Receta de Fagottino De Pasta Fresca Con Yema De Huevo Oscura

Fagottino de pasta fresca con yema de huevo oscura

468 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación30 min
Cocción5 min
Raciones8 personas
Preciobajo
NotaNota + el resto de la pasta al huevo

PRESENTACIÓN

El paquete de pasta con huevo con corazón derretido es un pequeño cofre de pasta fresca relleno con una mezcla cremosa: hierbas, ricotta y queso rallado envuelven un corazón de yema derretida. El efecto cremoso se obtiene gracias a la cocción de la yema en el horno y por ello quedará blanda y se derretirá en cuanto rompas el atado con un tenedor. Puede servir este primer plato refinado para un almuerzo de domingo o una cena elegante: el paquete de pasta al huevo con yema oscura golpeará el paladar de sus invitados. ¡Sírvelo sobre una cremosa fondue de queso con un sabor dulce y aterciopelado para darle aún más protagonismo a tu receta!

INGREDIENTES

Ingredientes para pasta fresca con huevo
00 harina 200 g
Huevos medianos 2
Para el relleno
Yemas 8
Hierbas 250 g
Ricotta de leche de vaca 250 g
Grana Padano DOP para rallar 100 g
Aceite de oliva virgen extra 2 cdas.
Sal hasta 1 pizca
Pimienta negra al gusto
Nuez moscada al gusto
Para la fondue
Leche entera 500 ml
Fontal 250 g
Sal hasta 1 pizca
Pimienta negra al gusto
Nuez moscada al gusto
para engrasar el molde
Aceite de oliva virgen extra al gusto
adornar
Puerros 8 hebras
Preparación

Cómo preparar el Fagottino de pasta fresca con yema fundida

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Para preparar el manojo de pasta al huevo con yema fundida, empezar con la masa de pasta al huevo: en un bol (o sobre una tabla de repostería) tamizar la harina 1y en el centro colocar los huevos a temperatura ambiente. Mezcle con un tenedor al principio, luego continúe amasando con las manos2. Cuando la mezcla sea más homogénea3, transfiéralo a una superficie de trabajo,

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manejarlo 4 y forma una barra de masa que puedas envolver en film transparente 5. Guarde la pasta de huevo en un lugar fresco y seco. Mientras tanto, dedícate al relleno: lava las hierbas con agua corriente y luego rompe las más grandes.6

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y sofreírlos en una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo entero 7. Cuando estén cocidos, retire los ajos y transfiéralos a la taza de una batidora para mezclarlos con la ricotta (8-9).

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Agrega también la mezcla de quesos rallados, sal y pimienta al gusto y espolvorea con un poco de nuez moscada rallada 10. Mezcla todo11y transfiera la crema obtenida a una manga pastelera; puede guardarlo en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo. Después de media hora se puede extender la pasta al huevo con la ayuda de una máquina para tirar de la hoja fina, pasando la masa del grosor más ancho al más estrecho.12.

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Dividir la masa en 15 cuadrados de 13 cm de lado con una rueda cortadora de masa dentada (13-14): de esta forma obtendrás 8 paquetes de 2 cuadrados cada uno. Prepara dos ollas: en una hervir agua con sal al gusto donde cocinarás los cuadrados de pasta fresca por unos instantes15(dejar el agua hirviendo a un lado); en el otro verter agua fría para sumergir un momento la pasta cocida para que deje de cocinarse.

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Después de estos pasos, escurra los cuadrados en una bandeja engrasada. 16. En el centro de 8 cuadrados, cree un círculo de relleno de hierbas y queso, y luego otro círculo a lo largo del perímetro del primero.17; de esta manera habrás hecho un pequeño nido que llenarás con la yema18.

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Cerrar el bulto que entiendo con otro cuadrado de pasta fresca, dispuesto en diagonal como si fuera un rombo 19. Antes de cerrar los manojos, hacer 8 tiras de puerro a lo largo y escaldarlas durante unos minutos en el agua en la que cocinaste los cuadrados de pasta al huevo.20: este paso se utilizará para suavizar los hilos que se utilizarán para sellar los paquetes. Cierre cada paquete tomando los bordes de la masa y transfiéralo al molde para muffins previamente engrasado.21;

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atar cada manojo con un hilo de puerro 22y déjalos a un lado por un momento. En este punto, empieza a preparar la fondue: coge el queso Fontal, quita la costra23 y cortarlo en cubos 24.

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Viértelos en la taza de una batidora. 25 y picar finamente 26. En una sartén calienta la leche y cuando esté hirviendo apaga el fuego y vierte el queso picado poco a poco27 revolviendo con un batidor de mano para que se derrita.

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Sazone con sal y pimienta y condimente la fondue con nuez moscada rallada. 28. Cuando la fondue cubra una cuchara de madera, apague el fuego. En este punto, asa los manojos a 250 ° C durante 3 minutos, luego vierte la fondue espejo en los platos para servir.29 y coloque el paquete de pasta fresca con yema de huevo oscura 30 Servir caliente.

almacenamiento

Puede mantener los paquetes de pasta fresca al huevo cocidos durante 1 día en el refrigerador. La pasta de huevo se puede congelar, cortar en cuadrados y luego secar. Puede preparar el relleno de hierbas y queso con anticipación y guardarlo en el refrigerador cubierto con una película adhesiva.

Consejo

Para el corazón oscuro, use solo huevos muy frescos para evitar que la yema se rompa. ¡Si lo prefiere, puede sustituir las hierbas por espinacas!

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