Receta de Filetes De Besugo Enjaulados

Filetes de besugo enjaulados

999 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación30 min
Cocción30 min
Raciones2 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

Un segundo plato para enmarcar: los filetes de besugo enjaulado son una preparación impresionante que sorprenderá a tus invitados.
Basta con elegir un besugo carnoso, pero también otro pescado como la perca o el bacalao, y crear una "jaula" con el hojaldre, dando forma también a la boca y la cola del pescado. No te olvides de los pequeños detalles: el ojo y la aleta, ¡así traerás a la mesa un pez en todos los aspectos!
Dentro de la crujiente cáscara del hojaldre, los filetes de besugo se enriquecen con un delicioso aderezo: tomates cortados en cubitos, hierbas aromáticas y ralladura de limón que le dan al plato un aroma mediterráneo. Los filetes de besugo enjaulados son una forma original de sorprender y ofrecer pescado incluso a quienes no suelen gustarle.

INGREDIENTES

Besugo (unos 300 g) 1
Tomates 100 g
1 diente de ajo
Ralladura de limón ½
1 ramita de perejil
Tomillo al gusto
Perejil al gusto
Mejorana al gusto
Eneldo al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Para cobertura
Hojaldre 230 g
Yemas 1
Crema líquida fresca alrededor de 2 cucharadas
Preparación

Cómo preparar filetes de besugo enjaulado

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Para preparar los filetes de dorada enjaulada empieza por limpiar la dorada (también puedes pedir a tu pescadero de confianza que filetee la dorada para saltarte esta operación): para el procedimiento detallado, consulta la ficha de la escuela de cocina: cómo limpiar el besugo. Escale el pescado con un cuchillo, luego corte todas las aletas y grábelo para destriparlo; luego enjuague bien con agua corriente. Cortar la cabeza, luego cortar el besugo por el lomo y con la hoja del cuchillo cortar a lo largo del hueso y quitar toda la carne, repitiendo la operación también en el lado opuesto; luego retire la piel de los filetes. Una vez que hayas sacado los filetes, comprueba que no tengan espinas pasando los dedos por la superficie: si los encuentras puedes quitarlos fácilmente con unas pinzas de cocina.1. Ahora pasa al aderezo: lava los tomates, córtalos por la mitad y ahueca para quitar las semillas.2; cortarlos en tiras3 y luego en cubos.

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Picar las hierbas aromáticas 4: tomillo, eneldo, mejorana y perejil; Picar también un diente de ajo. Coloque la pulpa de tomate picada en un tazón pequeño, luego agregue las hierbas aromáticas picadas5, ajo, ralladura de limón, 6 un chorrito de aceite, sal y pimienta al gusto.

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Mezclar todo con una cuchara 7y componer el besugo en la jaula: coger el hojaldre ya hecho y desenrollarlo, dejando el papel pergamino que lo envuelve. Coloque los dos filetes de dorada en el centro ligeramente superpuestos8, sazona con un poco de sal y con el jitomate relleno 9.

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Terminó los ingredientes 10, y comience a preparar la jaula (si el hojaldre parece demasiado, puede terminarlo creando un óvalo más estrecho alrededor de los filetes 11. Entonces empieza a preparar la jaula: con el cortapastas liso crea unas pastillas de un par de centímetros de grosor en la parte central de la pasta.12, partiendo de los bordes hasta los filetes, dejando enteros los dos extremos en correspondencia con la boca y la cola.

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Dobla la masa por un extremo hacia adentro: será la boca del pescado 13, luego corta un trozo y déjalo a un lado 14. Luego crea la jaula tejiendo las tiras de hojaldre en los filetes.15,

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dejando más o menos espacio entre uno y otro en función del deseo de mostrar el relleno 16, luego doble también la parte final de la cola: doble el hojaldre de lado en dos trangolini y luego doble todo hacia adentro 17 y hacer incisiones con el cortador de pasta de hoja lisa (simularán las aletas) 18.

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Cepille la superficie con una yema de huevo batida con unas cucharadas de nata fresca 19, para que después de la cocción el pescado quede crujiente y dorado. Con los recortes de pasta puedes crear la aleta20y el ojo. Tal como está, transfiéralo a una bandeja de goteo y cocínelo en un horno estático precalentado a 180 ° durante 30 minutos (si es horno de convección a 160 ° durante unos 20 minutos). Una vez cocido, sacar el besugo en una jaula y colocar el pescado sobre una cama de tomates y ensalada de songino por ejemplo.21!

almacenamiento

Puede guardar los filetes de besugo en una jaula en el frigorífico durante 1-2 días como máximo, cerrado en un recipiente hermético.
Puede congelar crudo o cocido, solo si ha utilizado ingredientes frescos que no hayan sido descongelados.

Consejo

Este plato también se puede preparar con filetes de perca o de bacalao. Si lo prefiere, también puede crear la jaula con la masa quebrada: aumentará menos de volumen durante la cocción, ¡pero seguirá siendo sabroso!

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