Receta de Filete De Cerdo En Costra
PRESENTACIÓN
Refinado, suculento y llamativo, ¿qué más se le puede pedir a este lomo de cerdo en costra? Este segundo plato de carne es una receta clásica que conoce otras variaciones sabrosas, como el filete en costra o el corazón de rabadilla en costra con manteca de cerdo y porcini, y representa el plato ideal para ocasiones especiales, ya sea un aniversario o una recurrencia, mimar el paladar de los invitados (y el tuyo) es imprescindible. La corteza crujiente y apetitosa que envuelve el tierno filete es una envoltura hermosa a la vista y buena para comer, el toque adecuado para darse un capricho de vez en cuando. Elegir un plato más elaborado y de larga preparación es una forma ancestral de dedicar tiempo a los seres queridos, empezando por la creación de platos más refinados como este en la cocina. Una vez traído a la mesa, el filete de cerdo en costra será recibido con aplausos y felicitaciones para el chef, ¡una satisfacción a la que no se puede renunciar!
INGREDIENTES
- Ingredientes para la masa quebrada
- 00 harina 200 g
- Mantequilla fría 100 g
- Agua fría 50 g
- Sal al gusto
- para el filete
- Filete de cerdo 540 g
- Tocino dulce estirado 60 g
- Mostaza de Dijon 30 g
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 2 ramitas de romero
- 1 diente de ajo
- cepillar
- Huevos 1
Cómo preparar el filete de cerdo en costra
Para hacer el solomillo de cerdo en costra, primero preparar la masa quebrada: verter la harina, la mantequilla en trozos fríos de la nevera, una pizca de sal1 y licúa todo hasta obtener una mezcla harinosa 2. Transfiera la mezcla a una tabla de repostería y forme la fuente clásica, amase rápidamente agregando agua fría poco a poco3.
Amasar rápidamente 4 Sin embargo, procura no sobrecalentar demasiado la masa, y amasa hasta que esté compacta y firme. 5. Una vez lista, envuelve la masa quebrada en una hoja de film transparente y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos. Ahora tome el filete de cerdo, corte las partes grasas y doble los extremos más finos6.
Ate el filete con hilo 7, para más detalles sobre este procedimiento puede consultar nuestra ficha de cómo atar el asado. sal8 y salpimentar el filete, luego calentar el aceite de oliva en una sartén con el diente de ajo pelado y el romero, y colocar el filete en la sartén caliente 9.
Dorarlo bien por todos lados para sellar mejor la carne, teniendo cuidado de no pinchar la superficie que provocaría la fuga de líquido. 10. Una vez que el filete de cerdo esté bien dorado, colócalo en un plato.11y déjelo enfriar. Ahora recupera tu masa quebrada, enharínala ligeramente12
y extiéndalo sobre una tabla de repostería hasta obtener una hoja de unos 3-4 mm de grosor 13. Coloque las rodajas de tocino sobre la masa, superponiéndolas ligeramente14. Corta el hilo que envuelve el filete15,
cepille la mostaza en la superficie para darle sabor 16 y colocarlo en el centro de la masa 17. Levanta las rodajas de tocino para cubrir completamente el filete.18.
En este punto, doble la masa para envolver todo el filete. 19 y sellar los extremos presionando la masa con los dedos 20. Comience a precalentar el horno en modo estático a 180 °, luego coloque el filete en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cepille la superficie con huevo batido21
y grabarlo con el cuchillo haciendo cortes oblicuos decorativos 22. Cocine el lomo de cerdo en costra a 180 ° durante 30 minutos, luego continúe cocinando a la parrilla por 5 minutos o hasta que la tripa comience a dorarse. Cuando esté cocido, sacar la carne del horno.23 y sírvelo cortado en rodajas acompañado de la mostaza 24.
almacenamiento
El filete de cerdo en costra es un plato que se debe comer inmediatamente, de lo contrario la carne estará seca. No se recomienda congelar.
Consejo
Puede sustituir la masa quebrada por hojaldre y panceta con rodajas de mota.
