Receta de Fasolari Relleno De Hierbas

Fasolari relleno de hierbas

212 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación20 min
Cocción30 min
Raciones20 piezas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

Los fasolari son deliciosos moluscos capturados en el Alto Adriático, ideales para preparar ragú de pescado para pasta o lasaña y también excelentes como aperitivo o segundo plato.
¡Hoy en GialloZafferano te proponemos probarlos rellenos de hierbas!
Las cáscaras de los berberechos se rellenan con una delicada mezcla de hierbas aromáticas, pan rallado y queso Grana que envuelve el molusco en un relleno suave y sabroso, perfumado con ralladura de limón. El sabor de los berberechos rellenos de hierbas viene dado por la misma agua que los berberechos, de por sí muy sabroso que le dará a tu plato un intenso sabor a mar.
Los fasolari rellenos de hierbas son muy simples de hacer: para preservar la ternura de la carne, de hecho, deben procesarse rápidamente, batirse con un martillo o un mazo de carne y hornearse en el horno durante un corto tiempo. ¿Te gustaría descubrir las otras recetas con berberechos? ¡Entonces mira aquí!

INGREDIENTES
Ingredientes para 20 berberechos
Berberechos 20
Pan rallado 90 g
Grana Padano DOP para rallar 30 g
Perejil 10 g
Albahaca 10 g
Menta 8 g
Cebolletas 8 g
Ralladura de limón sin tratar 1
Aceite de oliva virgen extra 10 ml
1 diente de ajo
Preparación

Cómo preparar Fasolari relleno de hierbas

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Para preparar los berberechos rellenos de hierbas, empieza extrayendo los moluscos de la concha (para limpiar los berberechos también puedes consultar la Escuela de Cocina: cómo limpiar los berberechos ). Inserte la hoja de un cuchillo pequeño entre las dos válvulas durante unos milímetros1, deslícelo hacia los lados teniendo cuidado de mantener la hoja inclinada hacia arriba. Forzar ligeramente el caparazón para que se separe y hacer una incisión lateral en el otro músculo. Antes de extraer el marisco, consigue un bol pequeño en el que dejar caer el líquido de los berberechos, que utilizarás para cocinar. Luego retire la piel grisácea que recubre el fruto y el saco intestinal2. También retire el berberecho de la parte inferior de la concha. Mantenga las cáscaras a un lado y coloque los berberechos en la tabla de cortar, mientras que el líquido se filtrará a través de un colador de malla estrecha y se mantendrá a un lado; necesitarás 100 ml3.

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Para ablandar la carne de moluscos, batir los moluscos con un martillo o un mazo de carne insistiendo en la pata roja que es más dura 4, luego córtelos en trozos grandes 5 y recogerlos en un bol 6.

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Mientras tanto, preparar el relleno de hierbas: poner el pan rallado en un bol pequeño, agregar el Grana Padano rallado 7. Luego agregue el diente de ajo picado8 y rompe las hojas de menta con las manos 9.

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Agrega las hojas enteras de albahaca 10, perejil picado grueso 11 y un chorrito de aceite de oliva 12.

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Luego vierte el líquido de los berberechos que habías reservado en el bol 13 y mezcla los ingredientes con una cucharadita 14 antes de verterlos en la batidora 15 (si no tienes batidora puedes picar finamente todas las hierbas con un cuchillo).

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Opere la batidora para obtener una crema homogénea 16. Recogerlo en un bol pequeño, rallar la cáscara del limón sin tratar17 y mézclalo a la mezcla 18.

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Luego lava las cáscaras de los berberechos y déjalas secar sobre un paño de cocina 19. Divide la cáscara en dos mitades y llena cada cáscara con los berberechos picados20 y luego con una cucharadita de relleno 21.

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Llena cada caparazón con cuidado 22, luego coloque las conchas rellenas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear 23. Hornee en un horno estático precalentado a 200 ° durante 25 minutos (si se ventila a 180 ° durante 15-20 minutos). Transcurrido el tiempo necesario, haga funcionar la parrilla durante 5 minutos para obtener una superficie crujiente. Entonces saca tus berberechos llenos de hierbas24 y sírvelas calientes!

almacenamiento

Los berberechos gratinados se pueden conservar en el frigorífico un máximo de 1 día.
No se recomienda congelar.

Consejo

Dé rienda suelta a los aromas: tomillo fresco, hojas de menta, guindilla… ¡Deje paso a su imaginación ya su gusto! Lo único que realmente no tienes que añadir es la sal al relleno: el líquido de los berberechos ya está muy sabroso, así que confía en la madre naturaleza y sus elecciones en cuanto al sabor de los platos:)

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