Receta de Filete Voronoff

Filete Voronoff

682 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación10 min
Cocción10 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

Hay personajes históricos famosos no solo por haberse destacado en los más variados campos del conocimiento humano sino también... ¡por sus hábitos y gustos culinarios! Uno de ellos es el renombrado cirujano Serge Voronoff (entonces Samuel Voronoff), padre del famoso filete de Voronoff. Parece que el médico, apasionado y profundo conocedor de los métodos para retrasar la vejez, inventó este plato como un elixir de juventud que, según algunos cánones de la cocina erótica, ¡también era capaz de despertar el ardor juvenil! Ciertamente, el filete de ternera al estilo Voronoff es un plato robusto: la carne se chamusca en una sartén y se mezcla con Cognac y se condimenta con una rica crema a base de crema fresca, aromatizada con salsa Worchestershire, mostaza y Tabasco. Esta preparación, intrigante y deliciosa a la vez, es perfecto si estás pensando en preparar una cena para ocasiones especiales... "prescríbela" a tu ser querido y ¡tómala por el cuello! Y si eres amante de la carne y las cremas sabrosas, te recomendamos que pruebes también la versióncon pimiento verde! 

INGREDIENTES

Filete de ternera (4 lonchas gruesas) 800 g
00 harina 50 g
Mantequilla 80 g
Coñac 80 g
Romero 5 g
Sal hasta 6 g
Pimienta negra 1 pizca
para la salsa de acompañamiento
Nata líquida fresca 200 ml
Salsa Worcestershire 5 g
Tabasco® al gusto
Mostaza dulce 35 g
Sal al gusto
Pimienta negra 1 pizca
Preparación

Cómo preparar el filete de Voronoff

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Para preparar el filete Voronoff, comience por enharinar los filetes 1. Luego toma una sartén con fondo ancho y lados altos y derrita la mantequilla a fuego lento, condimentando con ramitas de romero2Cuando la mantequilla esté completamente derretida, agregue los filetes 3: blanquearlas durante 1-2 minutos, ajustando con sal y pimienta.

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Ahora voltea los filetes con ayuda de unas tenazas de cocina y cocina 1-2 minutos del otro lado también 4, luego retire las ramitas de romero 5y cocine los filetes por los lados también, usando las tenazas de cocina. Si prefieres una cocción más rara de la carne, dóralos muy brevemente: después de dorarlos por ambos lados, gracias a la harina, se debe formar una ligera costra en la superficie. Realice la siguiente operación si es posible lejos de la campana de ventilación del horno: vierta el coñac sobre los filetes6 y para encender, inclinar la sartén hacia la estufa para encender el licor, prestando mucha atención.

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O use un encendedor de gas, siempre prestando mucha atención 7. Espere unos segundos a que la llama se apague por sí sola. Cocine durante aproximadamente 1 minuto más para permitir que los líquidos se espesen.8. Luego transfiera la carne, dejando los jugos de cocción en la sartén, en un recipiente tibio y tapado o entre dos platos para mantenerla caliente y evitar que se cocine más dejándola en la sartén. En este punto, proceda con la salsa que lo acompaña: en la misma sartén en la que cocinó los filetes, agregue el Tabasco9.

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También vierta salsa Worchestershire 10, luego la mostaza 11 y finalmente la nata fresca 12; mezcle bien los ingredientes para promover una cocción uniforme.

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Sazonar con sal 13y pimienta, sin dejar de mezclar a fuego lento durante unos 3-4 minutos hasta que la salsa se espese un poco, haciéndola cremosa. ¡Ahora tienes todos los ingredientes listos para servir! Toma un plato y crea una fina capa de salsa.14, luego coloque el filete sobre él y decore la superficie con otra salsa de su elección. Su filete Voronoff ya está listo para disfrutarlo15!

almacenamiento

Recomendamos consumir el filete Voronoff aún caliente, tan pronto como esté listo. Si sobra, puede guardarlo en el frigorífico durante un máximo de 1 día bien cerrado en un recipiente hermético.

No se recomienda congelar.

Consejo

La cocción de este filete es muy corta, por lo que seguirá siendo poco común. Para evitar que suelte el líquido, una vez servido, después de preparar el filete se puede proceder de la siguiente manera: tostar 4 rebanadas de pan en el horno, de al menos 1 cm de grosor. Colóquelos debajo de cada filete ya cocido, cuando tenga que reservarlo; de esta forma el líquido liberado será absorbido por el pan tostado y obtendrás una deliciosa bruschetta. Cuando coloque el filete con la salsa que lo acompaña, ¡no habrá más líquidos en el plato!

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