Receta de Estofado En Barolo

Estofado en Barolo

638 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación30 min
Cocción140 min
Raciones4 personas
Preciomuy alto
NotaNota + entre 8 y 12 horas de marinado

PRESENTACIÓN

Cuando se trata de recetas ricas y suculentas, la región de Piamonte sale al campo mostrando platos verdaderamente magníficos. Desde el atemporal vitello tonnato hasta los famosos ravioli del plin. Pasando a recetas como la salsa verde, un acompañante irresistible de carnes hervidas y sándwiches. ¿Y los dulces? ¡El mejor! El bonet o el panna cotta, cuya consistencia no deja de conquistar los paladares golosos de todo el mundo. Y después de este irresistible rodeo de manjares, que aunque lo hagan a propósito, forman parte del legado de la cocina italiana, quizás pasemos al principio de todas las recetas: estofado en Barolo. Un segundo plato muy solicitado que se prepara con el vino tinto homónimo de Piamonte. Una receta rica y suculenta para dedicar y regalar a los invitados en ocasiones especiales, y por qué no, incluso en las fiestas navideñas.
Como no nos gustan los desperdicios en la cocina, hemos decidido enriquecer la base de cocción licuando las verduras de la marinada, pero si prefieres un color más brillante y un sabor aún más decisivo, simplemente deséchalas y deja que la base se encoja, obteniendo así un color muy colorido.reducción. Ahora que ya sabes todo lo que hay que saber sobre la carne braseada en Barolo, ¡solo tienes que ponerte en la cocina para crear este precioso culto de nuestra cocina!

INGREDIENTES
Ternera con sombrero de sacerdote 1 kg
Barolo (1 botella) 750 ml
Zanahorias (alrededor de 2 medianas) 160 g
Apio (unas 2 costillas medianas) 100 g
Cebollas doradas (aproximadamente 1 grande) 180 g
1 diente de ajo
Romero 1 ramita
Bahía de hoja 2 hojas
Clavos 3
Granos de pimienta negra 4
Palitos de canela 1
Mantequilla 15 g
Aceite de oliva virgen extra 50 g
Sal al gusto
Preparación

Cómo preparar Brasato al Barolo

18287 brasato al barolo strip 1 3

Para preparar el estofado de ternera con Barolo, empieza por hacer una bolsa aromática. En una gasa estéril disponer los clavos, los granos de pimienta y la canela.1. Cerrar y hacer un moño con hilo de cocina.2. Luego atar también el romero y las hojas de laurel y pasar a las verduras3.

18287 brasato al barolo strip 4 6

Limpiar el apio, la zanahoria y la cebolla, pelar y cortar en trozos de 2-3 cm de grosor, finalmente limpiar el diente de ajo 4. En un recipiente bastante grande vierta la carne, las verduras, el sobre y el ramillete aromático5. Luego cubra todo con el vino hasta que la carne esté completamente cubierta6.

18287 brasato al barolo strip 7 9

Luego cubrir con film transparente y dejar marinar en el frigorífico durante al menos 8-12 horas. 7. Transcurrido el tiempo, escurre todo sin tirar el fondo8. Toma la carne y colócala en la tabla de cortar, sécala con papel absorbente9.

18287 brasato al barolo strip 10 12

En una sartén, derrita la mantequilla en el aceite a fuego medio. 10. Tan pronto como el fondo esté caliente, agregue la carne y deje que se dore a fuego alto.11. Dar la vuelta por todos lados para que se forme una costra en la superficie.12.

18287 brasato al barolo strip 13 15

Después de unos minutos, transfiera la carne y su caldo a una olla grande. 13, calentar un momento a fuego medio y agregar las verduras escurridas 14 dejándolas aromatizar a fuego lento durante unos 15 minutos 15.

