Receta de Filete De Ternera En Costra De Cerveza

Filete de ternera en costra de cerveza
DificultadFácil
Preparación60 min
Cocción40 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

El filete de ternera en costra de cerveza es un segundo plato refinado e impresionante para preparar en ocasiones especiales.
Una delicada costra de hojaldre esconde un precioso relleno: un corte de filete chamuscado en una sartén con un chorrito de aceite cubierto con una crema de alcachofas y bañado con tocino ahumado.
La reducción del caldo de cocción del filete mezclado con la cerveza acompaña al plato: ¡una delicia para el paladar!

INGREDIENTES
Beef filete de ternera 4 rebanadas de 200 g cada 800 g
Corazones de alcachofa 200 g
Cebolleta fresca 1
Aceite de oliva virgen extra 4 cdas.
Mantequilla 30 g
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Hojaldre 400 g
Tocino ahumado 320 g
Huevos 1
Crema líquida fresca 4 cucharadas
Salvia 1 hoja
Romero 1 ramita
Cerveza Moretti Clásica 200 ml 200 ml
Preparación

Cómo preparar filete de ternera con costra de cerveza

Filetto di manzo in crosta alla birra Seq1

Para preparar el filete de ternera con costra de cerveza, primero dedícate a preparar la crema de alcachofas que cubrirá el filete. Cortar los corazones de alcachofa en trozos pequeños1y limpia y tria la cebolleta. En una sartén sofreír la cebolleta en aceite, añadir las alcachofas y dejar cocer.2durante 10 minutos cuando estén tiernos y secos, luego sazone con sal y pimienta. Con una batidora de inmersión, reduzca las alcachofas en trozos más pequeños3 para obtener una crema seca pero no demasiado fina, dejar enfriar.

Filetto di manzo in crosta alla birra Seq2

Ate los 4 filetes de ternera con cordel de cocina para darle forma redonda 4, luego dorarlos en una sartén por ambos lados con 2 cucharadas de aceite y mantequilla 52 minutos por cada lado, luego agregue sal, recordando dejarlas bastante raras o en cualquier caso rosadas por dentro. En esta etapa el filete debe alcanzar la cocción final deseada: recuerde no cocinar el filete más de una vez por cada lado. Aparte los jugos de cocción de los filetes y colóquelos sobre una rejilla en un lugar fresco para escurrir el exceso de líquido.6.

Filetto di manzo in crosta alla birra Seq3

Cuando los filetes estén fríos, untarlos por completo con la crema de alcachofa 7 y coloque unas rodajas de tocino transversalmente en una hoja de papel pergamino 8. Coloque el filete en el centro y luego cierre el tocino para envolverlo completamente9.

Filetto di manzo in crosta alla birra Seq4

Coloca el filete en el centro de un disco de hojaldre 10 que vas a cerrar formando pequeños peniques a su alrededor 11que aplanarás presionándolos hacia la carne y sellando la parte superior. Si queda un exceso de hojaldre, córtelo con un cuchillo pequeño.12.

Filetto di manzo in crosta alla birra Seq5

Coloque los filetes, con el lado de cierre hacia abajo, en una bandeja de goteo forrada con papel pergamino 13. Puedes usar los restos de hojaldre para cortar tiras14y hacer algunas decoraciones en la superficie de la costra del filete. Batir la yema de huevo con la nata y cepillar toda la superficie y los lados de los filetes15.

Filetto di manzo in crosta alla birra Seq6

Hornea los filetes con costra 16en un horno precalentado a 180 ° durante 20 minutos hasta que el hojaldre adquiera un bonito color dorado. Mientras tanto, prepara la salsa para acompañar la cerveza: vierte las hierbas aromáticas picadas en la sartén donde has recogido los jugos de cocción17 y cerveza 18. Agrega sal y deja que se reduzca; si quieres que la salsa quede aún más espesa, agrega una cucharadita de harina disuelta en un poco de caldo de carne. Transcurrido el tiempo necesario, retira los filetes costrosos del horno y sirve inmediatamente con la reducción de cerveza.

Consejo

Fuera de temporada también puedes utilizar corazones de alcachofa congelados. Pide a tu carnicero de confianza que te prepare 4 cortes de filete de ternera de unos 4 cm de altura y que pesen 200 gramos cada uno. Si quieres una alternativa más económica, pide 4 cortes de lomo de cerdo.

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