo si se utilizan para preparar caldos? ¡Mal, porque se agregarán al risotto haciéndolo aún más rico! ¡Un poco de vino tinto para mezclar y tu paniscia al estilo Novara conquistarás con su sabor rústico y original!

INGREDIENTES
Arroz Carnaroli 320
Frijoles borlotti 500 g
Tomates cereza 200 g
Apio 60 g
Zanahorias 80 g
Repollo 300 g
Corteza de cerdo 50 g
Salami d'la duja 150 g
Mortadela de hígado 100 g
Manteca 80 g
Cebollas 120 g
Mantequilla 50 g
Vino tinto 60 g
Preparación

Cómo preparar Paniscia al estilo Novara

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Para preparar paniscia al estilo Novara, comience con el minestrone de verduras: pele los frijoles borlotti 1, lava y corta los tomates en dos 2, luego lava y corta el apio 3.

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Pelar las zanahorias y cortarlas primero por la mitad a lo largo y luego en trozos 4, luego toma el repollo, quita las hojas exteriores 5, quitar el núcleo central y cortarlo en tiras 6 no demasiado pequeño.

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Proceda cortando también la piel de cerdo en tiras 7 y luego en una sartén de lados altos verter la corteza 8, frijoles, tomates cherry, zanahorias 9

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el apio 10 y finalmente la col 11. Luego vierta dos litros de agua fría12 hasta cubrir todos los ingredientes,

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salado 13, pimienta, mezclar todo y dejar actuar al menos dos horas a fuego lento. Mientras se cocinan las verduras, dedícate al salami y la mortadela de hígado: quita la piel de la mortadela de hígado15,

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cortarlo en trozos 16, luego con una hoja de papel de cocina limpiar el salami de la manteca 17, quita la piel 18

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luego cortar también en trozos junto con la manteca 19, luego deje todo a un lado. Picar finamente la cebolla20, luego en una cacerola grande vierte la mantequilla y la cebolla picada 21 y déjelo secar a fuego lento durante unos 7-8 minutos.

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Vierta la manteca 22, el salami 23 y mortadela y cocine por unos 5 minutos 24.

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Agrega el arroz en la sartén 25, tostar durante unos minutos, remover, luego mezclar con el vino tinto 26. Una vez hayan pasado las dos horas, cuando el caldo esté listo, agréguelo al risotto junto con las verduras.7.

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Agrega el caldo a medida que se evapora 28, luego apague el fuego, déjelo reposar durante unos 3-4 minutos 29 ¡Y su paniscia estilo Novara está lista para ser servida! 30

almacenamiento

Es preferible consumir la Paniscia alla Novarese recién preparada, de lo contrario puedes conservarla un máximo de un día en la nevera y calentarla con caldo antes de servir.

¡No se recomienda congelar!

Consejo

Puedes preparar el caldo de verduras incluso 3-4 horas antes de preparar el risotto, y si quieres puedes añadir una pizca de mantequilla al final de la cocción para batir la paniscia y una pizca de parmesano rallado. ¡Acompañe la paniscia Novarese con un buen vino tinto, quizás piamontés, como Barbera o Barolo!

Curiosidad

Existe una rivalidad histórica entre Novaresi y Vercellesi, los primeros partidarios de la paniscia y la segunda de su gemelo diferente, la panissa. ¿Cuál es la diferencia sustancial entre las dos recetas? La panissa Vercellese es un plato mucho más sencillo que la Novara paniscia: el muy rico caldo de carne y verduras da paso a un caldo de carne con apio y zanahoria, además no está previsto el uso de mortadela de hígado y en ocasiones salami. «la duja se sustituye por salchichas o salami. En lugar de los frijoles borlotti, en la panissa están los tiernos y preciosos frijoles de Saluggia. Por supuesto, existen numerosas variaciones de paniscia y panissa: en el plan, el uso de chicharrones suele ser más abundante, mientras que en otras recetas se eliminan por completo los embutidos. Cual es la mejor version? ¡La posteridad juzgará!

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