18287 brasato al barolo strip 16 18

En este punto puedes agregar sal y cubrir hasta la mitad la carne con su adobo. 16. Llevar a ebullición y luego cerrar con la tapa, bajar un poco el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 1 hora.17. Después del tiempo, dale la vuelta18

18287 brasato al barolo strip 19 21

y, solo si es necesario, puedes agregar un poco más de líquido de marinado 19. Continuar cocinando durante una hora más.20. Una vez que la carne estofada esté cocida, retírela de la olla y déjela a un lado en un plato, cubriendo con la tapa. Luego quita los aromas21,

18287 brasato al barolo strip 22 24

antes de licuar las verduras y el caldo de cottra con la batidora de mano 22, puede recoger un poco de líquido y dejarlo a un lado. De esta manera puedes agregarlo según sea necesario, obteniendo la consistencia deseada.23. Mientras tanto, corte la carne, tratando de obtener 2-3 rebanadas por persona.24y colocar en un plato para servir; cubrir las rodajas con la salsa. Tu estofado de ternera en Barolo está listo, ¡disfruta de tu comida!

CONOZCA TAMBIÉN: Las mejores ollas de cocción lenta  del mercado, así es como elegir

almacenamiento

Estofado en vino Barolo se puede conservar no más de dos días en el frigorífico, preferiblemente cubierto con la salsa, que en este caso es bueno estirar con agua para cubrir completamente las rodajas; el plato también se cubrirá con film transparente.
No se recomienda congelar.
El adobo tiene un tiempo máximo de almacenamiento de 24 horas, después de lo cual será útil desechar el líquido porque está saturado de sustancias fermentadas de carnes y verduras.

Consejo

Si lo prefieres también puedes agregar la mantequilla pero solo el aceite; por el contrario, si prefiere solo mantequilla, sería mejor utilizar la clarificada. En algunas versiones, se agrega grasa de cerdo para hacer que la carne estofada en Barolo sea más rica y sabrosa.
¿No quieres desperdiciar ni un poco de los deliciosos jugos de cocinar? Prepara un roux frío con un poco de agua fría y fécula de maíz. La mezcla se verterá directamente en la sartén y se diluirá con un batidor: ¡formará una deliciosa crema de acompañamiento!

¡Las 3 reglas para un estofado de carne en Barolo en la parte superior!

¿Cuál es el corte más adecuado para estofar?
Antes de responder, comencemos por el tipo de carne, sin duda la de ternera. La ternera, tierna y jugosa, es la más adecuada para una cocción rápida para apreciar su frescura y delicadeza. La ternera, en cambio, es más firme y menos sabrosa, y es perfecta para guisos y carnes hervidas. En lo que se refiere al corte, se prefiere el que tenga una buena relación entre carne y masa grasa, incluido el tejido conectivo. De hecho, estas partes blandas mejoran la calidad de la carne, que permanece blanda y jugosa al final de la cocción. Por eso, el corte más adecuado es sin duda el sombrero de cura.

Cocción doble.
Además de la elección del corte, para permitir que el barolo estofado permanezca tierno por dentro, es muy importante la doble cocción. ¿De que se trata? Es muy sencillo. Empezamos chamuscando el trozo de carne en una sartén. Esto sella la superficie de la carne, que mantiene mejor su forma, y??luego evita que los jugos se escapen durante la cocción. Luego pasamos a la cocción real, la que se realiza añadiendo caldo líquido o vino en nuestro caso sin que la carne quede totalmente tapada. De lo contrario, en este caso, obtendría una carne hervida y no una carne estofada.

¿Barolo u otro vino?
Los puristas afirman con razón que la carne a la brasa requiere Barolo para esta deliciosa preparación. Por tanto, no se permiten variaciones como Bonarda, Nebbiolo o Barbera. Sin embargo, no se sorprenda si sabe que el vino se diluye con agua para marinar. De hecho es una técnica bastante común: solo sirve para aumentar la cantidad de líquido necesario para tapar la carne... de esta manera evitarás usar más botellas de este noble vino sin tener problemas en la cocción: el agua se evaporará al salir el sabor del vino!

Otras recetas de Asier Monedero

Deja un comentario

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayude a optimizar tu visita. No se utilizarán las cookies para recoger información de carácter personal. Puedes aceptar o rechazar su uso siempre que lo desees. Encontrarás más información en nuestra política de cookies. Más información

Los ajustes de cookies en esta web están configurados para «permitir las cookies» y ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues usando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar», estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar