Receta de Farinata De Lucca En Olla

Farinata de Lucca en olla

466 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación25 min
Cocción7 min
Raciones4 personas
Preciomedio
NotaNota + los tiempos de cocción del caldo de verduras

PRESENTACIÓN

Farinata Lucchese es un plato típico toscano rico en verduras: col negra, cebollas, frijoles... todo estrictamente local. Es uno de esos platos tradicionales que requieren una cocción lenta y un cuidado cariñoso en su preparación. Las abuelas toscanas lo saben; las nietas fuera del sitio, por otro lado, a menudo tienen que reconciliar el deseo de sabores originales con la agitada vida de la ciudad. Aquí está la solución: farinata de Lucca en olla. La vasocottura es una técnica muy popular en los últimos tiempos: permite cocinar platos en pocos minutos y al mismo tiempo mantener intactos los sabores y aromas de todos los ingredientes. Y una vez que abras el frasco... ¡quedarás envuelto por un soplo de genuina bondad que te conquistará incluso antes de probar! Si quieres volver a intentarlocupcakes de chocolate!  

INGREDIENTES
Ingredientes para 4 botes de unos 250 ml
Repollo negro 80 g
Frijoles cannellini precocidos 350 g
Patatas 125 g
Cebollas rojas 70 g
Zanahorias 50 g
Apio 40 g
Harina de maíz anhelada 65 g
Caldo de verduras al gusto
Puré de tomate 2 cucharadas
Romero al gusto
Hinojo salvaje al gusto
Chile seco (polvo) ¼ cucharadita
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar la Farinata Lucchese en una olla

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Para preparar la farinata Lucchese en una olla, comience por preparar el caldo de verduras. Luego lave y pele todas las verduras, retire la parte correosa del tallo de las hojas de col.1 y cortar las hojas en trozos de unos 1,5-2 cm 2. Pelar las zanahorias3

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y cortarlos en palitos 4 luego en cubos de 0,5 cm 5. Proceder de la misma forma para el apio6.

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Luego limpia y pica también la cebolla morada 7. Pelar las papas8, divídalos por la mitad y de cada mitad haga primero rodajas, luego palos 9

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luego cubos de aproximadamente 0,7 cm 10. Deja las verduras a un lado. Escurre los frijoles del líquido de almacenamiento.11 y toma la mitad para traspasarlos al vaso de una batidora 12.

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Agregue aproximadamente 4 cucharadas de caldo caliente 13, 2 cucharadas de salsa de tomate 14, unas agujas de romero 15

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una pizca de sal y la punta de una cucharadita de chile en polvo seco 16. Licuar con la licuadora17 hasta que se obtenga un compuesto consistente 18: considere que la cantidad de caldo requerida puede variar levemente según la cantidad de harina que absorba (una vez cocida la farinata). 

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Ahora agrega la harina a la lluvia 19y mezclar bien. Puedes componer los tarros (usa tarros herméticamente cerrados, nuevos y equipados con goma): vierte un poco de verduras en cada uno (apio, zanahoria, cebolla)20, unas patatas cortadas en cubitos 21,

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algunos frijoles enteros 21, un poco de col negra 21 y cubrir al ras con la mezcla de caldo de frijoles y harina de maíz 24.

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Completar con buen aceite 25, una pizca de pimienta 26 y unas ramitas de hinojo silvestre 27.

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Sellar los frascos herméticamente 28y cocine en el microondas a 450 W durante unos 5-7 minutos (según el corte, la dureza de las verduras y el tarro utilizado). Una vez listo, déjalo reposar un par de minutos.29, antes de abrir; para abrir tendrás que sujetar la tapa del frasco con una mano y con la otra tirar de la lengüeta del sello de goma. Prueba la farinata de Lucca en una olla30!

almacenamiento

La farinata de Lucca en olla se puede guardar en la nevera cerrada durante 2-3 días. Según las abuelas, al día siguiente es mejor, pero para calentarlo es recomendable añadir un poco de caldo extra, porque la farinata tiende a espesarse.

Consejo

Los frijoles que se utilizan habitualmente son los de Lucca o frijoles de ojos negros; no se encuentran precocinados por lo que optamos por los frijoles cannellini. También se pueden utilizar frijoles Borlotti. Se puede usar tomillo en lugar de hinojo, ¡pero el hinojo le da una nota especial a la farinata! Además de la col negra, puedes añadir col y acelgas... ¡siempre que vengan en el frasco!

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