Receta de Estofado De Ternera Con Calabaza, Patatas Y Setas

Estofado de ternera con calabaza

764 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación30 min
Cocción75 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

El sueño de obtener un cocido tierno y suave ya no parecerá tan lejano: hoy te presentamos el cocido de ternera con calabaza, patatas y setas. Una versión que se desvía ligeramente de la preparación clásica, perfecta para disfrutar en la época otoñal, en la que la calabaza y las setas dan su mejor sabor. El guiso quedará igualmente cremoso gracias a la adición de la harina pero los trozos de calabaza y patatas serán distintos y no se desmoronarán por la cocción en el horno. Un segundo plato envolvente que podrá hacer que todos estén de acuerdo y conquistar el paladar de tus invitados... ¡tú también puedes hacer este guiso de ternera con calabaza, patatas y setas y enriquecer tu mesa con todos los aromas y sabores de temporada!

INGREDIENTES

Pulpa de ternera 800 g
Aceite de oliva virgen extra 60 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Vino tinto 50 g
Caldo de carne o verduras 300 g
00 harina 20 g
Apio 60 g
Zanahorias 80 g
Cebollas doradas 80 g
Perejil al gusto
para setas
Champiñones 200 g
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra 30 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Vino blanco 20 g
para calabaza y patatas
Calabaza 350 g
Patatas 350 g
Aceite de oliva virgen extra 50 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar estofado de ternera con calabaza, patatas y setas

16057 spezzatino vitello zucca patate funghi senza pack strip 1 3

Para preparar el guiso de ternera con calabaza, patatas y champiñones, primero empieza a hacer el caldo de carne. Una vez listo el caldo, pelar las zanahorias, pelar la cebolla y el apio y picar finamente1. Vierta el aceite en una sartén2, agrega las verduras picadas 3 y déjelas secar durante unos 10 minutos a fuego moderado, revolviendo con frecuencia.

16057 spezzatino sagra strip 4 6

Mientras tanto, cortar la carne de ternera en cubos de unos 3 cm. 4, agréguelos al salteado 5, déjelos dorar a fuego alto, luego agregue la harina tamizada 6 y mezclar rápidamente.

16057 spezzatino sagra strip 7 9

Desglasar con el vino tinto 7 y una vez que la parte alcohólica se haya evaporado por completo, agregar un par de cucharones de caldo 8. Cocine de esta manera durante unos 50 minutos, agregando más caldo según sea necesario.9 y revolviendo ocasionalmente.

16057 spezzatino sagra strip 10 12

Mientras tanto, que se esté cocinando el guiso, cuida la calabaza. Usando un cuchillo, pélalo10, córtalo en rodajas 11, luego elimine la parte filamentosa y las semillas. En este punto, corta la calabaza en cubos de aproximadamente 1 cm de ancho.

16057 spezzatino sagra strip 13 15

Pelar las patatas y cortarlas también en trozos 13del mismo tamaño que la calabaza. Cubra una bandeja de goteo con papel pergamino, vierta la calabaza, las papas, luego sazone con sal15, aceite y pimienta negra. Mezclar todo y hornear en un horno de convección precalentado a 230 ° durante unos 25 minutos (si prefiere usar el horno estático, hornee a 250 ° durante unos 35 minutos).

16057 spezzatino sagra strip 16 18

En este punto, pasa a preparar los champiñones. Coge los champiñones y quita la parte inferior del tallo16, límpialas con un paño húmedo y córtalas en rodajas 17. Vierta el aceite en una sartén, agregue el ajo y deje que se dore a fuego medio, luego retírelo18.

16057 spezzatino sagra strip 19 21

Vierta los champiñones en la sartén y sazone con sal y pimienta. 19. Dejar cocer a fuego alto durante unos 6 minutos, licuar con el vino20, espera un par de minutos y apaga el fuego 21.

16057 spezzatino sagra strip 22 24

Saca del horno las patatas con la calabaza ya lista 22, espera unos minutos más a que la carne esté tierna 23 y agrégalos a la sartén 24.

16057 spezzatino sagra strip 25 27

Agrega también los champiñones 25, déjalo todo sabor por unos minutos y agrega el perejil finamente picado 26. Remueve nuevamente, sazona con sal si es necesario, apaga el fuego y sirve tu guiso con calabaza, papas y champiñones aún calientes.27.

almacenamiento

Mantener el guiso con calabaza, patatas y champiñones durante un máximo de 2 días cerrado en un recipiente hermético, en el frigorífico.

Consejo

Dependiendo del corte de carne, es posible que se requiera un tiempo de cocción más largo para que el guiso esté tierno. Si lo prefiere, en lugar de ternera, puede utilizar cerdo.

Otras recetas de Alexander Escrivá

Deja un comentario

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayude a optimizar tu visita. No se utilizarán las cookies para recoger información de carácter personal. Puedes aceptar o rechazar su uso siempre que lo desees. Encontrarás más información en nuestra política de cookies. Más información

Los ajustes de cookies en esta web están configurados para «permitir las cookies» y ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues usando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar», estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar